内容包括八个学习情境、若干个工作任务，既包含了典型乳制品生产加工的主要工艺，又涵盖了乳制品生产的质量控制及产品的品质评鉴内容。具体包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冷饮加工技术、干酪加工技术、奶油加工技术、乳品品质评鉴，并在书后附上了乳及乳制品法律法规及标准清单，方便学生查找学习。配有在线课堂资源。
乳品行业是食品工业的重要组成部分，是关系国计民生的重要基础产业。十三五时期是我国乳品行业发展的重要战略机遇期。自2016年以来，国家出台了多项措施，如《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》《全国奶业发展规划（20162020年）》《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》等，更新了与乳品相关的部分国家安全标准如乳酸菌检验、乳和乳制品杂质度检验等，并公布了新的国家职业资格如乳品评鉴师等，很大程度上保障了我国乳品行业的健康发展，使我国乳品行业面貌发生了较大改变，行业结构不断改善，质量安全保障水平进一步提升，行业发展总体呈现良好局面。
为了顺应时代潮流，紧跟行业企业发展，本教材在第一版基础上进行了修订。本次教材修订以应用型人才的职业需求为出发点，以培养乳制品加工技术应用能力为主线，按照高职教育教学的全新理念问题导向式、情境式教学法和工作任务驱动法进行修订编写，着重体现培养学生的自主学习能力和创新思维能力，逐步提高学生的实践实训、职业素质等综合能力。
本教材第二版整体内容更加丰富，结构更加清晰明确。本教材共包括八个学习情境，若干个工作任务。每个学习情境由问题导入、目标管理、岗位认知、知识准备、技能训练、质量控制、巩固提升和知识拓展共八个环节构成。知识点、技能点突出，既包含了典型乳制品生产加工的主要工艺，又涵盖了乳制品生产的质量控制及产品的品质评鉴内容。
第二版主要修订内容如下：
（1）在每一学习情境开始提出问题，以问题为导向，引入主要学习训练目标及内容，增强学习兴趣。
（2）对第一版中的知识点、技能点进行进一步提炼、细化和整合，使每一学习情境中的重点、难点更加明确，更易理解和掌握。
（3）第一版中评价标准修订为质量控制，内容进行了删减、整合，更新了最新的、现行的国家标准，整合了第一版中的质量问题及控制措施内容，突出乳制品生产中质量控制的重要性。
（4）第一版中自查自测修订为巩固提升，题型更加丰富，覆盖面涉及本情境的所有知识点和技能点。
（5）对第一版中知识拓展部分，补充更新了乳品行业企业发展的最新技术及最新动态。
（6）增加了学习情境八 乳品品质评鉴。本情境主要以乳品评鉴师国家职业资格为标准，以巴氏乳、灭菌乳、酸乳、乳粉、冰淇淋、干酪、奶油等乳制品产品的品质评鉴为主要内容。
（7）增加了最新乳品国家法律法规及标准汇总。
（8）紧跟高职信息化教育技术发展，结合乳制品加工技术资源共享课程的建设，增加了信息化资源，可以在移动终端上进行线上线下学习，突出了教材的实用性、可读性、便捷性和可视化。
本教材可供食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、食品质量与安全等专业的学生使用，也可作为相关企业员工培训教材。
本教材的修订得益于同事、朋友、行业企业同仁以及第一版编者、读者富有建设性的意见，在此对他们表示由衷的感谢。
由于编者的知识水平有限，书中难免存在不足之处，敬请各位同行和专家以及广大读者批评指正。
胡会萍，博士，日照职业技术学院海洋工程学院副教授。20082013负责国家级精品课程及国家级精品资源共享课程《食品加工技术乳制品加工模块》的建设，2011主持山东省省级精品课程《乳制品加工技术》建设，2018主持院级《乳制品加工技术》精品资源共享课及在线开放课程建设。
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