葱蒜类蔬菜主要作为调味品蔬菜，在我国消费量很大。同时，葱蒜类蔬菜在我国分布范围很广，栽培面积大。近年来，随着栽培技术的进步，不仅产量品质有所提高，而且基本实现了周年供应。《葱蒜类蔬菜栽培技术问答》以问答的形式，分别介绍了韭菜、大葱、洋葱、大蒜、分葱、细香葱、楼葱、胡葱、薤9种葱蒜类蔬菜的生物学特性、优良类型和品种、露地及保护地栽培技术、病虫害防治、收获与贮藏技术等。《葱蒜类蔬菜栽培技术问答》着重实用性、科学性和可操作性，适合广大菜农、农业技术人员、农业院校师生和部队农业生产人员阅读参考。
《葱蒜类蔬菜栽培技术问答》是“专家与您手拉手系列丛书”之《葱蒜类蔬菜栽培技术问答》，该书以问答的形式全面具体地介绍了韭菜、大葱、洋葱、大蒜、分葱、细香葱、楼葱、胡葱、薤9种葱蒜类蔬菜的生物学特性、优良类型和品种、露地及保护地栽培技术、病虫害防治、收获与贮藏技术等。该书可作为各大院校教材使用，也可作为从事相关工作的人员参考使用。
前言
韭菜
一、概述
1.韭菜的起源地在哪里？其栽培历史和栽培概况如何？
2.韭菜有哪些营养价值？
二、生物学特性
3.韭菜的根有什么特点？
4.韭菜的茎有哪些特点？
5.韭菜的叶有什么特点？
6.韭菜的花有什么特点？
7.韭菜的果实有什么特点？
8.韭菜一生分为哪些生育周期？
9.韭菜的营养生长可分为哪几个阶段？各阶段有何特点？
10.韭菜的生殖生长分为哪几个阶段？各有何特点？
11.韭菜有哪几种休眠方式？
12.多年生韭菜有何特点？
13.韭菜生长过程中对温度有什么要求？
14.韭菜生长过程中对水分有什么要求？
15.韭菜要求什么样的光照条件？
16.韭菜需要什么样的土壤？
17.韭菜需肥有何特点？
18.什么是分蘖？韭菜分蘖与产量有何关系？
19.什么是跳根？跳根对韭菜的产量有什么影响？
三、韭菜的类型与品种
20.韭菜可以分为哪几种类型？代表品种有哪些？
21.韭菜有哪些优良品种？各有什么特点？
22.怎样鉴别韭菜的新种子和陈种子？
四、栽培概述
23.韭菜可分为几种栽培方式，应如何安排时间？
24.韭菜有哪几种繁殖方式？
五、露地栽培
25.韭菜露地栽培时如何选择品种？
26.韭菜直播和育苗移栽各有何特点？
27.露地栽培如何确定韭菜的播种期？
28.如何确定韭菜的播种量？
29.播种前种子如何处理？
30.直播韭菜如何选地、整地、播种？
31.直播韭菜如何乾地苗期管理？
32.育苗移栽韭菜如何育苗？
33.移栽苗定植时应注意哪些问题？
34.韭菜定植当年如何进行田间管理？
35.韭菜定植的第二年及其以后如何进行田间管理？
36.韭菜收割时应注意哪些问题？
六、保护地栽培
37.保护地韭菜栽培应该选择哪些品种？
38.风障畦如何建造？有什么作用？
39.地膜覆盖有何作用？
40.阳畦如何建造？有什么作用？
41.什么是改良阳畦？建造时应注意哪些问题?
42.如何建造小拱棚?
43.中棚有什么特点?
44.塑料大棚如何建造?
45.日光温室有哪几种常用类型
46.韭菜风障畦栽培中应注意哪些问题?
47.韭菜阳畦栽培中有哪些注意事项?
48.韭菜地膜覆盖如何栽培?
49.塑料拱棚青韭秋延后栽培时应该如何管理?
50.日光温室韭菜生产可以分为哪几种方式?
