沙拉厨房：166道沙拉和109种调味汁

定　　价：78 元

• 作者：日本柴田书店 编；张洋 译
• 出版时间：2019/3/1
• ISBN：9787518423248
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS972.118 
• 纸张：铜版纸
• 开本：16开

内容简介

本书介绍的沙拉，分为冷沙拉（适合常温或是冷藏后食用）和温沙拉（适合加热食用）两部分，每一部分又按照食叶类蔬菜，食果实类蔬菜，食根茎类蔬菜，肉类以及海鲜等食材分类，全面呈现沙拉的魅力。

166道沙拉，由活跃在法式、意式、日式、中式和韩式人气餐厅的8位名厨，发挥各自特长，精心制作。既包括用单一食材就能迅速完成的快手沙拉，也包括需要精心准备的豪华沙拉，其中不乏许多创新的沙拉配方。

*后一章汇集了109种沙拉调味汁和蘸料的配方。除了用于本书介绍的沙拉，也非常适合搭配其他菜品。不同的调味汁或蘸料，用在同一种食材上，各有特色。

编辑推荐

一只沙拉碗，拌个美食圈！

汇聚各类食材，荤素五谷，菌菇海鲜，沙拉混搭玩出新花样。

不限烹饪思路，冷拌烧汁，腌泡烧烤，搭配手调清汁浓酱，发掘新鲜味道。

沙拉可以很简单：

如果你正把两种做好的食材倒在一起，那么恭喜，你在做沙拉。

如果你用调料对出一碗颜色深沉的液体，你可能已经找到了一种新的沙拉汁。

沙拉也可以很隆重：

食物经过煎烤烹炸，或者经过腌泡入味，一两个小时甚至一两天的准备过程，才和珍贵的调味汁一起端上桌。有时还要趁热端出，或是现场浇汁。

这本书适合所有爱沙拉和做沙拉的人。

快手沙拉、轻食沙拉、主食沙拉、创意沙拉，中日韩法意菜系，8位名厨详述配料和制作过程。

专业沙拉谱系，按食材分类，汇集各种烹饪方式，冷沙拉、温沙拉、手调沙拉汁，一本囊括。

目 录

第1章 冷沙拉

008 食叶类、食根茎类蔬菜

008 香草沙拉

009 红枣味豆腐菠菜茼蒿沙拉

010 田园蔬菜沙拉

012 奶酪菠菜柿饼沙拉

013 花生酱汁拌菠菜沙拉

013 烤九条葱沙拉

014 拌菜沙拉

014 西芹茴香沙拉

015 白菜蒜苗沙拉

016 白菜西芹脆口沙拉

017 甜辣白菜沙拉

018 野姜嫩姜蜜醋腌

019 土耳其风味冷食圆白菜卷

020 食果实类、食花类蔬菜、水果

020 香草海盐圣女果沙拉

021 番茄冰沙拉

022 卡布里沙拉

023 双茄沙拉

024 茄子野姜爽口沙拉

024 细意面壬生菜龙蒿沙拉

025 茄子素面

026 柚子风味韩国南瓜

026 罗勒水果沙拉

027 茄子里脊沙拉

027 金橘生姜沙拉

028 欢聚沙拉

029 菜花牛奶布丁沙拉

030 春季时蔬沙拉

031 腌煮时蔬沙拉

032 西班牙冷汤

033 柿子芜菁章鱼沙拉

034 白芝麻秋柿茼蒿豆腐沙拉

035 食根茎类蔬菜

035 生姜胡萝卜香橙沙拉

036 芜菁乌鱼子沙拉

037 甜菜贝壳芜菁孔泰奶酪沙拉

038 罗勒酱芜菁水果番茄沙拉

038 壬生菜雪莲果蒸鸡肉沙拉

039 油浸三文鱼芜菁沙拉

040 山芋栗子新鲜手工奶酪沙拉

041 山芋百合南瓜沙拉

041 四种葱沙拉

042 心里美萝卜意饺

044 腌泡羊栖菜菌类藕片沙拉

044 牛蒡坚果扮芝麻醋味噌沙拉

045 白芝麻拌藕

046 嫩洋葱圆白菜沙拉

046 油炸根菜沙拉

047 什锦西式泡菜

048 根菜蔬菜片

049 糠渍沙拉

049 蔬菜丝沙拉

050 法式蔬菜冻

051 豆类、豆制品、坚果、干果类

