《现代农业高新技术成果丛书：中国蛋白质饲料资源》针对我国蛋白质饲料资源缺口大、加工技术落后、利用率低的情况，介绍了提高我国现有蛋白质资源利用率、开发新型蛋白饲料的新技术、新工艺和新装备的潜力。尤其对油籽油料制油工艺、饼粕脱毒技术，以及动物蛋白、谷物蛋白和其他潜在蛋白资源开发技术进行了探讨，重点体现了2009年国家科技进步二等奖项目“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”的成果。
我国是世界第一养殖大国，中长期内我国饲料业面临的一个主要问题就是蛋白质饲料资源的不足。我国现在大豆类产品年进口量达5500万t以上，超过国内总产量的3倍。另外，我国年进口鱼粉平均在100万t以上，年进口蛋白饲料产品耗费近千亿元人民币。提高现有资源利用率，开发新型蛋白质饲料资源是我国饲料业发展的当务之急。
我国现有蛋白饲料资源不仅缺口巨大，而且利用率低。解决我国蛋白饲料资源缺口大的主要办法不能依赖进口，只能依靠科技进步，提高现有资源的利用率，开发新型蛋白质饲料，增加自给能力。国家“六五”科技攻关计划已开始组织全国攻关研究，主要是从油企以外棉、菜籽等饼粕的脱毒技术为突破口，但一直难以在饲料工业中推广应用。国家“八五”、“九五”攻关开始将重点放在改变制油工艺以提高饼粕资源的饲用效价。自“十一五”科技支撑计划以来，我国主要在提高饼粕资源粗蛋白质含量，提高其蛋白质、氨基酸利用率、脱除有毒有害物质的配套集成应用方面取得了突破。这样科研单位、制油企业、饲料企业及养殖企业就形成了一条集攻关研究、成果转化、产业化生产于一体的产业链，加快了商品化进程，提高了饼粕质量，促进了工业化生产的集成创新，真正起到了国家科技攻关成果为经济建设主战场服务的作用。
我国优质蛋白饲料资源供给有限，动物蛋白饲料原料量少、质量不稳定且有安全隐患，进口鱼粉价格甚至从5000元／t上涨到15000元／t。我国大量进口大豆，国产大豆产业受到严重影响，发展潜力不好，如不采取措施，依赖大量进口的局面将长期存在。近年我国豆粕价格变化很大（2500～5500元/t），而且对相关产业影响极大，饲料价格上涨也间接导致猪肉等物价的上涨，导致CPI指数上升。
我国是世界第一棉、菜籽生产大国，由于我国传统制油工艺主要重视出油率而忽视饼粕质量，使这一大宗蛋白质饲料资源在养殖业及饲料工业中没有得到有效的利用。传统棉、菜籽饼粕不仅蛋白质（氨基酸）含量低，利用效率低，有效能含量低，而且外观差，粗纤维含量高，加之传统棉、菜籽品种有毒有害物质含量高，直接应用造成畜禽生产性能下降，养殖业生产成本增大，效益低。因此，传统制油工艺制约饼粕在饲料中的合理应用，棉、菜籽饼粕饲用效价的改善，是提高饼粕蛋白质利用率的关键。
我国每年有上千万吨的水产（海产）加工下脚料、畜禽加工副产品和下脚料，这些原料蛋白含量高，但是水分含量高，难以处理，大多未得到很好的利用，也造成了对环境的污染；或者被不法商贩掺入饲料中造假，有待开发利用。另外，我国有几千万吨食品、轻工、农业行业糟渣废弃物，其干物质中含蛋白20%～40%，加工产品蛋白质生物利用率低，目前大多数也没有得到有效利用，而且污染了环境。
