《规模化生态养殖技术丛书：规模化生态养鹅技术》全面、系统地介绍了规模化生态养鹅的饲养与管理技术，其中包括：规模化生态养鹅的现状和经济效益，鹅的品种和生物学特性，繁育和孵化技术，营养与饲料配制，饲养管理和卫生防疫，场址的选择及设计，活体拔羽和肥肝生产技术，产品深加工及开发技术共计十三大类内容。《规模化生态养殖技术丛书：规模化生态养鹅技术》既可供养鹅生产者使用，也可供广大研究者参考。
第一章 规模化生态养鹅投资效益分析
第一节 生态养鹅经济效益计算
第二节 生态养鹅经济效益分析
第二章 鹅规模化生态养殖现状与发展趋势
第一节 鹅规模化生态养殖现状
第二节 鹅规模化生态养殖发展趋势
第三节 鹅规模化生态养殖模式
第四节 鹅规模化生态养殖的意义
第三章 鹅的生物学特性
第一节 鹅的外貌特征
第二节 鹅的解剖特点
第三节 鹅的生物学特性
第四章 鹅的品种与引种
第一节 我国优良的地方鹅品种
第二节 国外引进鹅品种
第三节 鹅的培育品种
第四节 鹅的引种
第五章 鹅的繁育技术
第一节 公鹅的生殖生理
第二节 母鹅的生殖生理
第三节 鹅的人工授精
第四节 鹅的反季节繁殖
第五节 提高鹅繁殖力的主要措施
第六节 鹅的选育技术
第六章 鹅种蛋孵化技术
第一节 蛋的形成和构造
第二节 种蛋的管理
第三节 鹅的胚胎发育特征
第四节 鹅蛋孵化的条件、建场要求与设备
第五节 鹅蛋的孵化方法
第六节 影响孵化效果的因素
第七节 孵化效果的检查与分析
第八节 初生雏鹅的管理
第七章 鹅营养需要与饲料配制
第一节 鹅的营养物质消化利用
第二节 鹅饲料的分类与成分
第三节 鹅常用精饲料与添加剂
第四节 鹅常用青绿饲料与牧草
第五节 鹅的营养需要与饲养标准
第六节 鹅饲料配方
第七节 鹅青绿饲料与牧草的调制加工
第八章 鹅饲养管理技术
第一节 雏鹅的饲养管理
第二节 中鹅的饲养管理
第三节 育肥鹅的饲养管理
第四节 种鹅的饲养管理
第九章 鹅场的选择与设计
第一节 鹅场场址的选择
第二节 鹅场的总体布局
第三节 鹅舍建筑
第十章 鹅场的卫生消毒与防疫
第一节 鹅病传播流行的基本规律
第二节 鹅场的卫生消毒
第三节 鹅场的卫生防疫
附：鹅常见病的诊断与防治
第十一章 鹅活体拔羽绒技术
第一节 鹅羽绒的形成与结构分类
第二节 活拔羽绒鹅的选择
第三节 活拔鹅羽绒的操作技术
第四节 鹅活拔羽绒后的饲养管理
第五节 羽绒的保存与初加工
第六节 鹅羽绒的质量要求与检验方法
第十二章 鹅肥肝生产技术
第一节 鹅肥肝的生产现状及原理
第二节 鹅肥肝的营养特性
第三节 影响鹅肥肝生产的主要因素
第四节 鹅肥肝分级
第五节 鹅肥肝生产技术
第六节 屠宰取肝与保存
第七节 我国鹅肥肝产业发展新思路
第十三章 鹅产品深加工及开发技术
第一节 鹅的屠宰加工
第二节 鹅肉的冷藏加工
第三节 鹅肉制品的加工
第四节 鹅蛋制品的加工
第五节 鹅副产品的加工
参考文献
1.肉、蛋产品公害问题
长期以来，为保障畜禽的健康生产，化学药物、饲料添加剂等被广泛应用，由此而产生的负面效应：一是导致肉、蛋产品中有害物质的残留；二是引起微生物产生耐药性或引起人体过敏而带来公共卫生问题。
2.饲料添加剂和促生长剂问题
饲料添加剂和促生长剂主要包括防腐剂、抗菌剂、抗氧化剂、抗原虫药、抗生素、激素等。当前规模化养殖场在使用预防和促生长的抗生素时，存在长期超量使用问题，导致肉、蛋产品药物残留和耐药菌株的产生，也可由代谢途径排泄到环境内，从而造成环境内药物残留。残留在畜产品中的药物可引起人体产生耐药菌株或过敏，随粪排泄出来的药物原形或代谢产物可能会影响粪便的堆肥发酵，而蓄积在环境中的药物对土壤微生物和水生生物极为不利，从而影响农作物生产和水产养殖，并可能在蔬菜和牧草中富集，最后通过食物链影响人畜健康。
3.环境污染问题
环境污染包括畜禽生产过程中产生的粪便、臭气、病死畜禽及屠宰下脚料、污水等。近年来规模化、集约化、现代化的养殖场如雨后春笋般不断涌现。这些规模化养殖场往往建在大、中城市的近郊和城乡的结合部，由于环保意识不强和资金不足，在建场时往往不考虑粪便处理问题。这些污水若未经处理流入江河中，能使藻类等水生生物大量孽生，堵塞江河，污染水环境，导致水质缺氧、缺光，严重时，使水生生物大批死亡，最后藻类也因缺氧而不能生存，致使水质发黑、发臭。养殖场臭气的产生主要有两类物质，碳水化合物和含氮有机物。
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