《农民进城务工指南》从农民进城务工实际出发,围绕着农民进城务工常见的餐厅服务员、客房服务员、超市收银员、泥瓦工、保安员、家政服务员、快递员、车工钳工八个工种的基本知识和基本技能进行编写。注重职业道德和岗位职责的要求,突出以职业技能为核心,以国家职业标准为依据,结合岗位需求,融入新知识、新技术、新工艺、新方法。
《农民进城务工指南》全篇采用问答式编写模式,分别将八个工种设置成八个模块,每个模块基本上都是按照职业道德、岗位职责、礼仪规范、工作流程、工作技能、职业标准、安全知识七个方面,组织编写内容,设计编写问题,回答问题内容。基于以上七个方面组织的编写内容基本涵盖了实现此工种就业、胜任此工种岗位的全部职业素养。《农民进城务工指南》在设计编写问题时本着从大处着眼、从小处着手原则,采用点线面结合的方式提出问题,职业道德等内容设计面上的问题,工作流程设计线上问题,工作技能、职业标准等内容设计点上问题,回答问题内容紧扣主题,找准关键点,突破困难点,解决问题点。
党的十九大报告明确指出:“就业是最大的民生。要坚持就业优先战略和积极就业政策,促进农民工多渠道就业创业。使人人都有通过辛勤劳动实现自身发展的机会。‘’为更好践行十九大精神,提高农民朋友非农就业技能,帮助他们更充分地就业,中国农业出版社组织编写了《农民进城务工指南》。本书是帮助农民朋友了解城市用工种类,学习各工种的知识和技能,实现在城市就业上岗,以及胜任工作岗位的工具书。
本书从农民进城务工实际出发,围绕着农民进城务工常见的餐厅服务员、客房服务员、超市收银员、泥瓦工、保安员、家政服务员、快递员、车工钳工八个工种的基本知识和基本技能进行编写。注重职业道德和岗位职责的要求,突出以职业技能为核心,以国家职业标准为依据,结合岗位需求,融入新知识、新技术、新工艺、新方法。
本书编写遵照以下几个原则:
一是实效性原则。本书主要围绕各工种岗位职责、岗位技能、职业标准,以技能操作和技能培养为主线提出问题、解决问题,使农民进城务工人员能学以致用,学用结合,解决自身工作中遇到的实际问题。
二是自主性原则。农民可以根据自身的需求点和问题点,灵活地选取学习内容,进行自主和自我反思式的学习。
三是通俗性原则。本书采用对话的方式,运用最通俗的语言来讲述必要、需要、实用、有用的知识和技能,不过多介绍高深的理论知识,让农民愿意读、能理解、能操作。
本书全篇采用问答式编写模式,分别将八个工种设置成八个模块,每个模块基本上都是按照职业道德、岗位职责、礼仪规范、工作流程、工作技能、职业标准、安全知识七个方面,组织编写内容,设计编写问题,回答问题内容。基于以上七个方面组织的编写内容基本涵盖了实现此工种就业、胜任此工种岗位的全部职业素养。本书在设计编写问题时本着从大处着眼、从小处着手原则,采用点线面结合的方式提出问题,职业道德等内容设计面上的问题,工作流程设计线上问题,工作技能、职业标准等内容设计点上问题,回答问题内容紧扣主题,找准关键点,突破困难点,解决问题点。
本书由田毅敏主编,程莉琴、郑志文、马晓燕、吴华鹏、辛会娟、徐延文、刘建军、白菁、丁晓霞、王永娟、毛艳、张长明、王立红、王月琴、朱春晓、于海姣、杨和安、付海阔、冯帅正参编。
本书在编写过程中得到了北京市延庆区第一职业学校和北京市密云区职业学校的大力支持和帮助,在此一并表示衷心的感谢!
由于时间紧迫,加上我们编水者水平有限,书中不当、不足之处,恳请专家与读者不吝赐教,在此表示万分感谢!
前言
第一章 餐厅服务员
一、职业素质
1.餐厅服务员应该具备哪些职业素质?
2.餐厅服务员应遵守哪些礼仪规范?
二、业务技能
3.铺台布的方法有哪些?
4.端托托盘的形式和操作要领是什么?
5.端托服务应注意什么?
6.中餐摆台的基本步骤和标准是什么?
7.西餐摆台的基本要领是什么?
8.西餐摆台的基本步骤和标准是什么?
三、中餐厅服务
9.中餐厅服务的服务程序是什么?
10.如何做好中餐厅的预订服务?
11.为客人提供点菜服务时需要注意什么?
12.上菜服务时需要注意什么?
13.怎样做好席间服务?
14.如何处理餐厅服务中的特殊问题?
15.结账服务时应该注意什么?
16.餐后整理的注意事项有哪些?
四、西餐厅服务
17.西餐服务的服务程序是什么?
18.西餐厅服务的餐前准备应做好哪些工作?
19.西餐点菜服务应该注意什么?
20.西餐上菜的顺序是什么?
21.西餐服务中调整餐具需要注意什么?
22.西餐服务中撤换餐用具需要注意什么?
23.西餐服务中如何为客人提供冷热毛巾服务?
24.西餐服务中如何在客人用餐期间整理台面?
五、日式餐厅服务
25.日式餐厅有哪些特点?
26.日式餐厅的服务程序是什么?
27.日式餐厅服务中的上菜顺序是什么?
六、茶餐厅服务
28.什么是茶餐厅?茶餐厅有哪些特点?
29.茶餐厅一般提供哪些餐种和食品?
30.茶餐厅服务的服务程序是什么?
七、酒水服务
31.酒水包括什么?
32.酒水服务需要做好哪些准备工作?
33.怎样开启酒水?
34.什么时候开启酒水?
35.如何为客人提供斟酒服务?
八、撤换餐具用具
36.如何撤换菜品?
37.如何撤换骨碟?
38.如何撤换汤碗、汤匙?
39.如何撤换酒具?
40.如何撤换小毛巾、口布和台布?
……
第二章 酒店和宾馆服务员
第三章 超市收银员
第四章 泥瓦工
第五章 车工钳工
第六章 保安员
第七章 家政服务员
第八章 快递员
附录