《营养师教你辨别食品添加物的好与坏》采用图文并茂的形式，邀请营养师为您讲解食品添加物的基本知识，如食品添加剂有哪些，食品添加剂的好与坏，日常食物中都有哪些添加剂等等读者普遍关心的问题，让读者意识到识别安全食物的重要性，增强识别食品添加物的能力。
什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。
生活水平的逐步提高，人们不再只满足于食物带来的温饱。更多变着花样、美味诱人、食用便利的食物走进大家的生活。但这些食物往往都添加了食品添加剂，有些商家为了谋取更大利益，可能会非法使用食品添加剂，这*终会损害消费者的健康。基于此，我们策划了这本《营养师教你辨别食品添加物的好与坏》，本书在权威、知名营养师的指导下完成，为大家科学解读食品添加剂。
★专家，知名营养师，教你正确认识食品添加剂。
★紧抓生活中的热点，用通俗易懂的语言为大家答疑解惑。
★可爱生动的卡通图，与内容交相呼应，让读者一看就懂
食品添加剂的那些事
我们对食品添加剂有所耳闻，或被食品添加剂信息频繁轰炸起始于十年前。防腐剂、漂白剂、膨松剂……这些新型的概念让我们一度以为食品添加剂是一种新型产物，是社会发展到一定程度后才出现的高科技物质。
其实，食品添加剂在人类历史上存在已久。据史书记载，周朝时期，我国劳动人民就已经使用肉桂增香；东汉时期，我们的祖先就开始了使用凝固剂盐卤制作豆腐的传统；亚硝酸盐大概在南宋时期就开始用于腊肉生产。公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法……
可见，食品添加剂的存在是合理合法的，但为什么如今人们对之却谈虎色变呢？最根本的原因还是不法商人对之超量滥用，或用其他非法添加物替代，混淆人们的视听，让大家对之更加害怕。鉴于食品添加剂被人们一直误解，我们推出本书，旨在帮助大家科学认识食品添加剂，正确辨别食品添加剂的好与坏。
本书首先在第一章介绍了食品添加剂的理论知识，包括它的历史与发展、概念与作用、使用要求等；接着第二章介绍了16种生活中常见的食品添加剂，让大家对各种食品添加剂有个全面的了解；然后在第三章重点介绍了食品添加剂的好与坏，帮助大家认清食品添加剂对人类生活带来的便利，同时也避免因不合理使用食品添加剂而导致的不利影响；第四章则从日常食品出发，介绍它们中常见的食品添加剂，并具体分析食品添加剂在食品中的作用或可能存在的风险，帮助大家正确选购日常食品；最后在第五章介绍损害人体健康的真正魔爪非法添加物和过量添加食品添加剂，帮助大家纠正观念，给食品添加剂树立新形象。
希望大家通过本书的阅读，能对食品添加剂有一个全新的认识，对日常食品有一个清楚的安全判断，从而吃得健康，生活更美满。
作者：孙晶丹
★北京大学深圳医院营养医师，国际药膳师
★深圳市营养师协会会长
★华中科技大学儿少卫生与妇幼保健硕士研究生
★美国功能医学实验室健康管理师
★台湾工业技术研究院功能医学健康管理师讲师
★深圳市健康教育讲师团资深专家
chapter 1
无处不在的食品添加剂，
你真的了解吗？
002 01 食品添加剂的历史与发展
003 02 食品添加剂是什么，有哪些作用？
006 03 食品添加剂的负面形象
007 04 食品添加剂安全使用要求
食品添加剂的使用要求
复配食品添加剂的使用要求
010 05 学会识别食品中的添加剂
选食品要认真、仔细
超量使用食品添加剂的现象
食品使用添加剂过量的表现
015 06 我国食品添加剂行业现状
chapter 2
认识生活中
常见的食品添加剂
018 01 防腐剂为何允许使用？
防腐剂的使用目的
防腐剂的使用原则
防腐剂的种类和使用范围
020 02 ?给食物美妆的着色剂
着色剂有天然和化学合成两类
天然着色剂与合成着色剂的比较
022 03 使用要慎重的漂白剂
漂白剂的分类
亚硫酸盐的使用与危害
024 04 甜味剂能满足特殊需求
天然甜味剂
合成甜味剂
糖尿病患者可用的甜味剂
026 05 抗氧化剂保存食物的利器
常见的天然食品抗氧化剂
食品抗氧化剂的作用机制
028 06 ?让食品变得蓬松的膨松剂
认识膨松剂
