本书是从食品安全角度编写的一套《食品安全管理培训教程》，本套教程共分5册，分别为《餐饮篇》《商业零售篇》《食品加工篇》《种植（养殖）篇》《物流仓储篇》；为了帮助食品生产企业更好地贯彻执行《食品安全法》以及国家食品安全管理相关法规，构建和完善食品安全质量管理
第一章 食品安全概论
思考题
第二章 食品安全危害
第一节 生物性危害
第二节 化学性危害
第三节 物理性危害
思考题
第三章 原辅材料食品安全风险控制
第一节 原辅材料食品安全危害的识别
第二节 原辅材料食品安全危害的风险评估
第三节 原辅材料食品安全危害的控制计划
第四节 原辅材料供应商的管理
第五节 原辅材料的检验与接收
第六节 原辅材料的仓储管理
思考题
第四章 生产过程食品安全管理——基础卫生
第一节 与食品和食品接触表面接触的水、冰、汽、气的安全卫生控制
第二节 食品接触面的安全卫生控制
第三节 交叉污染的控制
第四节 卫生设施管理
第五节 外来污染物的防控
第六节 化学品的控制
第七节 虫、鼠害控制
第八节 人员安全卫生管理
思考题
第五章 生产过程食品安全管理——过程控制
第一节 产品生产流程图的绘制
第二节 生产过程的危害分析
第三节 识别关键控制点（CCP）
第四节 CCP的关键控制限
第五节 建立CCP的监控程序
第六节 制定纠偏措施
第七节 CCP审核验证措施
第八节 与生产过程控制相关的文件及记录
思考题
第六章 产品的质量检验管理
第一节 质量检验方案的策划
第二节 化验室的管理
思考题
第七章 食品安全追溯与召回管理
第一节 食品的可追溯性
第二节 食品召回
思考题
第八章 企业食品安全管理文件与记录
思考题
附录A 影响微生物生长的环境参数
附录B 食品工业常用消毒剂的特性对比
附录C 食用农产品分类和食品生产许可分类
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