本书主要系统介绍了云贵高原地区特有物种——刺梨的开发及应用，详细介绍了贵州省刺梨的资源现状、产业发展情况、研究简史、植物学特征及生长习性、品种改良技术及良种繁殖技术、组织培养、栽培技术、病虫害防治、采收及加工、化学成分及药用价值、健康产品和副产物的开发及应用等内容。另外，本书文前附有高清彩图，便于读者阅读对照。
本书结构体系新颖，实用价值突出，语言通俗易懂，可读性与适用性强，可供各高等及大专院校、科研院所从事资源开发利用、产品研发研究以及从事刺梨生产的人员参考使用。
第一章概述/1
第一节刺梨资源概况1
第二节刺梨的价值2
一、刺梨的药用价值2
二、刺梨的经济价值3
三、刺梨的生态价值3
第三节刺梨资源的开发利用4
一、刺梨食品的开发利用4
二、刺梨保健品的开发利用5
三、刺梨中成药的开发应用5
四、刺梨资源的其他利用6
第四节贵州刺梨产业发展情况6
一、贵州刺梨产业发展优势及意义7
二、贵州刺梨产业发展现状10
三、贵州刺梨产业发展中存在的问题11
四、贵州刺梨产业发展对策及建议12
第五节刺梨的研究简史14
一、启蒙期14
二、基础期14
三、创新期15
四、全面发展期16
第二章刺梨生物学基础/18
第一节植物学特征及生长习性18
一、根18
二、芽19
三、枝19
四、叶20
五、花20
六、果实21
七、种子21
第二节刺梨生长发育对环境条件的要求22
一、温度22
二、水分23
三、光照24
四、土壤25
五、海拔25
第三章刺梨品种改良与繁殖技术/26
第一节刺梨品种改良及研究进展26
一、引种27
二、杂交育种28
三、组织培养育种28
四、倍性育种28
五、基因工程育种30
六、诱变育种30
第二节刺梨良种简介31
一、普通刺梨31
二、金刺梨32
三、刺梨1号32
四、刺梨2号33
五、光枝无籽刺梨33
六、贵农1号34
七、贵农2号34
八、贵农3号34
九、贵农4号35
十、贵农5号35
十一、贵农6号35
十二、贵农7号36
十三、贵农8号36
十四、贵农62号36
十五、贵农95号37
十六、其他37
第三节刺梨良种繁殖技术37
一、有性繁殖37
二、无性繁殖39
第四章刺梨组织培养/43
第一节刺梨组织培养研究概况43
第二节组培室设计45
第三节培养基的组成47
一、矿质营养47
二、有机成分47
三、碳源48
四、植物生长调节剂48
五、培养体支持材料48
六、其他附加物48
第四节组培基本操作49
一、洗涤49
二、灭菌49
三、无菌操作50
第五节培养基母液配制50
一、大量元素母液配制51
二、微量元素母液配制51
三、有机物母液配制52
四、植物生长调节剂母液配制52
第六节培养基配制与灭菌52
一、计量53
二、移母液53
三、培养基熬制53
四、调pH值53
五、分装53
六、灭菌53
第七节刺梨组织培养实例54
一、外植体选择与消毒54
二、芽的诱导与培养54
三、继代增殖培养54
四、诱导生根55
五、试管苗移栽55
第五章刺梨栽培技术/56
第一节栽培模式56
一、单作栽培56
二、间套作栽培56
第二节刺梨栽培技术流程59
一、园地选择59
二、科学整地59
三、合理定植59
四、水肥管理60
五、修枝整形61
六、病虫害防治61
七、采收加工62
第六章刺梨病虫害防治/63
第一节主要病害及防治64
一、白粉病64
二、褐斑病66
三、烟煤病67
四、刺梨茎腐病67
五、炭疽病67
六、其他病害68
第二节主要虫害及防治68
一、白粉虱68
二、月季长管蚜70
三、梨小食心虫71
四、黄刺蛾74
五、金龟子75
六、黄尾毒蛾76
七、大蓑蛾76
八、蔷薇白轮蚧77
九、锯纹小叶蝉79
十、桃小食心虫80
十一、桃举肢蛾81
十二、柑橘小实蝇81
十三、桃蛀螟82
十四、其他虫害83
第七章刺梨的采收、贮藏与加工/84
第一节刺梨的采收84
一、最佳采收期84
二、成熟期划分85
三、不同成熟度果实的生理指标变化85
四、呼吸强度与采收期的关系86
五、地域、海拔对采收期的影响86
第二节刺梨的贮藏86
一、刺梨汁贮藏87
二、刺梨鲜果贮藏87
第三节刺梨的加工91
一、干制技术91
二、防褐变技术94
三、澄清技术95
四、护色技术100
五、杀菌技术100
第八章刺梨的化学成分及药用价值/102
第一节刺梨的化学成分102
一、碳水化合物103
二、维生素104
三、蛋白质及氨基酸106
四、黄酮107
五、三萜类化合物109
六、甾醇110
七、微量元素110
八、酶111
九、有机酸112
十、多酚113
十一、香气成分115
十二、其他116
第二节刺梨的药用价值116
一、健胃116
二、防癌抗癌117
三、改善睡眠118
四、提高人体免疫力119
五、辐射防护119
六、日常保健120
七、延缓衰老120
八、抗疲劳122
九、对抗重金属超标、解毒122
十、降血糖124
十一、降血脂125
十二、抗动脉粥样硬化125
十三、治疗消化系统疾病126
十四、抑菌活性126
十五、防治泌尿系统疾病126
十六、抗氧化活性127
十七、其他药用价值128
第九章刺梨产品的开发及应用/130
第一节刺梨健康产品的开发及应用130
一、刺梨饮料系列产品131
二、刺梨酒系列产品134
三、刺梨茶系列产品136
四、刺梨发酵系列产品139
五、刺梨美容系列产品142
六、刺梨功能性保健品143
七、刺梨冷冻系列产品152
八、刺梨小食品157
九、刺梨面食系列产品159
十、刺梨糖制食品166
十一、刺梨酱料系列产品172
十二、刺梨中成药系列产品174
十三、刺梨日化产品177
第二节刺梨副产物的开发利用178
一、刺梨叶178
二、刺梨花179
三、刺梨根179
四、刺梨种子180
五、刺梨皮181
六、刺梨果渣181
参考文献/188
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