本书对马铃薯、马铃薯主食专用粉以及馒头、面条、面包、米粉等马铃薯主食产品的营养价值进行了详细介绍。
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木泰华，研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家、国家甘薯现代农业产业体系产后加工研究室岗位科学家，兼任中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会长；《淀粉与淀粉糖》、Journal of Integrative Agriculture （JIA）、Journal of Food Science and Nutrition Therapy、《中国农业科学》、《核农学报》和《农产品加工》编委。长期从事薯类深加工与综合利用、食品超高压加工技术等方面的研究工作。
目录
一、马铃薯的起源001
1.“马铃薯”这个名字是怎么来的？001
2.马铃薯的祖籍在哪里？002
3.马铃薯是怎样远涉重洋传播到世界各地的呢？003
二、马铃薯的营养价值006
1.马铃薯在我国居民膳食结构中的地位006
2.马铃薯的营养价值与保健功效010
3.不同人群食用马铃薯的益处021
三、马铃薯主食专用粉的营养价值031
1.为什么要将马铃薯主食化？031
2.哪些品种马铃薯营养价值较高？032
3.马铃薯主食专用粉营养价值038
四、马铃薯主食的营养价值043
1.马铃薯主食的定义043
2.马铃薯馒头类发酵面制主食的营养价值044
3.马铃薯面条的营养价值053
4.马铃薯面包的营养价值061
5.马铃薯米粉的营养价值069
6.马铃薯糕点的营养价值074
后记之薯类加工创新团队088
作者简介105
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