精选肉制品配方338例_翟怀凤编_9787518017096_安徽万品图书经营有限公司

本书详细介绍了338例肉制品的原料配方、制作方法及产品特点等，书中收录的配方均经过精挑细选，且具有一定的代表性，内容全面，操作简便，实用性强，对丰富肉制品种类、改善产品风味具有一定的指导意义。
书适合肉制品企业生产、研发人员，餐饮业相关人员，城乡广大肉制品制作商户以及家庭美食爱好者等阅读、参考。

畜禽肉是人类获取动物蛋白质的主要来源，是人们必需的主要副食品之一。
我国肉类制品主要分为两大类，一类是中国传统风味的中式肉制品，有500多个名、特、优产品，其中一些产品，如金华火腿、广式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口烧鸡等传统名特产品，早已蜚声国内外；另一类是西式肉制品，它在中国只有150年的历史，有香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等。
我国肉制品的产量近年来虽有很大的发展，但总体来说我国肉类的人均消费量，特别是熟肉制品的消费量还是很低的，尤其是经济较为落后的中小城市和广大农村地区。因此肉类生产和肉制品生产仍然有较大的增长空间。
我国是世界上最大的肉类生产国，但肉制品的生产加工能力远比不上西方发达国家。其产品大多都是些初加工产品，而精深加工肉制品很少，这主要是由于我国的肉制品在生产加工中存在一些难题，制约着我国肉制品业的发展。
随着我国人民生活水平的提高和经济条件的改善，在消费水平和消费观念上有了新的变化，消费者出于自身健康的考虑对肉类制品提出了更高的要求，追求高营养、无公害、无污染、无有害物质残留、包装物易回收利用的绿色环保食品；追求低动物性脂肪、高蛋白、低热能、低热量和来源合理、营养丰富的健康食品。
为了适应市场发展的需要，我国正在通过开发新食品和改善膳食结构来预防和辅助治疗某些疾病，尤其是在保持食品基本功能的同时，研究与开发具有明显生理调节功能的食品。同时，随着对肉制品加工技术研究的不断深入，对肉制品的新工艺、新产品、新设备的研究越来越多，加工程度由初加工向深加工方向发展。
为了满足市场需求，我们在中国纺织出版社的组织下编写了这本《精选肉制品配方338例》，书中收集了338种肉制品的制备实例，详细介绍了产品的配方、制作方法及特点，旨在为肉制品加工工业的发展尽点微薄之力。
本书的配方以千克或克为计量单位，在实际应用中，读者可根据自身需要按比例放大或缩小。
本书由翟怀凤主编，参加编写的还有李东光、李嘉、李桂芝、吴宪民、吴慧芳、蒋永波、邢胜利等，由于编者水平有限，错误在所难免，请读者批评指正。

一、烤肉类
（一）烤猪肉
实例1烤肉
实例2梅花烤肉
实例3烧烤肉青
实例4压模烤肉
实例5烤金猪
实例6叉烤肉（1）
实例7叉烧肉（2）
实例8叉烧肉（3）
实例9冻干叉烧肉
（二）烤牛肉
实例10烤牛肉
实例11烤鲜牛肉
实例12清香型烤牛肉
实例13孜然风味烤肉
实例14花香纳豆酱烤牛肉
实例15烤牛排
实例16烤牛舌
实例17牛肉叉烧
（三）烤羊肉
实例18香烤羊肉
实例19烤全羊
实例20烤羊棒骨
实例21烤羊排
（四）烤禽肉
实例22烤鸡肉
实例23烧烤鸡肉干
实例24美式烤鸡腿
实例25烤鸭
实例26广东烤鹅
目录
二、肉肠类
（一）猪肉肠
实例27猪肉肠
实例28猪肉早餐肠
实例29莲藕猪肉香肠
实例30红枣猪肉肠
实例31银耳肉枣串肠
实例32鱼子猪肉香肠
实例33竹筒肠
实例34含苹果粉的猪肉火腿肠
实例35含香蕉粉的猪肉火腿肠
实例36含腌制辣椒的火腿肠
（二）牛肉肠
实例37牛肉花生香肠
实例38牛肉香肠
实例39玫瑰牛肉肠
实例40血糯米牛肉烤肠
实例41葛粉牛肉肠
实例42风味牛肉肠
实例43牛肉风干肠
实例44牛蒡低温肉食制品
（三）禽肉肠
实例45鸡肉火腿肠
实例46鸡肉早餐肠
实例47百合枸杞鸡肉肠
实例48菠萝鸡肉糯米肠
实例49冬菇鸡肉肠
实例50含海藻粉的鸡肉味火腿肠
实例51含山楂粉的鸡肉味火腿肠
实例52含核桃仁的鸡肉肠
实例53山药鸡肉肠
