虾青素是自然界发现的已知最强的抗氧化剂,在多个领域引起了人们的关注。本书在对虾青素的来源和结构分析的基础上,对其功能、规模化培养、提取工艺和质量控制等方面进行阐述,并结合虾青素的利用现状对虾青素的开发和应用前景进行分析,为读者从科学的角度认识虾青素的来源和功能提供参考,也为科研人员和企业进一步开发虾青素潜在的应用价值提