本书作者樋口直哉踏上了探寻“美味的理由”的旅途：走访全国各地的食品生产现场，见证纳豆、酱油、鲣鱼干、海苔、鸡肉等日本引以为傲的食品的诞生过程，聆听食品生产者和加工商们的故事。在这一过程中，他渐渐加深了对日本饮食文化的认识，发现了塑造日本之味的力量。
作家、厨师，1981年生于东京，毕业于服部营养专门学校。2005年以《再见美国》获得48届*像新人文学奖，并入围芥川奖候选作品，由此开启作家生涯。其他作品有《大人不及格》（2014年被改编为电影）、《汤之国的公主》和《厨房战争》等。
1 前言
6 日本的美味--〈鸡蛋〉茨城县 鱼住农园
章 以大豆联结的味道
29 师父和徒弟-- 〈纳豆〉*马县 下仁田纳豆
55 烟囱的味道--〈酱油〉*马县 有田屋
75 守护木桶--〈酱油〉小豆岛 山六酱油
二章 高汤--日本人究竟从哪里来？
91 将一千三百年前的味道带到现代--〈潮鲣〉西伊豆 Kanesa鲣鱼干商店
101 从日本到世界--〈鲣鱼干〉烧津 新丸正
112 昆布与日本人--〈昆布〉福井县 奥井海生堂
三章 海与日本人
123 在东北吃牡蛎--〈牡蛎〉宫城县 奥松岛*产
131 再度出海--〈海苔〉宫城县 相泽*产
141 江户风格的佃煮--〈佃煮〉东京都 远忠食品
四章 山与畜牧业
153 牛是家人--〈短角牛〉岩手县 柿木畜产
161 漂亮就美味--〈鸡肉〉宫崎县 黑岩牧场
170 白*奇迹--〈牛奶〉岩手县 中洞牧场
五章 两种调料
185 日本的辣酱油--〈辣酱油〉滨松 鸟居食品
199 有蛋黄酱的人生--〈蛋黄酱〉埼玉县 七草乡
221 结语
239 后记
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