李爱科，男，博士，研究员，博士生导师。先后担任国家粮食局科学研究院饲料研究设计所所长、院粮油营养研究组负责人。中国粮油学会饲料分会副会长；中国畜牧兽医学会动物营养分会常务理事；中国林牧渔业经济学会饲料经济委员会常务理事；全国饲料标准化技术委员会委员。从国家“六五”科技攻关开始，先后主持、参加40多项国家级科技项目。主（参）编专著10多部，先后发表论文100多篇，参与完成国标8个，参与完成中国专利7个。参加“自控大型双呼吸测热箱”的研制，于1989年获农业部科技进步三等奖（排第五）。主持的“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”项目获2009年国家科技进步二等奖，参加的“畜禽氮磷营养代谢调控及安全型饲料配制技术研究及应用”项目获2008年国家科技进步二等奖（排第九）。主持的“饲用抗生素及其替代物开发利用关键技术”项目获2011年第七届大北农科技奖一等奖。1998年度被国务院授予享受政府特殊津贴的专家，2002年被评为“1991-2002年全国饲料行业科技进步先进工作者”，2005年和2009年被评为第一、二届全国粮油行业科技先进工作者。
第1章 蛋白质饲料资源及其营养价值
1.1 我国饲料业及蛋白饲料资源简介
1.2 饲料蛋白质营养与安全
1.3 蛋白质饲料资源营养价值评定方法
第2章 大豆及其他豆类蛋白质饲料原料
2.1 大豆
2.2 豆粕
2.3 豆饼
2.4 膨化大豆和膨化豆粕
2.5 发酵豆粕
2.6 大豆深加工蛋白产品
2.7 其他豆类蛋白质饲料原料
第3章 棉籽类蛋白饲料原料
3.1 棉籽加工
3.2 棉籽饼和棉籽粕
3.3 棉籽蛋白
3.4 发酵棉籽加工产品
3.5 棉籽饼粕中棉酚的脱毒技术与检测方法
第4章 菜籽类蛋白饲料资源
4.1 菜籽加工
4.2 菜籽饼和菜籽粕
4.3 菜籽蛋白和菜籽肽
4.4 发酵类菜籽产品
4.5 菜籽饼粕中内源毒素检测及脱毒技术研究进展
第5章 花生及其加工产品
5.1 花生加工
5.2 花生粕
5.3 花生饼
5.4 花生饼粕防霉及储藏技术
5.5 花生蛋白和花生肽
第6章 小品种油料及其蛋白
6.1 葵花籽及其饼粕
6.2 芝麻籽及其饼粕
6.3 亚麻籽及其饼粕
6.4 月见草籽、红花籽、葡萄籽、紫苏籽和番茄籽
6.5 油棕榈果（仁）及其饼粕
6.6 椰子干及其饼粕
6.7 油茶籽及其饼粕
6.8 蓖麻籽和脱毒饼粕
6.9 花椒籽、橡胶籽、桐籽等木本草本油料及微生物油料
第7章 谷物蛋白饲料资源
7.1 谷物蛋白质简介
7.2 玉米类蛋白质饲料资源
7.3 稻谷类蛋白质饲料资源
7.4 麦类蛋白质饲料资源
7.5 其他谷物类蛋白饲料资源
第8章 动物类蛋白饲料资源
8.1 鱼、其他水生生物及其副产品
8.2 动物血液制品蛋白饲料资源
8.3 内脏、蹄、角、爪、羽毛及其加工产品
8.4 肉、骨及其加工产品
8.5 昆虫类及蚯蚓蛋白饲料资源
8.6 饲用乳制品及其副产品
第9章 替代常规蛋白原料的饲料资源
9.1 糟类蛋白饲料资源及其加工产品
9.2 渣类蛋白饲料资源及其加工产品
9.3 果汁渣类蛋白饲料资源及其加工产品
9.4 植物茎叶类蛋白饲料资源及其加工产品
9.5 块根、块茎类饲料资源及其蛋白加工产品
9.6 非蛋白氮
9.7 其他微生物发酵产品及副产品
第10章 蛋白质饲料资源开发新技术
参考文献
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