0糖0卡0脂、快乐水、小甜水…… 它们之中不仅凝聚了口感和健康的科学，背后更有营销的推波助澜。 本书以蕞受人们欢迎的几大类饮料为框架，系统介绍了它们令人心驰神往的秘密，一口气解决饮料的能好怎问题。除了气泡水、冰茶、珍珠奶茶、奶昔、冰沙等时下比较畅销的产品，作者还讲解了仙人掌汁、桦树汁、枫木汁

这本有趣好读、迷人的指南将教你轻松喝懂一杯葡萄酒。每个人都知道葡萄酒的世界博大精深，令人生畏。但似乎很少有人知道从哪里开始学习基础知识。这本书就解决了这个问题。这本书内容丰富、关联性、娱乐性强，帮助你开启自信的饮酒之路，通过阅读这本书，你会:掌握一些基本的术语，了解常见的29款葡萄酒以及重要的生产商。面对酒单上琳琅满目

食品工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要环节，是食品工厂内应该配置的一切单项工程的完整设计，一般包括总平面布置、生产车间、动力车间、厂内外运输、自控仪表、采暖通风、环境保护工程、福利设施、办公楼和技术经济概算等单项工程设计。食品工厂设计需要参考较多的标准和规范，近年来部分标准进行了修订，同时在本教材的使用过程中，也发

本教材主要介绍了肉制品、焙烤食品、乳制品、软饮料、果蔬、发酵食品加工技术及食品加工新技术。既有培养学生动手能力的基础性实验和常见食品的加工工艺，又介绍了训练学生实践创新能力的新兴技术。本书共7个项目，每个项目以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的技术，并有详细的专项实训，以便师生根据实际情况选择，实现教、学、做

全书共分5大项目。每个任务以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬食品加工技术，粮油食品加工技术，畜产、水产食品加工技术，饮料食品加工技术和发酵食品加工技术5大部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标准等知识。每个任务结束有专项实训，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、

本套丛书是作者历经几十年田野踏查，从一个个匠人口中听来，以口述史的形式呈现给读者的。是从吉林省各个历史时期，抢救挖掘出来的诸多工匠的创业故事和敬业精神写实，包括铁匠、木匠、皮匠、粉匠、糖匠等，具有重要的历史意义。这套丛书比较全面地记录了人们从前在饮食、医药、商业、手工业、制造业、加工业等方面的经济生活乃至精神生活，是不

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《食品安全学》主要介绍了生物性污染、化学性污染、有害有机物、环境污染、水体污染、天然有毒动植物、食品包装材料对食品安全的影响，转基因食品及新资源食品的安全性以及食品加工过程与食品安全的关系等内容。本书系统地将食品安全研究成果，国内外有关食品安全以及关于食源性病原微生物快速检测的基础理论融合在一起，内容丰富全面。本书可作

近年来，茶叶市场上涌现出一匹黑马—白茶。六大茶类中，白茶以丰富的内质和简洁自然的加工工艺形成了独特风味，陈年老白茶更以其养生保健功效而广受人们青睐。《大喜说白茶》一书系统、深入、专业地讲解了白茶的有关知识，包括识茶、辨茶和藏茶的全过程。从白茶树种、白茶种类、白茶生态等基础知识，到白茶采摘、萎凋、干燥拣剔等制作环节，再到

本书主要介绍大豆制品生产技术，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、发酵豆制品、大豆饮品和功能性大豆制品。其中，发酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆酱、纳豆和酱油；大豆饮品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纤维。本书还对大豆加工的主要副产物——豆渣和黄浆水