烹饪原料_李顺发，杨小平，纪成著_9787568063944

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书主要包括烹饪原料概述、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的品质检验与储藏、植物性原料、动物性原料、干货类原料、调味品和食品添加剂、辅助原料等内容。
本书既可作为高等院校烹饪、食品、旅游等相关专业的教材，也可供相关企业职工培训使用。

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展。餐饮行业的专业化、市场化、国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应运而生，而从业人员素质良莠不齐及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。目前，烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况。另外，职业教育实质就是就业教育，教育的目标是培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德智体美等方面全面发展，具有综合职业能力，在生产、服务、技术和管理第一线工作的高素质劳动者和专业技术人才。这种定位要求职业教育，特别是高职教育更要贴近社会，贴近企业。
“烹饪原料”是烹饪类、食品类相关专业一门重要的专业基础课程，它对后续的烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。本书在编写过程中以项目、任务结构进行编写，结合烹饪教学改革和新课程建设的开发，充分体现了现代教材的特点，即职业性、应用性、科学性和规范性。
本书在编写中主要体现以下几个方面的特点：
第一，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪类、食品类相关专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教材内容的深度、难度进行把握。同时，加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。
第二，根据餐饮行业发展，尽可能多地在教材中充实新理念、新知识、新方法和新设备等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。
第三，努力贯彻国家关于职业资格证书与学业证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教材内容涵盖有关国家职业标准（中、高级）的知识和技能要求。
第四，尽可能使用图片、实物照片或表格将各个知识点、技能点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境。同时，针对相关知识点的复习和巩固，采用任务评价和同步测试的形式呈现，扫描二维码即可查看，意在拓展学生的思维能力和应用能力，引导学生自主学习。
本书的编写工作分配如下：郑州商业技师学院李顺发编写项目二、项目六、项目八；郑州商业技师学院朱长征编写项目四、项目五；兰州现代职业学院杨小平编写项目十一、项目十三；青岛酒店管理职业技术学院纪成编写项目九、项目十、项目十四（任务一）并承担统稿任务；青岛酒店管理职业技术学院申亚军编写项目十二、项目十四（任务二）；顺德职业技术学院王红梅编写项目一、项目三、项目七；云南能源职业技术学院许尚敏、青岛恒星科技学院冯晓健参与统稿任务。
本书在编写过程中得到了杨铭铎教授的大力支持和科学指导，华中科技大学出版社汪飒婷等编辑从本书策划到出版一直统筹安排，跟踪指导，热情服务，在此一并表示衷心的感谢。

你还可能感兴趣

我要评论