051 蚕豆樱花虾豆皮沙拉

052 蚕豆慕斯沙拉

053 蚕豆萝卜丁沙拉配马苏里拉奶酪

054 扁豆拌海苔沙拉

055 鹰嘴豆泥玉米片沙拉

056 蜂斗菜海鳗绢豆腐沙拉

057 豆子猪蹄沙拉

058 豆腐彩椒薄荷沙拉

059 豆渣沙拉

060 红薯芽银杏果花生沙拉

061 四种干物拌菜沙拉

062 菌类、谷物、面类

062 烤蘑菇哈罗米奶酪沙拉

063 大麦蘑菇沙拉

064 粉丝沙拉

065 夏季蔬菜沙拉冷意面

066 春季蔬菜韩式煎饼沙拉

067 蛤蜊水果冷面沙拉

068 海鲜类

068 竹荚鱼甜瓜沙拉

069 金枪鱼土当归红曲沙拉

069 生扇贝牛油果拌辣味奶酪沙拉

070 醋腌秋刀鱼沙拉

071 青花鱼茄子青橘果冻沙拉

072 梅子朝鲜莴苣海鲜沙拉

073 壬生菜鱼皮爽脆沙拉

074 炙烤扇贝萝卜圣女果沙拉

075 腌泡牡蛎烤大葱沙拉

076 鲜辣蛏子洋葱沙拉

076 鸟贝菜花沙拉

077 毛蟹西芹根与牛油果沙拉

078 海螺心里美萝卜土当归菜花沙拉

079 鲍鱼春笋沙拉

080 黑虎虾仁沙拉

081 虾土当归抱子甘蓝拌梅子醋沙拉

081 翡翠章鱼沙拉

082 芹菜小虾仁柚子沙拉

083 鱿鱼丝拌洋芹即食沙拉

084 海蜇西洋梨沙拉

085 壬生菜白子拌梨子泥沙拉

086 土当归菜花短蛸沙拉

087 真蛸土豆西芹沙拉

088 海鲜沙拉配古斯古斯面

090 肉类

090 马肉根菜沙拉

091 炙烤里脊香橙风味沙拉

092 芥末花鸭肉沙拉

094 红酒腌鸭肉和熏制鸭肝拌莓果沙拉

096 韩式辣白菜鸡肉海苔沙拉

096 涮猪里脊辣腐乳沙拉

第2章 温沙拉

098 食叶类、食茎类蔬菜

098 橄榄油蒸小松菜香菇沙拉

099 油炸小甘蓝配意式培根凤尾鱼调味汁

099 圆白菜温沙拉

100 意式圆白菜温沙拉

100 蚝油浇汁油菜沙拉

101 风味九条葱沙拉

101 煎蚕豆竹笋拌黑橄榄沙拉

102 白菜冻煎生蚝沙拉

104 蔬菜锅巴汤沙拉

105 双笋蛤蜊温沙拉

106 罗勒风味绿色蔬菜水煮蛋沙拉

107 竹笋甜豆沙拉

108 野菜沙拉

110 茭白金针菜温沙拉

111 食果实类蔬菜

111 麻辣番茄沙拉

112 煎嫩羊排蔬菜沙拉

113 网烤辣椒马鬃肉沙拉

114 柚子胡椒风味茄子沙拉

114 双色西葫芦辣拌沙拉

115 腌泡南瓜沙拉

116 红彩椒舒芙蕾配芦笋冰激凌

118 辛辣烤菜花沙拉

119 芝麻酱拌蒸蔬菜沙拉

120 菜花西蓝花配鸡皮脆片温沙拉

121 食根茎类蔬菜

121 黄芜菁舒芙蕾温沙拉

122 小土豆洋葱沙拉

123 烤芜菁茼蒿沙拉

124 香烤百合萝卜泥沙拉

125 蔬菜可乐饼配红椒番茄酱

126 土豆奶油沙拉

127 迷迭香烤土豆牛油果沙拉

128 橄榄油风味毛豆土豆沙拉

129 水煮蛋栗子土豆沙拉

130 香菇高汤温拌焖烤蔬菜

131 圆白菜嫩土豆沙拉

132 里脊迷迭香芋头挞

133 茼蒿海老芋沙拉

134 慈姑蓝纹奶酪汤沙拉

135 牛蒡干沙拉

135 香烤嫩洋葱核桃奶酪沙拉

136 烤牛蒡藕片沙拉

137 冬季温蔬菜

138 香煮蔬菜

139 冬季沙拉

140 韩式拌沙拉

141 油炸蔬菜沙拉

142 豆类和豆制品

142 番茄蔬菜汤沙拉

144 四季豆沙拉配黑血肠

145 炙烤毛豆玉米沙拉

145 油炸豆腐配茼蒿海苔沙拉

146 白扁豆沙拉配油煎蛋和黑松露

148 蔬菜浓汤粉丝沙拉