实例54无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠
实例55紫薯药膳鸡肉火腿肠
实例56香菇鸭肉复合香肠
（四）兔肉肠
实例57兔肉香肠（1）
实例58兔肉香肠（2）
实例59兔肉香肠（3）
实例60风干兔肉肠
实例61黑胡椒风味豆渣兔肉肠
实例62抹茶果仁兔肉肠
实例63平菇猪皮兔肉肠
实例64水果荞麦兔肉肠
（五）其他
实例65羊肉香肠（1）
实例66羊肉香肠（2）
实例67泡椒风味羊肉烤肠
实例68添加蜂蜜干粉的驴肉香肠
实例69驴肉香肠
三、红烧酱卤类
（一）猪肉
实例70红烧肉（1）
实例71红烧肉（2）
实例72红烧肉（3）
实例73红烧肉（4）
实例74家常红烧肉
实例75醪糟红烧肉
实例76酱肉（1）
实例77酱肉（2）
实例78酱猪头肉
实例79五香酱肉
实例80一品鲜酱肉
实例81卤肉（1）
实例82卤肉（2）
实例83豆香卤猪肉
实例84麻辣卤制肉
（二）牛肉
实例85红烧牦牛肉
实例86红烧牛肉（1）
实例87红烧牛肉（2）
实例88酱牛肉（1）
实例89酱牛肉（2）
实例90酱牛肉（3）
实例91酱牛肉（4）
实例92酱牛肉（5）
实例93茶香酱牛肉（1）
实例94茶香酱牛肉（2）
实例95豆香卤牛肉
实例96五香卤牛肉
实例97卤牛肉
实例98香辣酱牛肉
（三）其他
实例99红烧羊肉（1）
实例100红烧羊肉（2）
实例101红烧兔肉
实例102酱驴肉
实例103卤鸭肉
实例104茶香风干酱兔肉
实例105新型卤鸡
四、风味肉类
（一）风味猪肉
实例106扒肉
实例107茶叶肉
实例108东坡肉
实例109豆豉肉
实例110贡品猪肉圆
实例111荷包肉
实例112红烧扣肉
实例113茴香扣肉
实例114酱香肉丁
实例115醪糟肉
实例116灵芝水晶肴肉
实例117麻辣野菌猪肉丝
实例118膨化蛋白肉
实例119乳香蒸肉
实例120哨子肉
实例121手撕肉
实例122酥肉（1）
实例123酥肉（2）
实例124小酥肉
实例125水晶肴肉
实例126调理牙签肉
实例127土家扣肉
实例128香椿扣肉
实例129香坛肉
实例130药膳肉
（二）风味牛肉
实例131茶香牛肉粒
实例132傣味牛肉即食干巴
实例133傣味牛肉丝绒干巴
实例134东坡牛肉
实例135豆粒牛蹄肉
实例136多味清火牛肉
实例137风干手撕牦牛肉
实例138风味牛肉
实例139黑椒牛肉
实例140金龙牛肉
实例141咖喱牛肉
实例142龙须牛肉（1）
实例143龙须牛肉（2）
实例144美式牛肉粒
实例145奶油甜味肉
实例146牛扒香丝肉
实例147牛肉酥
实例148牛肉香菇柄能量棒
实例149清蒸茶香牛肉（1）
实例150清蒸茶香牛肉（2）
实例151清蒸茶香牛肉（3）
实例152清蒸茶香牛肉（4）
实例153清蒸荷香牛肉
实例154手撕牛肉（1）
实例155手撕牛肉（2）
实例156坛子肉
实例157泡椒牛肉
实例158五香牛肉（1）
实例159五香牛肉（2）
实例160五香牛肉（3）
实例161香甜麻酥肉
实例162牙签牛肉
实例163野菌牛肉丝
实例164营养牛肉
实例165玉米汁泡牛肉
实例166滋补方便牛肉
实例167紫兰牛肉
（三）风味羊肉
实例168八珍垛子羊肉
实例169栗香羊肉
实例170手抓羊肉
实例171熟制羊肉串
实例172五香羊肉（1）
实例173五香羊肉（2）
实例174油炸羊腿
实例175香辣羊肉
实例176新疆风味的肉类食品
实例177羊肉藏鱼
实例178羊肉小肚
实例179银杏红草羊肉
（四）风味禽肉
实例180杏仁鸡肉丸
实例181葱油鸡肉条
实例182豆香卤鸡肉
实例183菇香鸡肉
实例184骨肉相连
实例185鸡肉虾仁卤制品
实例186鸡胸肉串
实例187咖喱鸡肉
实例188香熏肉制品
实例189菠萝鸡肉串
实例190油炸香酥鸡肉
实例191孜然鸡肉串
实例192豆香卤鹅肉
实例193鹅肉培根
实例194风味鸭肉
实例195菇香鹅肉
实例196枸杞鸭肉酥
实例197乌梅鸭肉酥
实例198桑葚鸭肉酥
