《图说中国77万年饮食文化史》是关伟雄先生主编的关于中国饮食文化发展历史的一部书，这部书对中国源远流长的饮食文化进行了一次全面展示．书中以炊具的更新和演进为分期依据．把中国饮食文化的历史进程分为烹前时期、无炊具烹时期、石烹时期、陶烹时期、铜烹时期、铁烹时期、电气烹时期及分子烹时期，系统且生动地层现了中国饮食文化之魅力，让读者朋友更加清晰和深入地了解中国灿烂的饮食文化。
关伟雄，全球华人华商联合总会副主席，世界中餐联合会会长，国际餐饮协会执行主席，中国粤菜专家俱乐部主席，世界华人健康饮食协会副主席，中国名厨星光大道创立者，世界名厨联合会北京会区执行会长，海南省酒店与餐饮行业协会副会长，珠海市餐饮协会专家委员会主席，香港酒店及餐务管理协会北京分会荣誉会长，粤港澳厨皇教父，荣获广东名厨厨艺终身成就奖，国际餐饮管理集团有限公司总经理，北京饪酷（77万年）中国菜董事总经理，长期从事餐饮经营管理和饮食文化研究，出版专著《中国餐饮服务新概念——亲情服务》《餐饮业如何拜祭关公》创办“中国（77万年）饮食文化展”。发明三项国家专利“蔬菜汁鲍鱼”、“茶叶汤鱼翅”“鲜奶撞姜汁燕窝”。
出版者言
主编关伟雄考察全国各地博物馆
烹前时期
无炊具烹时期
石烹时期
陶烹时期
铜烹时期
铁烹时期
电气烹时期
分子烹时期
后记
本书编委会
专访“人活着，就要做有意义的事”
77万年前烹饪涎生中国北京猿人洞
中国北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火的遗迹。中国考古学家据此作出“北京人’用火熟食的论断，证明这就是中国烹饪的发源地，距今约有77万年历史。中同烹饪诞生后，进入约有70多万年历史的无炊具烹时期。烹饪的诞生，它的伟大意义在于人类最终与动物划清了界限走向文明。
77万年前“北京人’控制火的能力已经达到了比较先进的程度，从猿人洞里发现的用过的火的灰烬层分析，‘是灰烬有明显的层次（最厚的灰烬层超过了6米）；二是灰烬的位置相对集中，说明“北京人’可以将火控制在一个相对固定的地方，并让火燃烧不熄灭。
“北京人’使用的火种可以说是来自人自然的赐予，雷电引燃了森林，动物们纷纷逃窜，避之不及便葬身火海，“北京人’割下烤熟了的动物肉品尝，发现要比生肉好吃多了。于是便把火种带回了山洞，燃起一堆篝火，开始享用熟食，北京人除能烤肉吃之外，又能采集朴树的果实，将果核锤破，果仁压碎，调成食物。
发现之旅——“北京人’生活在77万年前
2009年3月12日出版的《自然》杂志封面上，赫然印着一个“北京人’的头盖骨。这个在大约80多年前曾经轰动世界的“古人”再度受到了世界的瞩目，这是因为中国科学家通过测定，把“北京人’的生活年代向前推了27万年。以前我们的教科书上都写着“北京人”“生活在大约50万年”前，现在科学家认为这些远古的人类生活在77万年前。
重新测定“北京人’遗址的是南京师范大学教授沈冠军，中科院古脊椎动物与古人类研究所研究员高星等人。他们采用了最新的方法——铝铍埋藏测年法。沈冠军说：“我们生活的地球始终受着宇宙射线的轰占。”宇宙射线与地表矿物发生核反应，生成碳14、铍lo、铝26等放射性物质，它们被叫做“宇生核素”。而这些矿‘物被埋到地下之后，不冉受到宇宙射线轰击，不会再生成新的放射性物质，那些已生成的放射性物质会慢慢衰变。所以，通过测量和遗骨埋在一起的矿物质中的“宇生核素”的衰变情况，就可以得出它们被埋藏的时间。沈冠军等人正是通过测定和“北京人’遗骨化石一同埋藏的石英中铝26、铍lO等矿物中的“宇生核素”的衰变情况，得出“北京人’的生存年代。
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