本书按照家宴上菜的基本程序,分为开胃小菜、宴客大菜、下酒辅菜、汤羹炖品、花样主食和餐后甜品六大部分,介绍了原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理、适宜制作家宴的美味菜肴300多道。每道菜肴不仅配有精美的成品彩图,我们还针对菜肴制作中的关键步骤,配上分解步骤图片,让您能更直观地理解和掌握。另外,我们还对一些重点菜肴配以二维码,您可以用手机或平板电脑扫描二维码,在线观看整个菜肴的制作过程,真正做到图书和视频的完美融合。
中国人对舌尖上的享受是很有研究的,从食材的选择,到五味的调和,每一样都有自己的理解。看着家宴上鲜美的水产,脆嫩的青菜,鲜红的辣椒,一种温暖,一种内心的满足感油然而生。多年以后,这些复杂而微妙的味道总是会出现在我们记忆中,而美食里蕴含的浓浓亲情,也许就是家的味道吧!
张兴国 国务院国资委商业饮食发展中心专家顾问,抚顺市新抚区政协委员,绿色餐饮厨艺协会会长,正兴德餐饮管理有限公司董事长,中国烹饪大师,国家级餐饮业评委,全国美食家俱乐部副主席,中国饭店协会名厨委员会执委,酒店管理专家,国家高级烹调技师,国家高级药膳技师,国家高级营养师,东方美食学院客座教授,国家职业技能竞赛裁判员考评员,法国蓝带马爹利烹饪大师。
如何设计一桌宴客好菜14
宴客菜的制作关键15
宴客菜的十大技法16
PART 1开胃小菜
椒香荷兰豆22
芥菜豆瓣酥23
酱泡豌豆23
黑胡椒毛豆24
莲藕拌蕨菜24
浪漫藕片25
树椒土豆丝26……………………………
PART 2宴客大菜
四喜元宝狮子头56
烧蒸扣肉57
板栗红烧肉57
咸烧白58
金牌扣肉58……………………………
PART 3下酒辅菜
PART 4汤羹炖品
PART 5花样主食
PART 6餐后甜点