全书共分8章，具体为：*章茶的起源与分类、第二章茶叶的化学成分、第三章茶的保健功能、第四章茶与常见疾病的防治、第五章茶与精神卫生、第六章茶与美容、第七章古今茶疗与现代茶养生、食品第八章科学饮茶与健康。每章附有思考题。可作为茶学专业本科教材，也可作为高校通识课教材。
自从人类发现茶叶具有解毒功能以来，茶就得到了人们的重视，并进而逐渐发展成为世界公认的健康饮品。随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对生活品质的要求也越来越高，天然、健康、回归自然已成为越来越多的消费者的健康生活方式和消费潮流。茶因为满足了消费者的这种需求，各种茶及茶产品迅速发展起来。
随着茶产品的迅速发展，茶的化学组成与生理功能研究成为大家关注的热点。茶有哪些功效成分、具有什么生理功能，如何利用茶来造福人类，饮茶有些什么禁忌以及如何正确饮茶才能健康养生等，成为大家关心的问题。《茶叶营养与功能》教材系统介绍了茶的营养、功能及科学饮茶知识等。
本教材由华中农业大学杨晓萍担任主编，具体编写分工如下：第一章茶的起源与分类由杨晓萍与信阳师范学院张伟编写；第二章茶叶的化学成分由西南大学曾亮编写；第三章茶的保健功能由西北农林科技大学余有本、鲍露编写；第四章茶与常见疾病的防治、第六章茶与美容由杨晓萍编写；第五章茶对精神卫生的调节功能由武夷学院李远华、石玉涛与西南大学谢煜慧编写；第七章古今茶疗与现代茶养生食品由云南农业大学龚家顺、谭超编写；第八章科学饮茶与健康由华中农业大学余志编写。
本教材在编写过程中参考了国内外大量的相关书籍、期刊和互联网资料等，并引用了部分内容和图片，在此表示衷心感谢！在本教材的编写过程中，华中农业大学黄友谊教授提供了一些资料，在此一并致谢。
需要说明的是，茶未列入国家卫生和计划生育委员会发布的《我国按照传统既是食品又是中药材物质目录》和国家食品药品监督管理总局发布的《可用于保健食品的物品名单》中，不能完全作为药物使用，但茶的保健功效早有公论，药学专书《本草纲目》等古代医书中也有以茶治病的相关记载，遂书中部分内容保留了资料所述，以便学生全面了解相关知识。
由于编写时间仓促、编者业务水平有限，书中难免有错漏之处，恳请专家读者批评指正。
杨晓萍，博士，华中农业大学副教授，硕士生导师。主要从事茶叶生物化学、茶叶深加工与综合利用研究与教学工作。主持和参与多项科研和教学项目，发表论文40多篇。
第一章 茶的起源与分类
第一节 茶的起源与传播
一、茶的起源
二、茶的发展
三、茶的传播
第二节 饮茶的历史
一、茶从食用、药用到饮茶的演变
二、饮茶方式的演变
三、茶类的演变
四、我国饮茶风俗习惯的发展
第三节 茶叶的分类与品质特征
一、绿茶
二、黄茶
三、白茶
四、青茶
五、红茶
六、黑茶
七、再加工茶
思考题
参考文献
第二章 茶叶的化学成分
第一节 与茶叶品质有关的化学成分
一、茶多酚类化合物
二、茶叶中的蛋白质与茶氨酸
三、茶叶中的生物碱
四、茶叶中的色素
五、茶叶中的芳香物质
六、茶叶中的糖类
第二节 茶叶的营养成分与营养功能
一、茶叶中的蛋白质及氨基酸
二、茶叶中的碳水化合物
三、茶叶中的脂类物质
四、茶叶中的维生素
五、茶叶中的矿物质元素
第三节 茶叶中的重要功效成分及其功能
一、茶多酚类化合物及其氧化产物
二、茶叶咖啡碱
三、茶基酸
四、-氨基丁酸
五、茶多糖
六、茶叶膳食纤维
七、茶皂素
八、茶叶芳香物质
思考题
参考文献
第三章 茶的保健功能
第一节 茶的保健机制
