本书内容主要包括上、中、下三篇。上篇包括：药膳食疗的起源与发展、中医药膳食疗的特点及分类、中医药膳食疗的应用原则及禁忌、药膳食疗的中医学理论、中药的药性理论、药膳制作基本操作。中篇包括：食物原料（谷粟豆类、蔬菜类、禽畜水产类、水果和坚果类、调味品等）；中药（100余种药食同源药材的功效及常用药膳食疗方；100余种保健品常用中药；其他中药）。下篇包括：20多种临床常见病的疾病介绍，每种疾病常见的几种辨证类型，及该证型采用的相关药膳；不同体质的养生原则及药膳；四季养生的特点及药膳选择。书后附有部分中药彩色图片。全书内容翔实、丰富，图文并茂，针对性和指导性更强，是一本不可多得的中医药膳食疗书籍。本书适合中医养生、中医保健、中药、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等院校药膳学、中医药膳食疗学、中药与药膳食疗技术、中医药膳、药食两用中药及药膳、食辅药疗与保健用品等相关专业课程的教材，及中医药膳制作、食疗调理师等工种技能培训教材。
随着社会的发展和人民生活水平的提高，《中医药健康服务发展规划（20152020）》提出大力发展中医养生保健服务，特别要开展药膳食疗。随着医疗模式以及人民健康观念的转变，养生意识的增强，药膳养生受到越来越多大众的青睐。除此之外，药膳食疗在临床治疗上以中医药膳理论为指导逐渐得到应用。中医药膳食疗和中医其他临床学科一样，坚持以中医理论为应用基础，强调整体观念、辨证施膳，以烹调工艺为制作手段，达到可口、服食方便、滋补强身、促进健康的目的；重视药食同源药物和食物的使用，避免配伍禁忌及不良反应的发生。本书内容主要包括上、中、下三篇。上篇包含：药膳食疗的起源与发展、中医药膳食疗的特点及分类、中医药膳食疗的应用原则及禁忌、药膳食疗的中医学理论、中药的药性理论、药膳制作基本操作。中篇包括：食物原料（谷粟豆类、蔬菜类、禽畜水产类、水果和坚果类、调味品等）；中药（100余种药食同源药材的功效及常用药膳食疗方；100余种保健品常用中药；其他中药）。下篇包括：20多种临床常见病的疾病介绍，每种疾病常见的几种辨证类型，及该证型采用的相关药膳；不同体质的养生原则及药膳；四季养生的特点及药膳选择。
书后附有部分中药彩色图片。本书的内容特色主要体现在：①将药食同源的药物和保健品类食物重点罗列出来，并记载了药食同源药物的常用药膳，本书将药食同源的药物用*标出。②对临床常见病进行了辨证施膳，将疾病按照使用药膳食疗的方式进行编辑，体现药膳的常见性、实用性。(更多药膳养生知识，请关注中医药膳食疗公众号：zyyssl2014)
本书由范文昌、梅全喜、葛虹主编，姚丽梅等老师参与编写，本书在编写过程中，钟奕莉、车明月、彭志冲、吴飞鹏、詹泉、黄绮雯、王俏怡、陈冰文、林超敏、林锦娜、黄伟平、林紫虹、吴奕俐、任冬梅等参与了资料的搜集整理工作，感谢所有参编人员的辛勤劳动。由于编者学术水平和编写能力有限，书中疏漏之处在所难免，敬请专家学者批评指正。
范文昌
2017年7月
范文昌，广东食品药品职业技术学院，讲师，执业药师，主管药师。中医药膳食疗网(www.zyyssl.com)主编，广东省中药研究所药膳食疗特聘顾问，中华中医药学会李时珍分会委员，广东省药学会药学史专业委员会委员。主持药膳项目及获奖情况：广东省教育厅课题2项：广东药膳处方、经营方式的调研及广东药膳手册的编写；广东药膳收集整理及检索系统的设计与开发；广东省团委攀登计划项目1项：广东地区亚健康辨体质药膳养生；广东省中医药局项目1项：金银岗梅颗粒制备方法、质控指标测定及药理研究。药膳项目获奖情况：2016年挑战杯-彩虹人生广东省二等奖；2016年挑战杯-创青春广东省银奖；2016年药膳项目获广东省互联网 优胜奖。
上篇 总论
第一章药膳食疗的起源与发展2
一、战国秦汉时期/2
二、魏晋南北朝时期/3
三、隋代时期/3
四、唐代时期/3
五、宋代时期/4
六、元代时期/4
七、明代时期/5
八、清代时期/5
九、近现代/6
第二章中医药膳食疗的特点及分类7
一、中医药膳的特点/7
二、中医药膳的分类/8
第三章中医药膳食疗的应用原则及禁忌11
一、中医药膳食疗的应用原则/11
二、中医药膳食疗的配伍禁忌/12
第四章药膳食疗的中医学理论15
一、整体观念/15
二、辨证论治/16
三、阴阳学说/17
四、五行学说/20
五、五脏/23
六、六腑/26
七、五脏与六腑的关系/28
