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当前分类数量:3238  点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 酿造调味品生产技术
    • 酿造调味品生产技术
    • 吕俊丽、任志龙 编著/2021-8-1/ 化学工业出版社/定价:¥68
    • 本书在介绍酿造技术基础知识的基础上,着重对酱油、食醋、酱类、味精、复合调味品等发酵调味品的生产原理、生产工艺、操作要点及质量标准等做了较为详细的阐述。内容丰富、实用,可操作性强,可作为从事酿造调味品生产的企业工程技术人员的技术参考书和企业员工技术培训教材,也可作为有关院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术等

    • ISBN:9787122391612
  • 酱卤腌腊烧烤食品加工
    • 酱卤腌腊烧烤食品加工
    • 张海涛、郝生宏 主编/2021-8-1/ 化学工业出版社/定价:¥88
    • 本书介绍了酱卤腌腊烧烤食品加工中常用的调味料、香辛料、食品添加剂,酱卤腌腊烧烤加工的原理和方法,酱卤腌腊烧烤食品的配方、工艺流程、操作要点,如何使产品外形美观,通过调香调味的技巧使产品风味良好。各个大类的产品按照鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品来划分,便于读者阅读,迅速找到自己感兴趣的内容。本书注重实用性,大部分

    • ISBN:9787122392084
  • 跟我学烘焙
    • 跟我学烘焙
    • 何宏,应小青主编/2021-7-1/ 浙江科学技术出版社/定价:¥20
    • 这是一本简单、实用、操作性强的烘焙工具书。本书包含十大主题,严选草莓奶油蛋糕、蛋糕卷、戚风蛋糕、奶酪蛋糕、泡芙、布丁、饼干、巧克力蛋糕等40道选材容易、简单易做、美味可口的甜点,通过分步讲解,介绍了工具和材料、详细步骤、问题回答、甜点制作的基本概念与技巧等主要内容,并配有相应的过程照片,让初学者轻松掌握制作甜点过程中的

    • ISBN:9787534197079
  • 食品安全导论 第3版
    • 食品安全导论 第3版
    • 谢明勇,陈绍军 编/2021-7-1/ 中国农业大学出版社/定价:¥49
    • 《食品安全导论第3版》是高等院校食品类专业系列教材之一。《食品安全导论第3版》共分9章,主要内容包括绪论、食品安全危害性来源、食源性疾病、食品的安全评价、食品安全检测技术、食品安全控制技术及规范、食品安全溯源及预警技术、食品安全标准体系、食品安全法律法规及管理体系。各章配有思考题,附有参考文献。

    • ISBN:9787565525902
  • 食品物性学 第2版
    • 食品物性学 第2版
    • 宋洪波,杨晓清,栾广忠 编/2021-7-1/ 中国农业大学出版社/定价:¥39
    • 食品物性学是以食品及其原料为研究对象,研究其力学、光学、热学、电学特性等物理性质的一门学科。《食品物性学第2版》从食品的物质构成、形态、加工和环境因素等方面,全面论述食品物性的内涵及表达,展现食品物性的本质及表现行为,同时介绍了近年来食品物性研究的新方法和典型应用。理论与实际的紧密结合是《食品物性学第2版》的特色。《食

    • ISBN:9787565525599
  • 生活里的茶
    • 生活里的茶
    • 王黎明 编/2021-7-1/ 中国农业出版社/定价:¥158
    • 本书共五个部分。章是认识茶、了解茶。系统介绍了茶的分类、产地分布、细分品类、品质特征、储藏方式和品饮方法。一张图读懂茶的分类、一张图了解茶的发酵程度,这样图文并茂的方式解读茶,一目了然且通俗易懂。第二章讲茶的前世今生。先是以生花的妙笔描绘茶的起源、传播、文化和贸易的上下五千年历史画卷,随后以严谨的文字和数据阐述了茶促健

    • ISBN:9787109279162
  • 西式面点工艺
    • 西式面点工艺
    • 朱长征 王标 主编/2021-7-1/ 北京理工大学出版社/定价:¥42
    • 本书根据西式烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构,对教材内容的深度、难度进行把握,使学生动手能力强,达到“三快”,即上手快、适应快、稳定快。本书就是一讲述烹饪专业基本技能为主的一门重要实训课程,对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。本书以模块结构进行编写,结合烹饪教学改革和新课程建

    • ISBN:9787576300536
  • 自然系韩式裱花教科书
    • 自然系韩式裱花教科书
    • 杨茵茵/2021-7-1/ 机械工业出版社/定价:¥68
    • 韩式裱花作为裱花系中的清新派,以其色彩柔和、搭配清新、口感细腻获得了众多爱好者的青睐。本书从韩式裱花的工具介绍、豆沙的选择、调色、基础挤花手法到单花、多花的挤法,再到整体的搭配,带您从零开始,掌握韩式裱花技巧。

    • ISBN:9787111679097
  •  朗姆酒(浓情烈酒)
    • 朗姆酒(浓情烈酒)
    • [英] 戴夫·布鲁姆/2021-7-1/ 华中科技大学出版社/定价:¥128
    • 这是一本关于了解朗姆酒,了解如何品鉴朗姆酒的书。书中介绍了传统朗姆酒和新一代朗姆酒、农业朗姆酒和优质陈酿朗姆酒,以及世界各地出产的朗姆酒的不同特色。 书中介绍了朗姆酒的生产过程、酿造方法及特点。超过100种不同的朗姆酒被精选和分析,如丰富、甘甜的圭亚那朗姆酒、马提尼克岛或瓜德罗普岛的蔬菜胡椒朗姆酒和当代香料朗姆酒等等。

    • ISBN:9787568070751
  • 基准剂量法原理及应用
    • 基准剂量法原理及应用
    • 国家食品安全风险评估中心组编/2021-7-1/ 中国农业大学出版社/定价:¥32
    • 基准剂量法作为一种推导健康指导值的新方法,近年来被国内外权威风险评估机构广泛采用。本书系统阐述了基准剂量法的发展历史、与NOAEL法的比较、基准剂量法的概念与原理、分析步骤和分析软件,以及BMDS的基本操作和在风险评估中的应用。本书适合从事食品毒理、风险评估等相关领域的工作人员参考使用。

    • ISBN:9787565525568