《农产品营养分析与检测技术》将分析化学、仪器分析、检验技术等课程的内容进行优化整合，把基础知识与专业技术融于一体，突出基础理论的应用性，为培养技术人才的创新精神和实践能力，从而编写供检验机构使用的教材。
《农产品营养分析与检测技术》根据农产品行业对农产品检测岗位（群）及各技术领域岗位群的任职要求选择编排内容，主要包括水分、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、膳食纤维。
《农产品营养分析与检测技术》的编写以本学科的科学性和系统性为前提，引入新检测技术，依据新的国家标准，注重技术人员知识面的拓展，力求实现强基础、重实践的目标，为农产品检测行业的发展进步提供理论依据和技术支持。
《农产品营养分析与检测技术》内容置于检验机构农产品检测工作中，具有理论联系实际，构思独特，简明易懂，突出技能培训，可操作性、职业针对性和实用性较强的特点。
《农产品营养分析与检测技术》可作为农产品类各专业教材，还可以作为农产品检测技术人员的参考书和培训教材。
农产品营养分析与检测是农产品研究领域的重要方向，为适应营养分析与检测为导向的检验机构的新要求，培养专业技术人员对农产品营养分析与检验岗位的适应性，依据唐山市食品药品综合检验检测中心专业人才培养模式，本着“以职业技能培养为核心，以职业素养养成为主线，以专业知识传播为支撑”的原则编写了本教材。本书将分析化学、仪器分析、检验技术等课程的内容进行优化整合，把基础知识与专业技术融于一体，突出基础理论的应用性，为培养技术人才的创新精神和实践能力，从而编写供检验机构使用的教材。
本书根据农产品行业对农产品检测岗位（群）及各技术领域岗位群的任职要求选择编排内容，主要包括水分、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、膳食纤维。本书的编写以本学科的科学性和系统性为前提，引入最新检测技术，依据最新的国家标准，注重技术人员知识面的拓展，力求实现强基础、重实践的目标，为农产品检测行业的发展进步提供理论依据和技术支持。
本书内容置于检验机构农产品检测工作中，具有理论联系实际，构思独特，简明易懂，突出技能培训，可操作性、职业针对性和实用性较强的特点。可作为农产品类各专业教材，还可以作为农产品检测技术人员的参考书和培训教材。
本书是编者多年来在农产品检测改革过程中的探索和总结。本书以农产品营养分析与检验为主线，突出“重点、难点、要点”，以国家标准为基础，做到理论联系实际，对其中重要的内容尽量以自行设计或精选的简明、直观和形象化的图示、表格等形式来表达。
1 绪论
1．1 我国农产品营养成分检测现状
1．2 营养在农产品分析中的重要性
1．3 当前农产品营养检测存在的不足
1．4 提高农产品营养检测水准的有效策略
1．5 农产品质量安全检测技术的发展趋势
2 水分
2．1 概述
2．2 水分的测定
2．3 实例分析
3 糖类
3．1 概述
3．2 单糖的测定
3．3 双糖的测定
3．4 多糖的测定
3．5 实例分析
4 蛋白质
4．1 概述
4．2 总蛋白的测定
4．3 氨基酸的测定
4．4 实例分析
5 脂肪
5．1 概述
5．2 总脂肪的测定
5．3 脂肪酸的测定
5．4 实例分析
6 维生素
6．1 概述
6．2 脂溶性维生素的测定
6．3 水溶性维生素的测定
6．4 实例分析
7 矿物元素
7．1 概述
7．2 硒元素含量的测定
7．3 钙元素含量的测定
7．4 镁元素含量的测定
7．5 锌元素含量的测定
7．6 铁元素含量的测定
7．7 钾元素含量的测定
7．8 铜元素含量的测定
7．9 实例分析
8 膳食纤维
8．1 概述
8．2 水溶性膳食纤维（SDF）的测定
8．3 不溶性膳食纤维（IDF）的测定
8．4 实例分析
参考文献
附录
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