实例199鸭肉棒
实例200鸭肉培根
实例201鸭肉火腿（1）
实例202鸭肉火腿（2）
实例203高纤维禽肉制品
（五）其他
实例204风味兔肉
实例205麻辣兔肉
实例206手撕兔肉
实例207五香兔肉（1）
实例208五香兔肉（2）
实例209闹汤驴肉
实例210泡椒肉丝
五、肉干类
（一）猪肉干
实例211低温风干猪肉
实例212风干肉干
实例213富硒肉干
实例214玫瑰猪肉干
实例215软肉干
实例216五香肉干
实例217香辣青豆猪肉干
实例218新型肉干
（二）牛肉干
实例219牛肉干
实例220咖喱牛肉干
实例221牦牛肉干
实例222槟榔风味牛肉干
实例223纯天然鲜香牛肉干
实例224脆酥牛肉干
实例225风味牛肉干
实例226富硒茶奶香肉干
实例227黑米地黄花椰子味牛肉干
实例228红茶风味牛肉干
实例229红枣牛肉干
实例230酱香味牛肉干
实例231荆芥牛肉干
实例232南瓜螺旋藻醋香牛肉干
实例233荞麦醋香牛肉干
实例234青稞老鹰茶红薯牛肉干
实例235山楂仁高钙酸奶味牛肉干
实例236烧烤牛肉干
实例237松软可口的麻辣牛肉干
实例238五香牛肉干
实例239香辣牛肉干
实例240新型肉干
实例241雪莲牛肉干
实例242牙签牛肉干
实例243燕麦龙利叶魔芋牛肉干
实例244薏米仁马奶味肉干
实例245油炸香酥牛肉干
实例246佛手风干牛肉
实例247风干牛肉（1）
实例248风干牛肉（2）
实例249风干牛肉（3）
（三）其他
实例250风干羊肉
实例251羊肉干
实例252马肉干
实例253鹅肉干
实例254风干鹿肉
实例255鸡肉干（1）
实例256鸡肉干（2）
实例257鸡肉干（3）
实例258辣味兔肉干
实例259鲜香驴肉干
六、肉脯类
（一）猪肉脯
实例260猪肉脯
实例261艾草猪肉脯
实例262百合猪肉脯
实例263有机猪肉脯
实例264风味肉脯
实例265枸杞虫草百合猪肉脯
实例266山药猪肉脯
实例267玫瑰味猪肉脯
实例268苹果味猪肉脯
实例269山药百合猪肉脯
实例270山药薏仁莲子猪肉脯
（二）牛肉脯
实例271牛肉脯（1）
实例272牛肉脯（2）
实例273牛肉脯（3）
实例274广味牛肉脯
实例275花生牛肉脯
实例276麻辣牛肉脯
实例277炭烤牛肉脯
（三）禽肉脯
实例278草莓鸡肉脯
实例279桂花鸡肉脯
实例280五香鸡肉脯
实例281咖喱鹅肉脯
实例282果味鹅肉脯
实例283木瓜发酵风味鸭肉脯
实例284蒜香鸭肉脯
七、腌熏肉类
（一）猪肉
实例285腊肉（1）
实例286腊肉（2）
实例287腊肉（3）
实例288腊肉（4）
实例289腊肉（5）
实例290腊肉（6）
实例291腊肉（7）
实例292腊肉（8）
实例293腊肉（9）
实例294传统腊肉
实例295香味腊肉
实例296南宁腊肉
实例297四川腊肉
实例298广式腊肉（1）
实例299广式腊肉（2）
实例300湖南特制无骨腊肉
实例301土家腊肉（1）
实例302土家腊肉（2）
实例303土家腊肉（3）
实例304白芷腊肉
实例305风味腊肉
实例306红枣腊肉
实例307新型腊肉
实例308低盐火腿
实例309腊火腿
实例310普洱茶腌腊肉
实例311甜火腿
实例312腌腊蝴蝶猪脸肉
实例313腌腊猪肉（1）
实例314腌腊猪肉（2）
实例315熏肉（1）
实例316熏肉（2）
实例317熏肉（3）
实例318烤箱熏腊肉
实例319长春熏肉
实例320秘制熏肉
实例321北京熏肉
实例322松子熏肉
（二）禽肉
实例323腊鸡
实例324五香腌鸡
实例325香辣腌鸡
实例326腌制蒜香芝麻鸡
实例327速食腊香禽肉
实例328腌制风干禽肉
实例329腌制肉鸡
实例330滋补老鹅
实例331低亚硝酸盐腌制老鹅
实例332低盐腌制老鹅
实例333腊鹅
（三）其他
实例334腌牦牛肉
实例335腌牛肉
实例336腊驴肉
实例337鹿火腿
实例338香腊羊肉
参考文献

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