《食品营养学》是由暨南大学联合浙江大学、石河子大学等数十家单位的食品科学、营养学方面的十几位专家共同撰写的“食品营养学”课程配套教材。该教材围绕食品营养学相关的基础知识、最新研究及应用领域，就食品营养学基础、能量代谢与平衡、各类食物的营
养价值、公共营养、特殊人群营养、营养与营养相关疾病、食品营养与新型食品开发、食品营养与健康讨论分析等方面展开。融入了《“健康中国2030”规划纲要》《中国居民膳食指南（2022）》《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》等最新国家文件内容，能够
让学生们了解及认识国家食品营养的发展现状及未来应用需求。本书配有“食品营养学”慕课，还列出了思政点、学习要点与思考题，可供高等学校食品科学与工程类、生物技术、农产品加工及贮藏工程等专业作为食品营养方向的教材使用，也可供食品、营养、中医药
等领域的技术及研究人员参考。
白卫滨 暨南大学理工学院副院长兼食品安全与营养研究院常务副院长，教授，博士生导师，入选教育部新世纪优秀人才、“广东特支计划”科技创新青年拔尖人才等，担任中国食品科学技术学会理事、广东省食品学会青年工作委员会主任。暨南大学食品学科负责人，食
品营养方向的学术带头人，主讲课程“食品营养学”入选省级一流本科课程。主持国家自然科学基金项目6项、国家重点研发计划课题任务1项、广东省重点领域研发计划项目1项等。主持国家级新农科研究与改革实践项目1项、省部级教改项目3项。获得2021年中国食品科
学技术学会科技创新杰出青年奖。参与编写著作5部，其中共同主编1部，副主编1部。
绪论
一、 食品营养学的定义
二、 食品营养学的范畴
三、 食品营养学的发展历程
四、 食品营养学的发展趋势
第一章 食品营养学基础
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 矿物质
第五节 维生素
第六节 膳食纤维
第七节 水
第八节 植物性食物中的活性化合物
第九节 动物性食物中的活性化合物
第十节 微生物和藻类食物中的活性化合物
第二章 能量代谢与平衡
第一节 能量概述及基础
第二节 人体能量的需求及代谢平衡
第三节 食物的能量供应及均衡管理
第三章 食物的营养价值
第一节 食物营养价值及其评价
第二节 食物营养价值的影响因素
第三节 谷类、薯类、豆类及坚果的营养价值
第四节 蔬菜类、水果类的营养价值
第五节 畜、禽、水产类的营养价值
第六节 乳及乳制品、蛋及蛋制品的营养价值
第四章 公共营养
第一节 公共营养的概述
第二节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
第三节 不同国家和地区主要的饮食结构及营养
第四节 营养评价、配餐与日常食谱制定
第五节 食品标签与营养标签
第六节 营养强化
第五章 特殊人群营养
第一节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴幼儿营养
第四节 儿童和青少年营养
第五节 老年人营养
第六节 运动人群营养
第七节 特殊环境及职业暴露人群营养
第六章 营养与相关疾病
第一节 营养与糖尿病
第二节 营养与非酒精性脂肪肝病
第三节 营养及心血管疾病
第四节 营养及肥胖
第五节 营养与痛风
第六节 营养与自身免疫性疾病
第七节 营养与呼吸系统疾病
第八节 营养与癌症
第九节 营养与视力
第十节 营养与男性生殖健康
第十一节 营养与女性生殖健康
第十二节 皮肤营养
第十三节 围手术期营养
第十四节 食物过敏与不耐受
第七章 食品营养与新型食品开发
第一节 转基因食品
第二节 普通营养代餐
第三节 特殊医学用途配方食品
第四节 健康快餐
第五节 植物肉与大豆蛋白
第六节 天然食品中功能因子的开发利用
第七节 保健食品的开发利用
第八章 食品营养与健康讨论分析
第一节 进食方式与健康
第二节 素食与健康
第三节 冷热餐与健康
第四节 辛辣与健康
第五节 新型膳食模式与健康
第六节 酒与健康
第七节 调味品与健康
第八节 休闲食品与健康
第九节 茶与健康
第十节 早餐、加餐与健康
参考文献
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