食品理化检验技术_曹凤云主编_9787565516177_安徽万品图书经营有限公司

曹凤云主编的这本《食品理化检验技术》为高等职业教育十三五规划教材，主要内容为食品中水分、有机酸、灰分、糖类、蛋白质与氨基酸、脂类、矿物元素、维生素、食品添加剂及有毒有害成分理化检验的技术、仪器与试剂、基本理论、*新国家标准方法，以及糖果、乳、糕点、啤酒4类食品的综合检验。教材以食品检验岗位为依托，设置项目导入，任务驱动，理实融合；以目标、要点引导，想一想、友情提示、思考的形式突出阶段性重点内容，分解学习难点，有利于自主学习，完成项目验收。
本书适于食品营养与检测、食品质量与安全监管、食品加工技术等专业教学使用，也可供商品检验、市场监管、各类食品企业的检验岗位技术人员参考。

项目一食品水分检验技术任务一乳制品水分的测定直接干燥法任务二糖果水分测定减压干燥法任务三鲜肉水分测定蒸馏法任务四食品水分活度测定水分活度仪法任务五生乳冰点及相对密度的测定项目二食品中有机酸检验技术任务一果汁饮料中总酸及pH的测定任务二饮料中二氧化碳的测定蒸馏滴定法任务三动植物油脂的酸值测定热乙醇测定法任务四生乳和乳制品酸度测定项目三食品灰分检验技术任务一面粉中总灰分的测定任务二茶中酸不溶性灰分测定项目四糖类的检验技术任务一果蔬中还原糖的测定任务二蜂蜜中转化糖的测定任务三肉制品中淀粉的测定任务四食品中总糖的测定任务五面粉中淀粉含量的测定任务六食品中膳食纤维的测定项目五蛋白质与氨基酸的检验技术任务一酱油中氨基酸态氮的测定任务二乳及乳制品中蛋白质的测定微量凯氏定氮法任务三肉与肉制品氮含量测定常量凯氏定氮法任务四原料乳中三聚氰胺快速检测项目六脂类测定技术任务一肉及肉制品中粗脂肪的测定索氏提取法任务二乳粉中脂肪的测定任务三大豆粗脂肪含量的测定近红外法项目七食品中矿物元素的检验技术任务一食品中钙的测定任务二食品中铁的测定任务三食品中锌的测定任务四食品中碘的测定任务五食品中铅的测定任务六食品中砷的测定项目八食品中维生素的检验技术任务一维生素C的测定-2，6-二氯靛酚滴定法任务二维生素A的测定三氯化锑比色法任务三食品中硫胺素（维生素Bi）的测定比色法任务四维生素A、维生素D、维生素E的测定项目九食品添加剂检验技术任务一配制酒中山梨酸含量的测定薄层色谱法任务二火腿中护色剂的测定分光光度法任务三茶叶中茶多酚的检验分光光度法任务四啤酒中二氧化硫的检验分光光度法项目十食品综合检验附录附录Ⅰ 常用酸碱、缓冲溶液及指示剂的配制附录Ⅱ 常用标准溶液配制与标定附录Ⅲ 常用玻璃量器衡量法K（t）值表附录Ⅳ 附录Ⅴ 附录Ⅵ 附录Ⅶ 附录Ⅷ 附录Ⅸ 糖溶液的相对密度和Plato度或浸出物的百分含量及计算原麦汁浓度经验公式校正表附录X 附录Ⅺ 20℃时折光率与可溶性固形物含量换算参考文献

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