本教材是作者根据多年教学实践积累的案例，结合传统酒店管理理论改编而成的，主要内容包括：现代酒店概述、现代酒店管理基础理论、现代酒店组织管理、现代酒店主要业务部门管理、现代酒店营销管理、现代酒店人力资源管理和现代酒店服务质量管理。本教材可供职业院校酒店管理与服务专业的学生使用，也可供从事酒店管理工作的人员参考。
随着社会经济的发展，外出旅游及就餐正在成为人们的一种生活方式，因此，酒店行业对从业人员的需求量越来越大。职业院校酒店管理与服务专业的学生正是酒店行业从业人员的重要来源。
现代化酒店的发展日新月异。新技术的运用，从业人员素质的变化，先进理念的接纳，都对现代酒店的管理提出了新的要求。为了更好地适应这些变化，职业院校酒店管理与服务专业的教学要求也要随之进行合理改变，只有这样，才能使专业跟上行业的发展，培养的学生适应就业的需要。
本教材在编写模式上，力求形式生动、内容深入浅出，通过设立学习目标、案例分析、知识链接、开阔视野、回顾复习、思考练习、情景模拟等模块，对酒店管理与服务专业的学生进行专业的指导和理论上的提升，从而提高学生的职业素养。
本教材作者是职业院校从事酒店行业教育工作多年的专业老师，具有扎实的理论功底和教学经验，同时又具有理论、技能一体化教学的实践经验。本教材是作者根据多年教学实践积累的案例，结合传统的酒店管理理论编写而成的，比较贴近现代职业院校酒店管理与服务专业的学生的特点，有较强的实践检验性和实用性。
限于作者水平和时间仓促，书中难免有疏漏和错误之处，请广大读者批评指正。
编者
前 言
第一章 现代酒店概述１
第一节 现代酒店的概念及酒店产品２
第二节 现代酒店业发展历史４
第三节 现代酒店的类型及等级７
第四节 酒店的功能与布局１２
第二章 现代酒店管理基础理论１６
第一节 现代酒店管理理论基础１７
第二节 现代酒店管理的基本职能和方法２３
第三章 现代酒店组织管理３２
第一节 现代酒店组织设计原则和组织结构３３
第二节 现代酒店组织管理体制４３
第四章 现代酒店主要业务部门管理４６
第一节 前厅部管理４７
第二节 餐饮部管理５３
第三节 客房部管理６０
第五章 现代酒店营销管理７１
第一节 现代酒店营销管理７２
第二节 现代酒店营销策略７７
第六章 现代酒店人力资源管理９０
第一节 现代酒店人力资源管理概述９１
第二节 现代酒店人力资源管理的内容９３
第七章 现代酒店服务质量管理１０５
第一节 现代酒店服务质量１０６
第二节 现代酒店服务质量管理１１１
第三节 顾客评价体系１１４
参考文献１２６
书单推荐