无铝膨松剂的优势
030 07 能改变口感的增稠剂
增稠剂的种类
增稠剂在食品工业中的作用
032 08 乳化剂的神奇混合能力
正确认识乳化剂
常用的食用乳化剂
035 09 丰富食品种类的凝固剂
036 10 消泡剂能改善食品品质
认识神奇的消泡剂
常用的消泡剂
038 11 水分保持剂锁住水分保新鲜
水分保持剂的应用
水分保持剂不宜过量使用
040 12 具有催化作用的酶制剂
认识神奇的酶制剂
酶制剂在食品中的应用
042 13 强化食品的营养强化剂
强化食品的意义
营养强化剂的种类
045 14 能保护食物的被膜剂
047 15 防止食品聚集结块的抗结剂
抗结剂产生抗结作用的机理
什么物质可用于食品添加剂中的抗结剂？
049 16 让食物更鲜美的增味剂
食品增味剂的特点
食品增味剂的分类
chapter 3
营养师教你辨别
食品添加剂的好与坏
054 01 食品添加剂与我们的生活息息相关
添加剂蓬勃发展的缘由
正确认识加工食品
没有食品添加剂就没有现代食品
食品添加剂带来的便利生活
很多食品添加剂很早就有
062 02 营养师带你认识食品添加剂的好
延长食品保质期
能防止食物中毒
能让食物色彩艳丽
使食物更具风味
赋予食物不同的形态
满足特殊人群的需要
提高食品的营养价值
078 03 营养师帮你辨识食品添加剂的坏
食品添加剂不可过量食用
工业级不能代替食品级
禁用非法添加剂
方便的膨化食品营养低
添加剂使用不当会导致癌症
使用营养强化剂的问题
特殊人群应远离食品添加剂
092 04 食品添加剂的认识误区
天然食品就一定是最好的吗？
食品添加剂添加过量一定对身体有害？
不要自认为进口食品就很安全
无糖低盐的正确解读
有不含任何食品添加剂的食品吗？
色拉油与添加剂的真相
吃含增稠剂多的食品，会增加血液黏稠度？
在家自制的食物不会有添加剂吧？
食品中除了主料，剩下的都是添加剂吗？
chapter 4
扫描日常食品中
随处可见的添加剂
110 01 粮食与调味品
大米中的添加剂
面粉中的添加剂
调味品中的添加剂
121 02 副食与零食
方便面中的添加剂
肉制品中的添加剂
糕点中的添加剂
腌渍菜中的添加剂
蜜饯、糖果中的添加剂
豆制品中的添加剂
145 03 饮品
碳酸饮料中的添加剂
果汁中的添加剂
茶、咖啡中的添加剂
酸奶和酸奶饮料中的添加剂
酒里的添加剂
chapter 5
损害健康的魔爪：
非法添加物 过量添加剂
162 01 非法添加物，危害健康不可用
非法添加物不等于食品添加剂
面粉中的吊白块
蘑菇中的荧光增白剂
水产品中的孔雀石绿
假酒危害大
肉制品中的人工合成色素
腐竹中的保险粉
水发水产品中的甲醛
火锅中的添加物
奶粉中的三聚氰胺
豆腐中严禁添加苯甲酸钠
粽子中的硼砂
食用工业盐有性命危险
175 02 适可而止，避免摄入过量添加剂
爆米花中暗藏杀机
蛋黄派中含有多少蛋黄？
冰激凌不能多吃
果冻营养少，添加剂多
chapter 6
专家连线，有问必答
182 01 食品添加剂的应用问题
食品添加剂有营养价值吗？
为什么现在生产的老酸奶要加食品添加剂？
绿色食品和有机食品是否都不使用食品添加剂？
面粉中为什么也要加入食品添加剂？
食用油中为什么要加入食品添加剂？
为什么鸡精比味精鲜美，鸡精是食品添加剂吗？
食品添加剂会不会有过期、失效的问题？
商家为什么都愿意多使用食品添加剂？
190 02 食品添加剂的安全问题
柠檬黄染色的馒头对人体的到底有多大的危害？
低热量可乐中使用的代糖是否存在影响健康？
进口食品中的食品添加剂是否安全性更高？
为何关于食品添加剂的食品安全报道越来越多？
长时间食用含有食品添加剂的食品是否有危害？
为什么有人说食品添加剂对人体有害，却还在使用？
我国发生的食品安全事件中有哪些涉及了食品添加剂？
为什么一定要使用人工合成食品添加剂？
198 附录1 常见食品添加剂索引
206 附录2 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂清单
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