本书包括绪论、基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程、生物技术与食品、生物技术与农业、生物技术与人类健康、生物技术在其他方面的应用等内容，部分章节安排有实训内容。
本书的特色在于内容的先进性、职业性、实践性和系统性。本书可作为高职高专生物类、食品类专业教材，也可作为有关专业生产技术人员、教师、学生的参考用书。
绪论
第一节生物技术概述
第二节生物技术的发展 第一章基因工程
第一节基因工程概述
第二节DNA重组
第三节基因克隆载体
第四节目的基因的制备
第五节目的基因导入受体细胞
第六节重组子的鉴定
第七节基因工程的应用和安全性问题
实训一植物基因组DNA的提取 第二章细胞工程
第一节细胞工程概述
第二节植物细胞工程及其应用
第三节动物细胞工程及其应用
第四节微生物细胞工程
实训二植物组织培养
实训三蝴蝶兰快速繁殖技术 第三章发酵工程
第一节发酵工程概述
第二节微生物发酵过程
第三节液体深层发酵
第四节固体发酵
第五节典型产品的发酵生产
实训四豆腐乳的制作 第四章酶工程
第一节酶工程概述
第二节酶的发酵生产
第三节酶的分离纯化
第四节酶分子的改造
第五节酶与细胞的固定化
第六节酶反应器
第七节生物传感器
第八节酶的应用
实训五淀粉酶在果葡糖浆生产上的应用 第五章蛋白质工程
第一节蛋白质工程概述
第二节蛋白质工程的研究方法
第三节蛋白质工程的应用实例
实训六胰蛋白酶酶活力的测定 第六章生物技术与食品
第一节生物技术与食品生产
第二节生物技术与食品包装
第三节生物技术与食品检测
第四节转基因生物与食品安全
第五节伦理、安全和规范
第六节生物技术与未来食品工业
实训七发酵法生产多维胡萝卜饮料 第七章生物技术与农业
第一节生物技术与种植业
第二节生物技术与养殖业 第八章生物技术与人类健康
第一节生物技术与疫苗
第二节生物技术与疾病诊断
第三节生物技术与生物制药
第四节生物技术与生物疗法
第五节人类基因组计划 第九章生物技术在其他方面的应用
第一节生物技术与能源
第二节生物技术与环境
第三节对生物技术发明创新的保护
第四节生物技术安全性及其应对措施
参考文献
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