据史料记载，最初出现的酱是以肉类为原料制成的。随着农业的发展，有了多余的谷物，于是出现了以谷物为原料的豆酱、面酱、辣酱等植物性酱料。肉酱的起源可以上溯到商代，当时是以打猎所获的兽禽类为原料，加入盐经发酵制成的，古人称之为醢。根据肉的类别，在前面冠以马、鹿、兔等，如鱼肉做的酱被称为鱼醢。
柴米油盐酱醋茶，这开门七件事中，酱料便占据了一席位置。在这个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……我们品尝过甜酱、麻辣酱，觉得美味可口、搭配绝妙，却不知道酱料的具体做法。其实酱料有很多种，而且做法也并没有我们想象的那么复杂。
一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配得不好，则会有画蛇添足之缺憾。酱料，可以为菜品加分，让原本平淡无奇的家常菜变得更加美味。做菜时，如果善于运用酱料，即便是厨房新手，也能够烧出一桌子的好菜！
近些年来，随着人们对餐桌美食的追求，酱料受到越来越多人的关注。有很多人开始学习自制酱料。针对大众的需求，集合各式经典酱料的调制方法，并结合众多烹饪专家的建议，我们编纂了此书。
本书一共分为7个章节，分别为百变抹蘸酱、美味腌拌酱、火锅烧烤酱、甜品沙拉酱、各式做菜酱、经典中式酱料和异国风味酱料，详细介绍了各式经典酱料的做法、应用、保存、烹饪提示，并为您示范如何用这些酱料做出美味的菜品。书中对每一种酱料都用详细的文字介绍其用料、调制方法及调制秘诀。此书为烹饪大师运用酱料做出美味菜肴的绝好帮手，也是烹调初学者的良师益友，方便实用，让您轻松做出好滋味，成为令人羡慕的厨房高手和美食达人。
最后，祝愿每一个读者有一个健康的好身体！
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