西点生产工艺(第二版)(食品生物工艺专业改革创新教材系列)
定 价:39 元
丛书名:食品生物工艺专业改革创新教材系列/余世明总主编
- 作者:曾丽芬 陈明瞭
- 出版时间:2018/8/1
- ISBN:9787566823694
- 出 版 社:暨南大学出版社
- 中图法分类:TS213.23
- 页码:
- 纸张:胶版纸
- 版次:
- 开本:16开
本书为全彩MPR读物,是食品生物工艺专业改革创新教材系列之一,也是西点生产工艺课程用书。全书分为四个模块,介绍了曲奇的制作、派和挞的制作、松饼的制作、泡芙的制作等内容,并附有知识拓展内容及模块自我测验。全书图文并茂,以素质为核心,以能力为本位,有助于提高学生的实践能力。
曾丽芬,广东对外贸易职业技术学校高级讲师,西式面点技师,广东省劳动与社会保障厅职业技能鉴定考评员,参编多部教材。陈明暸,广东对外贸易职业技术学校高级讲师,西式面点技师,多年教授食品生物工艺专业,有丰富的教学和教材编写经验,已参编多部教材。
编写说明
模块一曲奇的制作
模块二派和挞的制作
模块三松饼的制作
模块四泡芙的制作
参考文献