随着我国碾米工业的迅猛发展，稻谷加工的理论、工艺技术以及加工装备也有了很大改进和发展。为了适应稻谷加工业的发展，满足粮食工程专业的教学、科研需求，特编写《稻谷加工工艺与设备》一书。本书是在参阅国内外相关领域的大量科技成果与文献资料的基础上，结合我们多年的教学、科研与实践经验编写而成的，可作为河南工业大学粮食工程专业主干专业课程稻谷加工工艺与设备的教学用书。该书瞄准学科发展前沿，根据学科特性，在内容上紧紧围绕社会经济发展及粮食行业的需求，以提高人才培养质量，培养学生工程素质、应用能力和创新能力为目标，充分体现学科行业新知识、新技术、新成果，具有较强的时代感、创新性、实践性和教学适应性。
本书全面系统地论述了稻谷、在制品及成品和副产品的性质，稻谷加工的基本理论与方法，加工设备的基本工作原理、典型设备的结构特点与应用技术；着重介绍了稻谷加工工艺的特点与关键技术、大米及副产品增值利用的新技术。还紧密结合当前我国碾米工业的现状与国外发展动态，详尽论述了稻谷加工的新工艺、新设备。内容包括：稻谷及其性质，稻谷的清理除杂，砻谷及砻下物处理、碾米及产品整理，稻谷加工工艺流程设计，特种米生产技术，稻谷加工副产品综合利用等。
本书可作为高等院校粮食工程专业本科生的专业教材，也可作为粮食工业部门、科研院所及加工企业等的工程技术人员、科研人员和相关院校师生的参考书。
本书由河南工业大学阮少兰教授、刘洁副教授任主编，赵仁勇教授、安红周教授、王新伟博士、田双起博士和程飞工程师参与了本书的编写工作。具体编写分工如下：阮少兰（第二章第三节，第三章第二节，第四章第二节，第五章）、刘洁（绪论，第三章第一、三、四节，第六章）、赵仁勇（第一章）、王新伟（第二章第一、二、四、五节，第四章第三节）、安红周（第三章第五节）、田双起（第七章）、程飞（第四章第一、四、五节）。
全书由阮少兰教授统稿。本书编写工作中得到了河南工业大学领导和专家、同仁的大力支持与帮助。还参考了诸多专家和学者的有关文献资料，借鉴并引用部分有价值的资料及研究成果，在此一并表示诚挚的谢意。
限于编者的学识水平，书中难免有疏忽与错漏之处，希望广大读者不吝赐教，以便进一步修改。
编者
2018年1月
阮少兰 河南工业大学粮油食品学院教授，主要从事谷物科学与工程的科研与教学工作。中国粮油学会会员。先后承担完成国家、省部级科研项目20项，获中国粮油学会科技进步一等奖1项、河南省科技进步二等奖2项、河南省教委科技成果二等奖1项、国家授权专利3项，编制国家标准1项，行业标准2项。出版教材著作9部，发表学术论文30余篇。
刘洁 河南工业大学粮油食品学院副教授，硕士生导师，主要从事谷物化学与加工、食品安全方向的教学与研究工作。中国粮油学会食品分会常务理事。先后主持及参与国家和省部级科研项目10余项，获中国商业联合会科技进步一等奖1项、中国食品科学技术学会技术进步一等奖1项、国家授权专利2项和实用新型专利3项。编制行业标准1项，参编中英文著作5部，发表科研论文40余篇。
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