一、抗氧化与清除自由基
二、防癌与抗癌
三、抗突变
四、抗辐射
五、兴奋作用
六、抗疲劳
七、降血脂
八、降血压
九、降血糖
十、减肥
十一、抗过敏
十二、抗菌与抗病毒
十三、明目
十四、利尿
十五、解毒
十六、解酒
十七、其他作用
第二节 不同茶类的保健功能
一、绿茶的保健功能
二、黄茶的保健功能
三、白茶的保健功能
四、乌龙茶的保健功能
五、黑茶的保健功能
六、红茶的保健功能
七、其他茶的保健功能
思考题
参考文献
第四章 茶与常见疾病的防治
第一节 茶与癌症的防治
一、癌症的概念
二、肿瘤的发生过程
三、癌症的发病原因
四、茶叶的防癌抗癌作用
五、茶对癌症的防治
六、民间茶疗法
第二节 茶与心脑血管疾病的防治
一、心脑血管疾病的形成及其影响因素
二、心脑血管疾病的临床表现
三、茶对心脑血管疾病的作用机制
四、茶对心脑血管疾病的防治
五、民间茶疗法
第三节 茶与肥胖症的防治
一、肥胖症概述
二、肥胖症的病因与危害
三、茶叶的减肥机制
四、茶叶减肥的临床应用
五、民间茶疗法
第四节 茶与糖尿病的防治
一、糖尿病概述
二、糖尿病的发病原因
三、茶叶的降血糖机制及其影响因素
四、茶对糖尿病的防治
五、民间茶疗法
第五节 茶与胃肠道疾病的防治
一、胃肠道功能概述
二、胃肠道功能障碍
三、茶改善胃肠道功能的作用机制
四、茶对胃肠道疾病的防治
五、民间茶疗法
第六节 茶与口腔疾病的防治
一、口腔疾病的形成
二、茶防治口腔疾病的作用机制
三、茶对口腔疾病的防治
四、茶防治口腔疾病的应用现状
五、民间茶疗法
第七节 茶与眼科疾病的防治
一、常见眼科疾病的种类
二、茶治疗眼科疾病的作用机制
三、茶对眼科疾病的治疗
四、民间茶疗法
第八节 茶与其他疾病的防治
一、茶与感冒的治疗
二、茶与咳嗽的治疗
三、茶与咽喉炎的治疗
四、茶与耳疾的治疗
五、茶与妇科疾病的治疗
六、茶与烫伤、烧伤的治疗
七、茶与儿科疾病的治疗
思考题
参考文献
第五章 茶与精神卫生
第一节 精神卫生概述
一、精神卫生的概念
二、精神卫生与精神疾病
三、精神疾病产生的原因
第二节 茶成分与精神卫生
一、茶氨酸对精神的调节作用
二、咖啡碱对精神的调节作用
三、茶多酚对精神的调节作用
四、-氨基丁酸对精神的调节作用
五、茶叶芳香物质对精神的调节作用
第三节 茶道养生与精神卫生
一、茶道精神概述
二、茶道养生概述
三、茶道养生对精神卫生的作用
思考题
参考文献
第六章 茶与美容
一、美容的概念
二、茶叶中的美容成分
三、茶与皮肤美容
四、茶与骨骼健康
五、茶与牙齿健康
六、茶与精神美容
七、以茶美容的方法
思考题
参考文献
第七章 古今茶疗与现代茶养生食品
第一节 古今茶疗
一、茶与医学
二、古代茶疗
三、现代茶疗
四、茶疗的分类
五、经典茶疗方
六、现代茶药品
第二节 现代茶养生食品
一、功能食品的概念
二、功能食品的分类
三、茶功能食品
思考题
参考文献
第八章 科学饮茶与健康
第一节 合理选择茶叶
一、茶叶产品的选择与保藏
二、四季饮茶有别
三、因人而异选茶
第二节 科学泡茶
一、水质对泡茶效果的影响
二、茶具对泡茶效果的影响
三、科学泡茶方法
第三节 科学饮茶
一、隔夜茶与健康
二、饮茶量、饮茶时间与饮茶温度
三、特殊时期的饮茶
四、茶叶中铝的安全性
五、茶叶中氟的安全性
六、茶叶中硒的安全性
七、茶叶中其他元素的安全性
八、饮茶禁忌
思考题
参考文献
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