51.温室冬春青韭栽培应该如何管理?
52.温室囤韭栽培中应注意哪些问题?
七、韭菜的软化栽培
53.什么是韭黄的软化栽培?
54.韭黄不加温软化栽培有哪几种形式?
55.半加温半保温软化韭黄如何栽培?
56.加温软化栽培韭黄应如何进行?
57.如何用黑色膜覆盖软化韭黄?
58.如何进行温室囤韭黄化栽培?
八、韭菜病虫害防治
59.韭菜灰霉病有何特点?如何防治?
60.韭菜疫病有何特点?如何防治?
61.韭菜霜霉病有何特点?如何防治?
62.韭菜根腐病有何特点?如何防治?
63.韭菜锈病有何特点?如何防治?
64.韭菜菌核病有何特点?如何防治?
65.如何防治韭菜返眼罩蚊?
66.如何防治葱蓟马?
67.如何防治葱斑潜蝇?
大葱
一、概述
68.大葱的起源地在哪里?栽培情况如何?
69.大葱有哪些营养价值?
二、生物学特性
70.大葱的根有何特征?
71.大葱的茎有何特征?
72.大葱的叶有哪些特征?
73.大葱的花、果实和种子具有哪些特点?
74.如何区分大葱、韭菜和洋葱的种子?
75.大葱的生长发育周期分为几个阶段?
76.大葱的营养生长分为哪几个时期?
77.大葱的生殖生长分为哪几个时期
78.大葱生长过程中对光照有什么要求?
79.大葱要求什么样的温度条件?
80.大葱要求什么样的水分条件?
81.大葱要求什么样的土壤条件?
三、类型与品种
82.大葱可以分为几种类型?
83.大葱有哪些优良品种?各有什么特性?
四、露地栽培
84.大葱的栽培茬口应如何安排?
85.什么是白露葱?
86.什么是二秋子葱、伏葱?
……
洋葱
大蒜
其他
参考文献
一、概述
1.韭菜的起源地在哪里？其栽培历史和栽培概况如何？
韭菜为多年生宿根草本植物，别名草钟乳、起阳草、懒人菜、山韭、常生韭等。
韭菜原产中国，主要在中国和少数亚洲国家栽培。中国韭菜栽培历史悠久，汉代已有温室培韭，北宋时有韭黄生产。
韭菜是高产稳产蔬菜，在我国的南．方和北方均可栽培，以露地或塑料拱棚覆盖栽培青韭为主，亦可利用拱棚、温室、地窖等多种保护设施和软化栽培方式生产韭黄，可周年生产，均衡供应。
2.韭菜有哪些营养价值？
韭菜主要食用柔嫩多汁的嫩叶，也可食用花茎或花器。韭菜营养丰富，含有多种维生素、矿物质，粗纤维和蛋白质的含量也较多。韭菜含有挥发性硫化物，辛辣味浓，可增进食欲。产品可炒食或做馅，气味芳香，深受消费者欢迎。
韭菜除了用作蔬菜外，还有医疗作用。根据《别录》记载：“韭叶味辛，微酸，温无毒，归心，安五脏，除胃中热，病人司久食，种子主治遗精溺白”。《本草纲目》载：“韭子补肝及命门，治小便频数，遗尿……”。
二、生物学特性
3.韭菜的根有什么特点？
韭菜没有主根，由弦线状的肉质须根构成须根系，着生于短缩茎的基部或边缘。韭菜的根系寿命较长，分布幅度较小；须根上没有根毛，吸水、吸肥能力弱（彩图01）。
韭菜根系分布浅，3年生韭菜的根系，垂直分布约50cm，水平分布约30cm。在生长过程中，韭菜的根系不断地更新。多年生植株老根逐渐衰老死亡，新的分蘖不断形成并发生新根，进行新老根系的更替。1～4年生韭菜随着年龄增长，分蘖数和须根量增多，一般每个分蘖的平均根数10～15条，每株约有须根40条左右。
……
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