食品冷藏与冷链技术_鲍琳周丹_9787111631910_安徽万品图书经营有限公司

本书是基于教学资源库项目——制冷与空调技术专业教学资源库开发的纸数一体化教材。该项目集合了国内20余家院校和几十家制冷企业，旨在为国内制冷与冷藏技术专业教育建设优质的教学资源。
本书针对制冷空调类、食品类专业高等教育的特点，以培养学生使用制冷设备的能力、应用食品冷藏和冷加工技术的能力为目的，将制冷设备的使用方法与食品低温贮藏原理、食品冷藏及冷加工技术、农产品冷藏及冷加工技术、水产品冷藏及冷加工技术、食品冷链的经典内容及*新成果优化组合。本书共分9个模块，内容包括食品冷藏基础知识、食品冷却冷藏技术、食品冻结冷藏技术、食品冷链产业概况、食品冷却与冻结装置、食品冷库及管理、食品冷链运输与销售、食品冷链信息技术及典型食品冷链。
本书可作为高等院校能源与动力工程专业、制冷与空调类专业、食品类专业、农产品加工及贮藏专业、水产品加工及贮藏专业的教材，也可作为相关专业技术人员及广大社会从业人员的业务参考书及岗位培训教材。

本书是基于国家级教学资源库项目——制冷与空调技术专业教学资源库开发的纸数一体化教材。该项目集合了国内20余家院校和几十家制冷企业，旨在为国内制冷与空调技术专业教育建设优质的教学资源。
在制作优质教学素材资源的基础上，资源库建设项目构建了12门制冷与冷藏技术专业核心课程，本书就是基于素材和课程建设，以纸质和网络数字化多种方式呈现的一体化教材。纸质版教材和网络课程及数字化教材配合使用：纸质版教材更多是对课程大纲和主要内容的条理化呈现和说明，更多详细的内容将以二维码的方式指向网络课程相关内容；网络课程的结构和内容与纸质版教材保持一致，但内容更为丰富、素材呈现形式更为多样，更多地以动画和视频等动态资源辅助完成对教材内容的介绍；数字化教材则以电子书的方式将网络课程内容和纸质版教材内容进行了整合，真正做到了文字、动画、视频及其他网络资源的优化组合。
本书分为食品冷藏基础知识、食品冷却冷藏技术、食品冻结冷藏技术、食品冷链产业概况、食品冷却与冻结装置、食品冷库及管理、食品冷链运输与销售、食品冷链信息技术及典型食品冷链9个模块。
本书旨在使学生掌握食品低温贮藏及加工的方法和相关的原理，掌握食品冷库及管理方法，掌握食品冷藏运输与销售设备的使用方法，会合理使用冷库及运输和销售设备，能够结合实际对食品进行冷加工和贮藏，并了解食品冷链产业的概况和现代化的冷链信息管理技术，具备常见典型食品的低温贮藏和冷加工的能力。本书重点强调培养学生的食品冷藏技术的使用能力，编写过程中力求体现以下特色:
(1)执行新标准本书依据最新教学标准和课程大纲要求编写而成，结合当前我国制冷空调类专业、食品类专业、农产品加工及贮藏专业、水产品加工及贮藏专业的发展及行业对高等院校人才的实际要求，对接职业标准和岗位需求，以典型岗位工种的技能标准为依据，以学生的能力培养为核心，将制冷设备使用方法与食品低温贮藏原理、食品冷藏及冷加工技术、农产品冷藏及冷加工技术、水产品冷藏及冷加工技术的经典内容和最新成果有机结合，力求贴近生产，强调实际、实用。
（2）体现新模式本书依托制冷与空调技术专业国家教学资源库平台，借助现代信息技术，融合多种教学资源，并以数字化的形式呈现，利于教师和学生充分利用现代科技手段进行更加灵活的教与学，满足教育市场需求，提高教学、学习质量。同时，本书按照知识、能力、素质的内在联系排布模块内容，符合人的认知规律和学习特点。
(3)配套资源本书配套数字课程网站，配套有课程标准、电子教案、助教课件、电子图片、教学视频、微课、动画、习题库及答案等多形态、多用途、多层次的丰富的教学资源，信息量大、适用面宽，并建有课程网站，供访问者学习和使用。
(4)特色鲜明本书的资源开发兼顾学生终生发展和职业岗位迁移能力的培养，力求充分体现现代食品、农产品、水产品等冷藏及冷加工技术的知识内涵，符合教学改革方向，较好地体现了实用、实际、实践的“三实”原则。
本书在内容处理上主要有以下几点说明：①本书以知识模块、学习任务的形式进行内容排布，并安排一系列实训任务，有利于增强学生对职业岗位的认识，缩短专业知识和工程实践的空间距离；②本书继承了国内教材内容结构清晰、表述精练的传统，图文并茂，易于读者认知；③本书借助现代信息技术，配套了数字课程网站，同时在书中主要知识点和技能点旁边插入了二维码资源标志，读者可通过网络途径观看相应的动画、微课和视频等，不仅能帮助读者更好地理解和掌握知识和技能，而且还能增强读者的学习兴趣，提升自主学习的能力；④本书建议学时为70～120学时（70学时以上含有实习实训教学）。
全书共9个模块，具体编写分工如下：河南牧业经济学院鲍琳编写模块一、模块四、模块六及附录，河南牧业经济学院周丹编写模块五，河南牧业经济学院刘群生编写模块七及模块八，郑州工程技术学院孙于庆编写模块二、模块三及前言，鲍琳、周丹共同编写模块九。全书由鲍琳和周丹任主编，河南牧业经济学院隋继学担任主审。
本书在编写过程中，得到了余华明、祁小波等老师的帮助，在此对他们表示衷心的感谢！在编写过程中，编者参阅了国内外出版的有关教材和资料，在此一并表示衷心的感谢！
本书结合专业教学资源库的建设，运用了全新的呈现形式，使教学更加多元化，与互联网结合紧密，这是一种新的尝试，故书中难免出现不妥之处，恳请读者批评指正。

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