149 菌类、谷物

149 香炒培根菌类西芹沙拉

150 番茄米饭温沙拉

151 蔬菜汉堡

152 橄榄风味杏鲍菇

153 海鲜类

153 香烤鲷鱼沙拉

154 枪乌贼加蛤蜊高汤配日本白山药温沙拉

156 香鱼意式小方饺沙拉

158 日本龙虾白芦笋八朔沙拉

159 肉类

159 蜂斗菜与芦笋猪肉紫萁沙拉

160 野鸡肉沙拉配洋姜汤

162 牛肚温沙拉

164 烤牛舌奶酪配甜菜芥菜沙拉

166 苦瓜玉米笋拌鸡肾沙拉

166 芥味半熟鸡蛋土豆芦笋沙拉

167 什锦沙拉

168 猪里脊蔬菜沙拉

第3章 调味汁与酱汁

170 鱼酱香醋汁

170 豆浆汤底

170 烧烤酱汁

170 柠檬佛手柑风味调味汁

170 苹果酒醋调味汁

170 花生酱调味汁

171 龙蒿风味调味酱汁

171 葵花子油调味汁

171 橄榄酱

171 咖喱酱

171 红椒番茄酱

171 迷迭香风味香醋汁

172 豆乳蛋黄酱

172 蜂蜜柠檬调味汁

172 凤尾鱼调味汁

172 红椒调味汁

172 刺山柑橄榄酱

172 松露调味汁

173 雪莉酒醋调味汁

173 酸辣调味汁

173 凯撒调味汁

173 紫苏香油

173 香草奶油调味汁

174 意大利白醋汁

174 嫩洋葱调味汁

174 酱油调味汁

174 番茄果泥

174 鳟鱼子辣酱油

175 酸奶油调味汁

175 牛油果泥

175 意式培根凤尾鱼调味汁

175 生姜风味调味汁

175 西西里柠檬酱

175 山柑凤尾鱼调味汁

176 罗勒风味调味汁

176 黄瓜调味汁

176 戈根索勒奶酪酱

176 莳萝柚子调味汁

176 番茄红葱调味汁

176 欧芹酱

177 香味调味汁

177 荷兰豆调味汁

177 法式调味汁

177 番茄调味汁

177 蔬菜调味汁

178 鲍鱼肝调味糊

178 草莓调味汁

178 皮埃蒙特酱

178 香草蛋黄酱

178 龙虾高汤

179 浓缩巴萨米克调味汁

179 意面青酱

179 香草橄榄酱

179 圣女果沙拉调味汁

179 油炸鱼调味汁

180 荷兰酱

180 夏季时蔬淹泡调味汁

180 蛋黄醋

180 高汤酱油汁

180 花生沙拉酱汁

180 核桃油调味汁

181 素面汁

181 花椒醋味噌

181 腌鱼刺山柑调味汁

181 白芝麻拌酱

181 蜂斗菜醋味噌

181 柚子醋调味汁

182 嫩洋葱酱汁

182 柚子胡椒调味汁

182 梅子醋

182 柚子醋

182 基础法式调味汁

182 芝麻调味酱

183 蛋黄酱

183 芥味噌蛋黄酱

183 芝麻油调味汁

183 巴萨米克调味汁

183 三温糖调味汁

183 罗勒调味汁

184 南瓜泥

184 芝麻醋味噌

184 牛油果豆腐酱

184 橄榄风味调味汁

184 蚝油鱼酱汁

184 辣味调味汁

185 黑醋调味汁

185 芝麻油调味汁

185 虾米咸鱼调味汁

185 柚子风味调味汁

185 辣味奶酪调味汁

185 蚝油调味汁

186 翡翠调味汁

186 韩国甜酱调味汁

186 红曲调味汁

186 香橙风味调味汁

186 甜醋

186 生姜调味汁

187 蛋黄酱调味汁

187 麻辣汤底

187 柚子胡椒风味调味汁

187 辣腐乳调味汁

187 鲜辣椒调味汁

187 甜酱油调味汁

188 辣味噌调味汁

188 醋味韩式辣酱

188 药念

188 朝鲜莴苣调味汁

188 蛤蜊高汤

188 梨子泥调味汁