当今科技、医疗保健、经济、生活条件有了快速发展和提升，但是人的各种慢性病发展得更快，其原因主要出在哪里？《21世纪健康饮食》引用世界上许多著名的调研报告、试验报告，终于找到了主要根源，从而找到了解决问题的办法。大家通过学习《21世纪健康饮食》提供的识，许多人由于来不及吸收新知识而造成的糊涂医疗观、饮食观、生活态度可能会得到纠正，从而提高自己的健康水平。
周泳杉，台湾淡水人，中兴大学毕业，阳明大学生物化学研究所毕业，曾任美商亚洲瓦里安科技公司行销经理。现为庐江中华文化教育中心主讲讲师，兼任辽宁省“经典诵读”师资培训特聘教师。周泳杉老师曾从事生物化学研究工作多年，长期关注人类健康与环境保护问题，善于从中国传统文化经典中汲取精萃，近年来在中国大陆和台湾、马来西亚、印尼等国家和地区致力于主讲《新世纪健康饮食》。2009年3月30日周泳杉老师作为嘉宾参与了香港凤凰卫视”锵锵三人行”题为”新写食主义：肉食还是素食”的访谈栏目。
上篇：健康的挑战
社会的富裕并没有带来人类健康状况的改善
医学的进步不等于人类寿命的延长
美国人的第三大死亡原因是医疗事故
中国传统医学倡导：治未病，不治已病
预防癌症的最佳途径就是不要吃得太好
造成文明病的两种体质：酸性体质和低钾高钠体质
下篇：饮食的误区
远离三白：白糖、白米、白面
豆浆比牛奶更适合人体
长期食用肉类会引发文明病
世界卫生组织公布的十大垃圾食品
人类到底该吃什么
解决全球变暖最简单的办法是停止吃肉
如果我们的体质是正常的体质，“非典”的病毒一到我们的人体里面它就没有办法存活，所以病毒本身只是一个得病的条件而已，并不是唯一的决定因素，人体的体质，才是得疾病的主要条件，可我们常常忽略这个非常关键的因素。另外，如果当我们体液的酸碱度小于6.8的时候，人就死亡了。以上这几点，给我们什么样的启发？第一，人体正常的酸碱度决定了血液当中的微生物是否致病，就像“非典”病毒只有在非正常体质中才能存活，它并不是那么可怕。如果我们很健康，身体就有免疫力，就能够抵抗很多疾病的侵袭。第二，酸碱度每降低0.2，身体输送氧气的能力就减少69.4％，会造成组织缺氧，各位朋友，这一点是非常重要的。人体的红血球携带氧气的多少，还得看环境的酸碱度，如果我们身体内是偏酸的环境，氧气的携带量就减少。各位朋友，我们要长寿，医书里面讲一个很重要的运动，就是要做深呼吸，当然您要找空气好的地方深呼吸，为什么要做深呼吸？因为只有这样才能让我们的细胞充分地携带氧气，让这些氧气可以到达我们身体的末梢。有一派科学家在研究癌细胞的时候，发现癌细胞会在缺氧的环境下大量生长，各位朋友，缺氧跟酸性体质是一体的两面，酸性体质必然是缺氧的，因为血球在酸性体质环境中携氧量大幅度降低，您之所以会感觉很没有精神，是因为缺氧。当然并不是因为空气当中氧气的含量很少，而是我们没有携氧能力。第三，主导体内酵素参与反应也需要正常的酸碱度，我们的身体是一个非常庞大的、复杂的化学工厂，而身体的体温37℃，其实并不能很好地让很多化学反应发生，因为温度太低。那么它又要怎么样，才能让这些化学反应发生？它要靠促酶，也就是催化剂，而这些催化剂，通常是对酸碱度非常敏感的，只要酸碱度一偏，就会严重阻碍它的作用效率，人就会出现这样或那样的问题。
那么怎么样才能够让我们的体质变正常？其实这是我们最关心的。那我们的体质为什么会变酸？各位朋友，因为吃太多酸性的食物，具体有哪些食物很酸？
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