第五章中药的药性理论30
一、四气/30
二、五味/30
三、升降浮沉/31
四、归经/32
五、有毒无毒/32
六、中药及药膳食疗配伍方法/32
第六章药膳制作基本操作34
一、药膳原料的准备/34
二、药膳制作方法/35
中篇 药膳食疗原料
第七章食物原料39
第一节 谷粟豆类/39
黄豆/39
黑米/39
豌豆/39
蚕豆/40
芋头/40
绿豆/40
菜豆/41
小米/41
红薯/42
土豆/42
高粱/42
花生/42
荞麦/43
粳米/43
小麦/43
玉米/44
大麦/44
糯米/44
燕麦/45
黑大豆/45
第二节 蔬菜类/45
蕨菜/45
卷心菜/46
豆芽菜/46
鸡腿菇/46
生菜/46
平菇/47
空心菜/47
金针菇/47
西葫芦/48
茭白/48
猴头菇/48
黄花菜/49
木耳/49
银耳/49
枸杞菜/49
芥菜/50
香菇/50
洋葱/50
丝瓜/51
苦瓜/51
冬瓜/51
荸荠/51
竹笋/52
莴笋/52
芦笋/52
茄子/53
苋菜/53
番茄/53
紫菜/54
蘑菇/54
大白菜/54
菠菜/55
芹菜/55
韭菜/55
白萝卜/56
胡萝卜/56
莲藕/56
黄瓜/57
南瓜/57
第三节 禽畜水产类/57
猪肉/57
鸡肉/58
鸭肉/58
牛肉/58
狗肉/59
羊肉/59
兔肉/60
鸽肉/60
鹅肉/60
燕窝/60
鲤鱼/61
草鱼/61
鲍鱼/61
鲈鱼/62
鸡蛋/62
蟹/62
鳖/63
虾类/63
海参/63
淡菜/64
田螺/64
鲫鱼/64
青鱼/64
带鱼/65
海蜇/65
鳝鱼/65
鱿鱼/66
鸡肝/66
猪肝/66
猪心/66
乌骨鸡/67
鹌鹑/67
鹌鹑蛋/67
鸭蛋/68
鳕鱼/68
鲳鱼/68
黄花鱼/68
第四节 水果和坚果类/69
梨/69
橘/69
柠檬/69
芒果/70
西瓜/70
荔枝/70
香蕉/71
葡萄/71
猕猴桃/71
菠萝/72
苹果/72
桃/72
柚子/72
樱桃/73
草莓/73
柿子/73
石榴/74
栗子/74
甘蔗/74
葵花籽/75
南瓜子/75
椰子/75
李子/75
枇杷/76
香瓜/76
橙子/76
第五节 调味品及其他类/77
大蒜/77
白醋/77
白酒/77
花生油/78
辣椒粉/78
白糖/78
月桂叶/78
牛奶/79
第八章中药80
第一节 解表药/80
生姜* Shengjiang/81
白芷* Baizhi/82
紫苏叶* Zisuye/83
香薷* Xiangru/84
芫荽* Yuansui/85
桂枝 Guizhi/86
防风 Fangfeng/86
羌活 Qianghuo/87
薄荷* Bohe/87
桑叶* Sangye/88
淡豆豉* Dandouchi/89
菊花* Juhua/90
葛根* Gegen/91
粉葛* Fenge/92
柴胡 Chaihu/93
升麻 Shengma/94
牛蒡子 Niubangzi/94
牛蒡根 Niubanggen/95
木贼 Muzei/96
苦丁茶 Kudingcha/96
第二节 清热药/97
决明子* Juemingzi/98
栀子* Zhizi/99
淡竹叶* Danzhuye/99
鲜芦根* Xianlugen/100
夏枯草* Xiakucao/101
知母 Zhimu/102
黄连 Huanglian/103
余甘子* Yuganzi/104
玄参 Xuanshen/104
地黄 Dihuang/105
牡丹皮 Mudanpi/106
赤芍 Chishao/106
金银花* Jinyinhua/107
山银花* Shanyinhua/108
青果* Qingguo/108
鱼腥草* Yuxingcao/109
马齿苋* Machixian/110
蒲公英* Pugongying/111
土茯苓 Tufuling/112
金荞麦 Jinqiaomai/113
野菊花 Yejuhua/113
板蓝根 Banlangen/114
银柴胡 Yinchaihu/114
青蒿 Qinghao/115
地骨皮 Digupi/115
第三节 泻下药/116
芦荟 Luhui/116
番泻叶 Fanxieye/117
火麻仁* Huomaren/118
郁李仁* Yuliren/118
第四节 祛风湿药/119
乌梢蛇* Wushaoshe/120
木瓜* Mugua/120
