饭店管理导论（高等职业学校酒店管理专业教材）

定　　价：32 元

• 作者：栗书河， 马磊 主编
• 出版时间：2016/10/1
• ISBN：9787518410316
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：F719.2 
• 页码：204
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

本教材是高等职业院校酒店管理专业系列教材之一。

本教材按照教学课程学时要求，以饭店管理典型工作任务能力为基础，将全书分为7个单元加以介绍，以全新视角系统诠释了饭店管理工作。其可以使学习者准确掌握饭店管理相关工作要求，使教师明确饭店管理工作的培养方向。本教材力求体现理论完备、方法可行、事例真实的原则，从知识方法说明、操作执行要求、概念工具参考模式等方面展开。通过本教材内容的学习，学生可从职业行为实践角度，把握饭店管理理论与实际执行规范，达到理论与实践相结合的目的。

本教材既适合高职院校酒店管理专业的学生使用，也可作为酒店行业从业者的自学用书。

目 录

学习单元一 认知饭店

项目 1 饭店概念

一、饭店概述

二、饭店类型

三、饭店等级

四、饭店管理公司

项目 2 饭店产品与营利模式

一、饭店产品概念

二、饭店产品的特点

三、饭店产品经营营利模式

四、饭店集团化经营形式

学习单元二 饭店项目可行性研究

项目 1 饭店选址

一、影响饭店选址的重要因素

二、饭店选址步骤及方法

三、饭店选址调查

四、项目选址案例

项目 2 饭店项目市场分析

一、饭店市场数据分析概述

二、饭店市场信息分析内容收集

三、饭店市场数据分析指标组成

四、饭店市场分析典型方法

. . 卡尔·卡彻·恩廷（Carl Karch Ent）模式

项目 3 饭店可行性研究与定位

一、饭店可行性研究概述

二、 饭店项目可行性研究的内容

三、饭店经营与产品定位概述

四、饭店产品定位的方法

附 可行性研究报告文本的构成范例

学习单元三 饭店设计

项目 1 饭店建筑重点设计概要

一、饭店停车场设计原则

二、饭店前厅大堂设计

三、餐饮设计

四、会议室设计规划要求

五、休闲娱乐设施规划通则

六、客房设计基本原则

项目 2 饭店主题设计

一、饭店主题概述

二、饭店主题文化体现

三、中国特色文化设计特点与发展趋向

四、饭店主题设计中的常见问题

五、饭店室内设计的发展趋势

六、饭店装修改造的实施流程

学习单元四 饭店组织筹备

项目 1 饭店组织架构与编制设定

一、饭店组织架构

二、饭店组织结构类型

三、饭店组织结构设计原则

四、饭店组织结构设计内容

五、饭店岗位编制设计

项目 2 饭店工作岗位职责与任务管理

一、工作岗位职责

二、岗位任职要求与岗位任职说明书

三、饭店主要管理岗位任务管理指标

项目 3 饭店招聘与用工管理

一、饭店招聘渠道与方法

二、饭店招聘用工控制

三、招聘用工流程

学习单元五 饭店经营预算

项目 1 饭店经营预算概念

一、预算基本概念

二、饭店经营预算及指标

三、饭店经营收入与成本预算

项目 2 饭店经营预算编制

一、饭店经营预算编制方法

二、营业收入管理

三、饭店费用管理

四、饭店年度财务预算编制方法

学习单元六 饭店管理制度建设

项目 1 饭店管理制度文件建设

一、饭店管理制度概述

二、饭店制度文件编制

三、饭店基本制度员工手册编制方法

附 常用制度文件范例

项目 2 饭店程序文件建设

一、程序文件概念

二、程序文件构成类型与作用

三、程序文件的结构及管理要求

四、饭店程序文件格式说明

五、饭店标准操作程序文件格式说明

学习单元七 饭店运营管理

项目 1 饭店硬件系统管理

一、饭店硬件系统构成

二、饭店硬件管理制度建设

三、饭店硬件设备设施管理标准

四、工程部常用各类表格样例

项目 2 饭店工作质量检查系统管理

一、饭店工作质量检查系统

二、饭店工作质量检查机构

三、饭店工作质量检查程序

四、 各部门工作质量检查细则模型

参考文献