烹饪学是研究人类烹饪活动产生、发展一般规律的科学。其研究内容广泛，既有技术性，又有理论性；既有科学性，又有艺术性；既涉及自然科学，又涉及社会科学。它以人类的烹饪活动为出发点，以研究烹饪活动的基本要素及其相互关系为核心，通过烹饪现象的历史演进与发展现状，探讨烹饪发展的基本规律，阐述烹饪活动与人民饮食生活、餐饮业发展和社会

本书是一本全面系统地介绍宴会策划与设计的专业教材，旨在为高职院校旅游管理、酒店管理等相关专业的学生及行业从业者提供实用的指导。全书内容涵盖宴会初步认知、宴会发展历程、宴饮文化、宴会场景设计、宴会台面设计、宴会台型设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会组织管理、宴会运营管理、宴会成本管理、宴会生产管理、宴会

本书不仅深入解析了孩子饮食的重要性，还详细介绍了孩子所需的各种营养素及其功能，帮助父母们全面了解各种营养知识。同时，根据孩子的年龄和营养需求，精选了适合各阶段食用的食谱，从汤汁米糊到菜肴主食，品种多样，特别注重色、香、味、形的丰富多样和营养搭配。此外，书中还提供了各个食谱的高清大图以及二维码视频教学，让父母们一看就懂，

本书介绍了每道菜品的特色，并从原料、材料、食材处理、制作方法、美味秘诀、营养价值以及菜品典故等方面进行了详细解说，菜品的烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，读者可以一目了然地了解湘菜的制作要点，十分易于操作。

健康蒸菜

《餐桌搭配的美学设计》从对餐具和桌布相关的基本知识的说明为切入点，对餐具和桌布的搭配方法，颜色、形状、材质等方面进行了深入且具有高实操性地说明。除了搭配的基本构成之外，还讲解了在同一搭配中，通过改变盘子、餐巾等物品的种类和颜色，给人的印象会发生怎样变化等内容。

本书介绍了两类使用柑橘类水果为原材料制作的甜点，一类是不含鸡蛋、白砂糖、乳制品的天然朴素的柑橘甜点，一类则是以法式甜点为基础的优雅柑橘甜点，使用大量的黄油和鲜奶油，偶尔还使用鸡尾酒的基酒，如君度橙酒，杜松子酒等。

该书主要收录金洪男先生的厨艺、书法、绘画及相关心得文章等内容，向读者展示他在传承、创新厨艺道路上一个阶段的成果，书前有著名画家金冠男、著名作家华永根序，以及金洪男先生自序。作者既是才华横溢的当红厨星，又是以为“崭露头角”的著名画家，这本书是他多年来人生历程的总结，半是菜肴名点，半是书法绘画，展示了他独特的艺术审美情趣。

本书紧紧围绕中式面点制作专业核心课程特性和范畴编写。本书有面团调制、馅心制作、技能成形手法、宴会设计等7个项目组成，融入岗位标准和技能等级证书标准，结合”中式面点师中级、高级”考评的应知应会内容，与岗位及技能等级证书对接。采用项目式编写体例，把中式面点工艺按照面团调制、馅心制作、技能成形手法、宴会设计等划分各个项目，突

本书以常用烹调法为脉络，对经典热菜从选料、备料到制作流程展开全方位解析。各章节精心设置知识要点、技能训练、拓展空间等板块，帮助学习者精准把握热菜制作关键知识与实操要点。书中还配备了丰富的教学视频，涵盖切配粗加工、具体制作、烹调技巧、装盘点缀等环节，将抽象的热菜制作重难点直观呈现。