食品微生物检验实验技术_周红丽，张滨，刘素纯　主编_9787502635824

食品微生物检验实验技术是一门交叉性学科，涵盖了食品微生物学、食品生物化学、无机化学、有机化学等学科的基本理论、基础知识和技能。其任务是培养学生掌握食品微生物检验工作的基本知识和检验技能，是食品卫生检验、食品质量与安全、食品加工等专业的一门重要职业岗位技术课。周红丽、张滨、刘素纯主编的《食品微生物检验实验技术》内容包括食品微生物检验实验室、试剂及设备要求，微生物常规检测技术，生物化学检测技术，食品中常见致病性微生物的检测，免疫学检测技术，分子生物学检测技术等。《食品微生物检验实验技术》适合作为高等院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业、食品卫生检验专业教材，同时，对从事食品生产与研究的工程技术人员也有重要的参考价值。

第一章食品微生物检测实验室设施与设备要求第一节微生物学检测实验室设施要求第二节食品微生物检测实验设备要求第三节常用器皿及其清洁方法一、常用器皿二、常用器皿的清洗与消毒方法第四节常用缓冲液与贮液的配制一、配制缓冲液与贮液的注意事项二、常用缓冲液与贮液的配制第五节常用抗生素第二章食品中微生物检测常规技术第一节消毒与灭菌技术第二节培养基的制备技术第三节微生物培养与接种技术第四节检测标本制作技术一、标本的采集二、标本固定三、标本染色四、标本脱水五、标本透明六、标本封固第五节显微镜检测技术一、显微镜二、常用检测方法第六节微生物染色技术一、革兰氏染色法二、萋一纳抗酸染色法三、结核杆菌金胺“O”染色法四、布鲁菌柯兹罗夫斯基染色法五、墨汁染色法六、Fontana镀银染色法七、乳酸酚棉蓝染色法八、墨汁硫堇染色法九、姬氏染色法十、瑞氏染色法十一、瑞氏与姬氏复合染色十二、碘液染色法十三、金胺-酚染色法十四、卡红染色法十五、特殊结构的染色方法第七节不染色标本检查第八节细菌L型检查第三章生物化学试验技术第一节碳源代谢试验一、糖(醇、苷)类发酵试验二、葡萄糖代谢类型鉴别试验三、甲基红试验(Methyl Red、MR试验) 四、β-半乳糖苷酶试验(ONPG试验) 五、乙酰甲基甲醇试验(V．P．试验) 六、胆汁七叶苷水解试验七、淀粉水解试验八、甘油复红试验九、葡萄糖酸氧化试验第二节氮源代谢试验一、硫化氢试验二、明胶液化试验三、吲哚试验(靛基质试验) 四、苯丙氨酸脱氨酶试验五、氨基酸脱羧酶试验六、精氨酸双水解酶试验七、尿素酶试验八、霍乱红试验第三节碳源和氮源利用试验一、枸橼酸盐利用试验二、丙二酸盐利用试验三、醋酸钠利用试验四、马尿酸钢水解试验第四节酶类试验一、氧化酶试验二、触酶试验三、凝固酶试验四、DNA酶试验五、胆汁溶菌试验六、硝酸盐还原试验七、卵磷脂酶试验(Nagler试验) 八、磷酸酶试验九、脂酶试验十、CAMP试验十一、石蕊牛奶试验第五节抑菌试验一、Optochin敏感试验二、杆菌肽敏感试验三、新生霉素敏感试验四、O／129试验五、氰化钾试验第六节其他试验一、克氏双糖铁或三糖铁琼脂培养基试验二、氢氧化钾拉丝试验第四章食品中常见病原微生物检测技术第一节病原微生物检测技术的应用与发展第二节病原微生物检测的特点和影响因素一、病原微生物检测对象的特点二、病原微生物检测的特点三、病原微生物检测的影响因素第三节食品中菌落总数测定一、菌落总数的概念二、菌落总数在食品卫生质量评价中的意义三、菌落总数的平板计数法测定附录A 第四节食品中大肠菌群计数一、大肠菌群的概念二、大肠菌群的食品卫生学意义三、大肠菌群MPN计数附录B 第五节食黾中霉菌和酵母计数一、食品中霉菌和酵母菌数的概念二、霉菌和酵母菌数的食品卫生学意义三、霉菌和酵母平板计数法附录C 第六节食品中沙门氏菌检验一、生物学性状二、食物中毒三、微生物学检验附录D 第七节食品中志贺氏菌检验一、生物学性状二、致病性三、微生物学检验附录E 第八节食品中金黄色葡萄球菌定性检验一、生物学性状二、食物中毒- 三、微生物学检验附录F 第九节食品中溶血性链球菌检验一、生物学性状二、致病性三、微生物学检验附录G 第十节食品中蜡样芽孢杆菌检验一、生物学性状二、食物中毒三、微生物学检验附录H 第十一节食品中肉毒梭菌及肉毒毒素检验一、生物学性状二、致病性三、临床症状四、流行病学特点五、肉毒梭菌及肉毒毒素检验附录J 第十二节食品中大肠埃希氏菌O157：H7／NM常规培养法检验一、生物学性状二、致病性三、大肠埃希氏菌O157：H7／NM检验附录K 第五章免疫学检测技术第一节检测抗原制备技术一、颗粒性抗原的制备二、可溶性抗原的制备和纯化三、半抗原免疫原的制备四、佐剂第二节检测抗体制备技术一、多克隆抗体制备技术二、单克隆抗体制备技术第三节免疫凝结试验一、直接凝结试验二、间接凝结试验第四节免疫电泳技术一、对流免疫电泳二、火箭免疫电泳三、免疫固定电泳四、交叉免疫电泳第五节放射免疫技术一、基本类型及原理二、常用的放射性核素三、标记物制备及鉴定第六节免疫荧光技术第七节免疫酶技术第六章分子生物学检测技术第一节聚合酶链反应(PCR)技术一、概述二、PCR反应模板的制备三、常规PCR技术四、实时定量PCR(Real time PCR)技术五、巢式PCR(Nested PCR)技术六、免疫-PCR技术七、聚合酶链反应一单链构象多态性分析八、其他扩增技术第二节核酸分子杂交技术一、概述二、探针的种类及其选择三、核酸探针标记四、探针与靶核酸的杂交五、Southem杂交六、Northem杂交七、斑点及狭缝印记杂交八、菌落原位杂交九、斑点杂交十、核酸原位杂交十一、杂交反应的条件及参数的优化十二、病原体的基因诊断(核酸探针杂交技术) 第三节生物芯片检测技术一、生物芯片分类二、生物芯片的制备三、分子杂交四、杂交图谱的检测和分析五、检测设备六、生物芯片的应用第四节细菌质粒指纹图谱分析参考文献

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