本书围绕动物产品的微生物污染与控制、动物产品微生物学检验基本程序、细菌学检验和病毒学检验等与动物性产品卫生休戚相关的问题,分五个理论章节和一个实训部分进行讲述。内容包括:动物产品的微生物污染与控制、动物产品微生物学检验基本程序、细菌学检验总论、细菌学检验分论、病毒学检验分论、技能实训部分。在详述微生物与动物性产品卫生关
《非传统食品安全及应对策略》对非传统食品安全的基础理论进行了深入的阐述,系统地总结了国内外非传统食品安全的研究进展,分别给我国政府、监管部门、企业等食品安全相关方提供了应对非传统食品安全风险的策略;对国内外非传统食品安全的法规、标准体系进行了研究和比较,深入地分析了近几年发生的国内外非传统食品安全事件,并且在附录中收集
《食品工程新技术》对食品加工领域应用的高新技术做了较全面的介绍,技术新颖、通俗易懂,反映出当代食品加工业中有关高新技术实用的技术成果,在内容深浅程度及编排方式上,力求体现食品加工领域的高新技术的研究进程及应用,为食品行业提供借鉴。
本书共有五章,第一章对食品感官评价的历史发展、概念、特点等方面进行了简介。第二至四章对三大类食品感官评价方法进行了详细介绍,包括方法的定义、应用、特点、评价员要求、注意事项、问卷设计、结果分析与判断等主要内容。第五章挑选了常见的八大类食品,阐述不同食品的感官评价指标、评价方法及注意事项,并结合应用案例详细介绍主观和客观
咖啡文化日益兴盛,走进咖啡馆或在家制作冲泡一杯又香又浓的咖啡已经是一种生活方式,本书以"引领走进咖啡世界,点燃咖啡制作和创业兴趣,习得咖啡冲泡技艺,分享咖啡文化生活方式”为主旨编写。主要内容涵盖6大项目2个附录,项目一:走进咖啡世界,项目二:意式咖啡制作,项目三:单品咖啡冲泡,项目四:咖啡饮品创意,项目五:咖啡出品与咖
本书依据教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会颁布的《食品科学与工程专业本科教学质量国家标准》中“食品机械与设备”专业核心课程 体系规范组织编写,包含了食品加工的新工艺、新技术、新产品、新动态的内容,具有明显的时代特点,可为选择和设计新型食品加工机械与设备、解决实际工程问题提供必要的知识。 本教材对食品类
本书分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热(冷冻)、传质等角度,介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用,并辅以大量最新研究成果作为案例解析,便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用,引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征,突出三传一反过程、细胞生理过
“果蔬加工技术”课程是农产品加工技术专业、园艺产品加工专业、绿色食品生产与检验专业、食品加工技术专业等相关专业的主干课。为了响应高职高专教学改革与时俱进的要求,体现果蔬加工的新知识、新技术、新动向,本教材在第一版的基础上做了以下几方面的修订: 本教材修订和补充了果蔬罐头、果蔬汁、果酱、酱腌菜、果蔬粉等果蔬加工制品的新
本书在食品营养学(第二版)(刘志皋主编)基础上增减修改、更新补充,并根据2016版《中国居民膳食指南》和最新慢病调查,在保持本书即有特点的基础上,为反映营养学发展和适用教学的需要,增补更新了相应知识,并对一些章节进行了归纳合并。本书附有最新版《中国居民膳食指南》《慢性病报告》《中国居民膳食营养素参考摄入量》及一些最新食
本书是在《食品酶学导论》(第二版)《彭志英主编)基础上最新改版,食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业理论课程。国内许多院校已把该门课程列为培养本科生和研究生的必修课。本书作者团队在多年来为本科生和研究生讲授食品酶学、食品生物技术等课程的基础上,搜集了国内外大量文献资料,结合我国国情和现代生物技术发展,第二版进行修