蝮蛇* Fushe/121
五加皮 Wujiapi/122
桑枝 Sangzhi/122
独活 Duhuo/123
狗脊 Gouji/123
桑寄生 Sangjisheng/124
第五节 芳香化湿药/124
藿香* Huoxiang/125
砂仁* Sharen/126
草果* Caoguo/127
苍术 Cangzhu/127
佩兰 Peilan/128
厚朴 Houpo/128
厚朴花 Houpohua/129
第六节 利水渗湿药/129
茯苓* Fuling/130
赤小豆* Chixiaodou/131
枳椇子* Zhijuzi/132
薏苡仁* Yiyiren/133
菊苣* Juju/134
布渣叶* Buzhaye/135
玉米须 Yumixu/135
通草 Tongcao/136
车前子 Cheqianzi/137
车前草 Cheqiancao/137
泽泻 Zexie/138
茵陈 Yinchen/138
鸡骨草 Jigucao/139
五指毛桃 Wuzhimaotao/140
积雪草 Jixuecao/140
第七节 温里药/141
丁香* Dingxiang/141
八角茴香* Bajiaohuixiang/142
小茴香* Xiaohuixiang/143
肉桂* Rougui/144
花椒* Huajiao/145
干姜* Ganjiang/145
高良姜* Gaoliangjiang/146
胡椒* Hujiao/147
荜茇* Bibo/147
山柰* Shannai/148
吴茱萸 Wuzhuyu/148
附子 Fuzi/149
第八节 理气药/150
刀豆* Daodou/150
佛手* Foshou/151
香橼* Xiangyuan/152
橘红* Juhong/153
陈皮* Chenpi/153
代代花* Daidaihua/154
薤白* Xiebai/154
玫瑰花* Meiguihua/155
木香 Muxiang/156
青皮 Qingpi/157
枳壳 Zhiqiao/157
枳实 Zhishi/158
香附 Xiangfu/158
荔枝核 Lizhihe/159
九香虫 Jiuxiangchong/159
第九节 消食药/160
山楂* Shanzha/160
鸡内金* Jineijin/162
麦芽* Maiya/163
莱菔子* Laifuzi/164
刺玫果 Cimeiguo/164
酸角 Suanjiao/165
谷芽 Guya/165
第十节 驱虫药/166
榧子* Feizi/166
第十一节 止血药/167
小蓟* Xiaoji/167
荷叶* Heye/168
槐花* Huaihua/169
鲜白茅根* Xianbaimaogen/170
松花粉* Songhuafen/171
三七 Sanqi/171
大蓟 Daji/172
白及 Baiji/172
侧柏叶 Cebaiye/173
茜草 Qiancao/174
槐角 Huaijiao/174
蒲黄 Puhuang/174
藕节 Oujie/175
鸡冠花 Jiguanhua/175
艾叶 Aiye/176
第十二节 活血祛瘀药/177
桃仁* Taoren/177
西红花* Xihonghua/178
姜黄* Jianghuang/179
川牛膝 Chuanniuxi/179
川芎 Chuanxiong/179
丹参 Danshen/180
红花 Honghua/181
牛膝 Niuxi/182
泽兰 Zelan/182
益母草 Yimucao/183
鸡血藤 Jixueteng/184
月季花 Yuejihua/184
郁金 Yujin/185
骨碎补 Gusuibu/185
第十三节 化痰止咳平喘药/186
昆布* Kunbu/187
胖大海* Pangdahai/188
桔梗* Jiegeng/189
平贝母 Pingbeimu/189
川贝母 Chuanbeimu/190
浙贝母 Zhebeimu/191
竹茹 Zhuru/192
海藻 Haizao/192
瓜蒌 Gualou/193
芥子* Jiezi/194
半夏 Banxia/194
白果* Baiguo/195
苦杏仁* Kuxingren/196
罗汉果* Luohanguo/197
紫苏子* Zisuzi/197
桑白皮 Sangbaipi/198
银杏叶 Yinxingye/198
