西餐烹调工艺与实训_鲁煊朱照华_9787564347291

　　本书是基于新课改的要求而编写的一部烹饪专业高职教材，教材坚持“贴近学生，贴近岗位”的基本原则，以培养生产、建设、服务、管理第一线的高端技能型人才为主要任务，采用简洁、易懂的语言及模块式结构编写，详细介绍了现代西餐厨房各岗位人员任职要求、工作中所涉及的知识、技能，充分体现了针对性与适用性、实践性与实用性、科学性与创新性相结合的原则和职业教育的特色。

　　前言
　　“西餐烹调工艺与实训”课程是中职、高职烹饪类专业的主要课程之一。职业教育不同于普通教育，它有其自身的特点与规律。职业教育侧重强调培养学生的动手能力和解决实际问题的能力，即培养的是应用型人才。
　　本书根据《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》和《国家中长期教育改革和发展规划纲要》中的总体要求与意见，通过对相关院校、餐饮行业一线厨房工作人员及其经营管理人员进行调研，确定了本书编写的内容、体例、模式和原则；针对行业需要，以能力培养为本位、以学生为中心，重点培养学生的综合职业能力和应变能力。
　　本书的主要特点：
　　1. 突出职业教育理论联系实际的特色；
　　2. 专业知识全面而精炼；
　　3. 内容编排模块化、项目化、表格化；
　　4. 是作者多年西餐教学与实践的总结。
　　本书由来自广西经贸职业技术学院鲁煊、张奇媛，南宁职业技术学院朱照华，广西水产畜牧学校沈培奇、余正权、罗家斌，重庆商务职业学院石自彬、南宁市第三职业技术学校苏海、黎子宁、郭刚秋、陈子汉，南宁市第一职业技术学校黄恒剑、玉林师范学院滕永军，柳州第一职业技术学校樊杨，桂林商贸旅游技工学校黄凤娇，广西工贸高级技工学校梁政，攀枝花经贸旅游学校邓玺、周启华、汪建全、黄维礼、刘红燕等具有丰富的西餐教学经验与实践的技术能手编写而成，是一本实用性强、涵盖面广的创新型教材。
　　全书分十二模块，各模块编写分工如下：模块一由鲁煊编写，模块二由朱照华编写，模块三由鲁煊、沈培奇、黄恒剑编写，模块四由苏海、滕永军、石自彬编写，模块五由朱照华、张奇媛、余正权、罗家斌、黎子宁编写，模块六由鲁煊、邓玺、樊杨、郭刚秋、黄克茂、黄凤娇编写，模块七由周启华、汪建全、黄维礼、朱照华编写，模块八由刘红燕、梁政、陈子汉、鲁煊编写，模块九由鲁煊、苏海、黄恒剑编写，模块十由鲁煊、朱照华编写，模块十一由鲁煊、罗家斌、梁政、刘红燕、沈培奇编写，模块十二由鲁煊、张奇媛、余正权编写，全书由鲁煊统稿。本书在编写过程中得到了桂林旅游学院刘墩荣教授的悉心指导，杭州千岛湖滨江希尔顿度假酒店行政总厨赛瑞曼对本书大纲编写和模块安排提出了宝贵的意见，并得到出版社编辑们的关心与支持，在此表示衷心的感谢！
　　我国高等职业教育在不断的探索中飞速发展，编写此书也是一次理论联系实际的尝试，不足与疏漏在所难免，希望使用本书的专家学者、师生和广大厨房管理人员提出宝贵的意见，以便于进一步修订完善。
　　本书可作为高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪类专业学生的学习用书，也可供旅游酒店、餐饮业员工培训参考。
　　鲁煊

2016年3

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