《中国传统酿造酒醋酱》是国家“十二五”重点图书出版项目“世界意义的中国发明”丛书的第四本，中国传统本行历史悠久，地域性、生活性、文化性很强，是国人引以为傲的带有浓厚中国文化色彩的发明，在世界上也有重要影响。
《中国传统酿造酒醋酱》分为十一章，以图文并茂的形式对中国传统酿造技术，主要是中国酒、醋、酱及其酿造技术做了全面、系统、专业的介绍，不仅考虑到此发明与历史发展、传统文化、社会生活地域背景的关系及发明的世界意义。
我曾接待过许多来自外国的同行，在宴席上，他们大多都毫不修饰其对中国酒的兴趣。唯饮才知酒之味，他们都说中国酒与西方酒不同，很好喝，常常喝到萌醉状态才放杯。与酒相配的中国菜肴也让他们赞不绝口。他们认为，喝酒吃菜不仅是品味中国饮食的色香味，更重要的是领略鉴赏中国的传统文化。
饮食文化是传统文化的重要组成部分，饮食的质量和水平往往是一个国度或一个民族物质生活、经济发展的一个标尺，当然也是文明程度的一个展示。中国的酒和烹饪饮食一样，都是中国先民在漫长岁月中，在大自然营造自己的生活中，所凝结的勤劳智慧的结晶。酒和烹饪中必用的酱、醋等调味品都是传统酿造的产品。它们不是简单生产的物质产品，而是内涵智慧的科技佳品。可能由于习以为常，许多人并没有认识到它们的产出和技术演进蕴藏着许多深刻的科技秘密。传统酿造技术使人们接触到一个一直和人类共存于地球上的微生物世界。酿造机理的探索和揭示，使人们能遵循微生物生活规律，继而在发展酒醋酱生产之后创立了微生物工程和现代生物化工产业。同时，酿造机理的剖析还帮助人们了解食材的营养与吸收，特别是人体新陈代谢的奥秘。
以发酵技术为前导的现代生物技术是21世界的科学前沿。正是通过这样的科技视野，才能豁然发现，中国传统酿造的技艺有深邃的内涵，其中不乏许多超前或领先的发明和技术成就。而且这些发明和技术具有对学科发展的引领作用，不仅促进了中国科技发展，甚至影响了周边国家和整个世界，即这些发明具有世界意义。这些发明和创新由于被认识较晚，以至于获得客观的、科学的评价尚属不多。本书试图以史实为根据做一阐释。史实是客观存在的，我们应为中国先民在传统酿造技艺中的诸多发明创造而感到自豪。
前言
第一章 被遗漏的发明
西方人眼里的中国发明
与四大发明相媲美
微生物工程的先导
微生物世界的中国贡献
中国传统酿造的奇迹
第二章 溯酒之源
传说中的酒神
谁是中国最早的酿酒师？
第三章 都是发酵搞的鬼
从模仿开始的酿酒术
天之美禄
啤酒的发明
第四章 酒醴曲蘖
从酒具到“酒”字
“清醯之美，始于耒耜”
醴、酒、鬯、酎之异
三酒、四饮、五齐之辨
曲是酒之魂
第五章 酒政酒事
从商纣王酗酒到文王禁酒
禁酒、榷酒与税酒
“竹林七贤”
“饮中八仙歌”
苏轼、朱肱著文论酒
元明清时期的禁酒与反禁酒
……
第六章 史籍中的酿酒术
第七章 回味无穷的果露酒、药酒
第八章 最带劲的烈酒
第九章 千载文明醋飘香
第十章 别具风味的酱
第十一章 饮食民俗中的酒醋酱
参考文献
后记
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