枇杷叶 Pipaye/199
第十四节 安神药/199
珍珠 Zhenzhu/200
酸枣仁* Suanzaoren/201
柏子仁 Baiziren/201
远志 Yuanzhi/202
首乌藤 Shouwuteng/203
灵芝 Lingzhi/203
第十五节 平肝息风药/204
牡蛎* Muli/205
石决明 Shijueming/205
罗布麻叶 Luobumaye/206
蒺藜 Jili/207
天麻 Tianma/207
第十六节 补虚药/208
山药* Shanyao/209
甘草* Gancao/212
白扁豆* Baibiandou/213
白扁豆花* Baibiandouhua/214
沙棘* Shaji/215
大枣* Dazao/215
蜂蜜* Fengmi/216
人参* Renshen/217
人参叶 Renshenye/219
太子参 Taizishen/220
白术 Baizhu/220
红景天 Hongjingtian/221
西洋参 Xiyangshen/222
刺五加 Ciwujia/223
绞股蓝 Jiaogulan/223
党参 Dangshen/224
黄芪 Huangqi/225
蜂胶 Fengjiao/227
益智* Yizhi/228
鹿茸 Lurong/228
鹿角胶 Lujiaojiao/229
巴戟天 Bajitian/229
杜仲 Duzhong/230
杜仲叶 Duzhongye/231
沙苑子 Shayuanzi/231
补骨脂 Buguzhi/232
胡芦巴 Huluba/233
韭菜子 Jiucaizi/233
淫羊藿 Yinyanghuo/233
菟丝子 Tusizi/234
蛤蚧 Gejie/235
紫河车 Ziheche/235
锁阳 Suoyang/236
肉苁蓉 Roucongrong/236
海马 Haima/237
冬虫夏草 Dongchongxiacao/238
核桃仁 Hetaoren/239
续断 Xuduan/240
龙眼肉* Longyanrou/241
阿胶* Ejiao/242
当归* Danggui/243
何首乌 Heshouwu/244
白芍 Baishao/245
熟地黄 Shudihuang/246
玉竹* Yuzhu/246
百合* Baihe/248
枸杞子* Gouqizi/249
桑葚* Sangshen/250
黄精* Huangjing/251
黑芝麻* Heizhima/253
女贞子 Nzhenzi/253
天冬 Tiandong/254
北沙参 Beishashen/254
南沙参 Nanshashen/255
石斛 Shihu/256
麦冬 Maidong/257
龟甲 Guijia/257
鳖甲 Biejia/258
墨旱莲 Mohanlian/258
第十七节 收涩药/259
乌梅* Wumei/259
肉豆蔻* Roudoukou/260
芡实* Qianshi/261
莲子* Lianzi/262
覆盆子* Fupenzi/263
山茱萸 Shanzhuyu/263
五味子 Wuweizi/264
诃子 Hezi/265
金樱子 Jinyingzi/265
浮小麦 Fuxiaomai/266
桑螵蛸 Sangpiaoxiao/266
下篇 药膳食疗应用
第九章临床常见病辨证药膳268
一、感冒/268
二、咳嗽/269
三、喘证/270
四、不寐/271
五、胃痛/272
六、呕吐/274
七、泄泻/274
八、便秘/275
九、头痛/276
十、眩晕/277
十一、淋证/278
十二、阳痿/279
十三、郁证/280
十四、痹症（关节痹痛）/281
十五、中暑/282
十六、疮疖/282
十七、乳癖/283
十八、痔疮/283
十九、月经不调/284
二十、痛经/286
二十一、带下病/286
二十二、积滞/287
二十三、厌食/288
二十四、咽喉肿痛/288
二十五、消渴/289
二十六、高血压/290
二十七、高脂血症/291
二十八、月子汤膳/292
第十章辨体质药膳养生294
第十一章四季药膳养生298
一、春季药膳的应用/298
二、夏季药膳的应用/298
三、秋季药膳的应用/299
四、冬季药膳的应用/300
参考文献301
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