本书是面向高等职业院校老年服务与管理、老年健康服务管理等专业学生的老年营养基础教材，内容翔实新颖。全书主要包括四个部分的内容：一是围绕老年营养这一主题，介绍营养学的基础知识；二是介绍老年营养与生活方式的关系，膳食营养食谱、营养干预方案等技能实务知识；三是结合营养学界发展趋势介绍营养学技术在老年服务中的应用；四是结合当前国内外老年营养学人才培养情况展望营养学的职业发展。每章附有思考与练习。本书也适合作为养老服务机构管理人员、老年膳食服务人员的培训用书。
序一
序二
序三
序四
前 言
绪 论..........................................................................................................................................................................1
第一章 基础营养.................................................................................................................................................4
第一节 蛋白质...................................................................................................................................................5
第二节 糖类.....................................................................................................................................................15
第三节 膳食纤维.............................................................................................................................................27
第四节 脂类.....................................................................................................................................................33
第五节 能量.....................................................................................................................................................46
第六节 维生素.................................................................................................................................................51
第七节 矿物质.................................................................................................................................................85
第八节 水...................................................................................................................................................... 105
第九节 植物化学物...................................................................................................................................... 108
第二章 食物营养.............................................................................................................................................116
第一节 食物营养概述...................................................................................................................................116
第二节 植物性食物.......................................................................................................................................119
第三节 动物性食物.......................................................................................................................................131
第四节 调味品及其他食品...........................................................................................................................139
第五节 食疗与药膳.......................................................................................................................................147
第三章 合理营养 平衡膳食.....................................................................................................................154
第一节 平衡膳食、合理营养.......................................................................................................................154
第二节 老年人的营养需求与膳食指南.......................................................................................................163
第四章 营养改善 促进健康.....................................................................................................................179
第一节 营养筛查与营养评价.......................................................................................................................179
第二节 营养干预...........................................................................................................................................188
第三节 营养与康复...................................................................................................................................... 190
第四节 恶性肿瘤的营养防治.......................................................................................................................195
附 录................................................................................................................................................................ 200
附录A 医养机构食品安全规范与应急预案.............................................................................................. 200
附录B 中国居民营养参考摄入量（附表B-1 ～附表B-11）.............................................................. 203
附录C 药膳的药物选择...............................................................................................................................212
参考文献.................................................................................................................................................................214
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