《食品分析与实验》内容包括食品分析的理论和实验两大部分。全书第1~13章为食品分析理论，包括：绪论、食品的物理检验法、水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质及氨基酸、维生素、食品中限量元素、食品添加剂、非法添加物、常见有毒有害物质的测定等，第14章为食品分析实验，包括食品中一般成分含量的测定、食品添加剂的测定等12个实验以及2个综合实验。
《食品分析与实验》将理论和实验两部分有效地结合在一起，不仅可作为高等院校食品类专业的教材，还可供食品、农产品加工等相关从业人员参考、学习。
前言
为配合教育部推行“工程教育认证”和“卓越工程师教育培养计划”工作，促进高等教育面向社会需求培养人才，全面提高工程教育人才培养质量，在充分考虑食品行业各领域对人才的需求、不断总结课程建设和教育改革经验的基础上，参考已经出版的同类教材，我们编写了《食品分析与实验》。
本教材包含食品分析的理论和实验两大部分，兼顾食品分析课程教学的两个重要环节。既注重教材的系统性、新颖性，又强调其实用性。随着全社会对食品安全的关注度的提高，本教材加大了食品安全性检测的相关内容，并介绍了国内外先进的检测方法和设备在食品检测方面的应用。
全书包括食品分析样品采集和分析结果的处理、食品的物理检验法、食品营养成分的分析、食品中限量元素、食品添加剂、非法添加物以及常见有毒有害物质的测定等内容，同时还包含了12个食品分析常规实验以及2个综合实验。
本书将理论和实验两部分有效地结合在一起，不仅可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、商品检验、农产品贮藏与加工、粮油储藏与加工等专业的教材或参考书，还可供食品卫生检验、质量监督、各类食品企业和研究所等单位的有关科技人员参考、学习。
本书由万萍任主编，谢贞建、赵秋艳任副主编，全书编写分工如下：成都大学万萍（第2章至第4章），成都大学谢贞建（第1章、第7章、第10章），内蒙古农业大学王英丽（第5章、第6章），塔里木大学张春兰（第8章、第14章实验1至实验8），石河子大学王庆玲（第9章），河南农业大学赵秋艳（第11章），湖南农业大学罗凤莲（第12章、第13章），河南农业大学乔明武（第14章实验9至实验12、综合实验1、综合实验2）。
在本书的编写中参考了许多文献、资料，以及网上的资料，难以一一鸣谢，在此一并感谢。
由于时间和编写者水平有限，不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。
编者2015年5月
万萍，成都大学教授，主要著作如下： (1)主编普通高等教育“十一五”国家级规划教材《食品微生物基础与实验技术》（第二版） 科学出版社 2010.9 (2)主编教育部职业教育与成人教育司推荐教材《食品微生物基础与实验技术》 科学出版社 2004.8 (3)参编普通高等教育“十一五”国家级规划教材《食品检验技术--理化检验 感官检验技术》 科学出版社 2011.1 (4)参编教育部职业教育与成人教育司推荐教材《食品检测技术》 科学出版社 2004.8 (5)参编全国轻工中专统编教材《啤酒工艺学》 中国轻工业出版社 2001 (6)参编全国高职统编教材《食品分析技术》 中国轻工业出版社 1999
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