前言
近年来食品安全问题不断，作为一名食品人深感自身责任重大。伴随着食品安全问题频发，食品安全检测被提升到前所未有的重视程度。以往的仪器分析教材针对的是各行业都使用的仪器。本书着重介绍食品检测行业相关仪器。仪器分析技术在食品分析中所占的比例不断增大，并成为现代分析技术中重要的分支。同时由于计算机等技术引入，使仪器分析技术朝着快速、灵敏、准确的方向发展。也使得仪器分析技术易于上手操作，使得食品仪器分析技术迅速发展。
本书所有章节，都有代表型仪器介绍，紧扣目前最常用的食品分析仪器及最常用的分析方法。结合高职院校食品检验专业人才培养目标，以实践操作能力培养为重点，立足实用、强化能力。本书的内容主要有以下特点。
（1）本书涉及的仪器比较多，涵盖面较广。针对食品企业和相关科研单位的需要，本书介绍了当前广泛使用的食品行业用分析仪器，如紫外—可见分光光度计、原子荧光分光光度计、原子吸收分光光度计、酸度计、自动电位滴定仪、气象色谱仪、液相色谱仪等。
（2）选择介绍的仪器在食品行业具有通用性、先进性和新颖性，既介绍了先进的仪器设备，也介绍国内外广泛使用的通用型仪器设备。
（3）本书内容实用性强，介绍多为实践性知识，书中介绍的仪器设备多为食品检测行业通用型设备，主要介绍仪器的性能、工作原理、基本结构、操作方法、使用注意事项、仪器维护保养、故障分析和排除等，强调仪器操作规范化，注重仪器的维护保养。在每一章都有技能训练任务，做到了理论与实验技术更好的结合，在结尾处提供了技能考核参考标准，对教师评价学生技能操作能力有借鉴作用。
本书由北京农业职业学院汪长钢和内蒙古农业大学职业技术学院赵雪平主编，内蒙古农业职业技术学院、芜湖农业职业技术学院、阜阳职业技术学院、杨凌职业技术学院、拉萨第一中等职业技术学校多位食品仪器检测专业一线教职人员参编。感谢北京农业职业学院马长路老师、贾红亮老师，以及中国农业科学技术出版社对本书出版的支持。编者一并在此表示衷心的感谢。
由于编者水平有限，缺点和不足之处在所难免，恳请广大读者批评指正。
编者2018年1月
1.汪长钢，男，1986年，安徽宣城人。2011年从长春工业大学硕士毕业，现为北京农业职业学院教师，长期从事《仪器分析》的教学和科研工作，主要研究方向食品安全检测。在教学工作取得丰硕成果。多次荣获北京市“农产品质量安全检测大赛”优秀指导教师奖，指导学生获得全国“农产品质量与安全检测大赛”二等奖。参与发表学术论文40余篇，其中两篇被SCI收录。参与出版学术专著3部，获得国家发明专利3项。主持及参与多项北京市级科研项目。主讲《食品仪器分析》、《食品微生物检测》、《食品发酵技术》等课程。2.赵雪平，男，讲师，硕士学历。主要研究方向食品安全检测。现为内蒙古农业大学职业技术学院教师。2013、2015年内蒙古自治区“农产品质量安全检测技能大赛”优秀指导教师；2015年参与内蒙古自治区自然基金原料乳凝乳特性及增凝机理的研究，负责检测工作；2018年4月参与内蒙古自治区高职高专校企合作教材《仪器分析技术》评审工作；主讲《仪器分析》课程。
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