银杏称为植物界的“活化石”，是世界上珍贵树种之一，同时兼具食用、药用、欣赏、生态及经济价值。《银杏资源开发利用研究》在介绍银杏的种类、品种、主要营养及功能因子的基础上，重点对银杏淀粉、银杏多糖、银杏黄酮、银杏多酚以及银杏酸等的提取、纯化以及开发利用进行了研究，对银杏资源的开发利用具有借鉴意义。
第1章 银杏资源
1．1 银杏主要种类和品种
1．1．1 银杏分类
1．1．2 主要优良品利
1．2 银杏主要营养成分组成
1．3 银杏中的功能因子
1．3．1 银杏多糖
1．3．2 银杏黄酮类化合物
1．3．3 银杏内酯
1．3．4 银杏酸
1．3．5 其他活性成分
第2章 银杏淀粉及其开发利用研究
2．1 银杏淀粉提取工艺条件优化及性质研究
2．1．1 材料与方法
2．1．2 结果与分析
2．2 银杏抗性淀粉制备工艺研究
2．2．1 材料及方法
2．2．2 结果与分析
2．2．3 结论
2．3 银杏核桃复合饮料生产及其HACCP控制技术研究
2．3．1 材料与设备
2．3．2 实验方法
2．3．3 结果与分析
2．3．4 结论
2．4 银杏枸杞复合搅拌型酸奶的生产
2．4．1 银杏枸杞复合搅拌型酸奶概述
2．4．2 银杏枸杞浆酶解制备工艺研究
2．4．3 银杏枸杞复合搅拌型羊酸奶配方研究
2．4．4 银杏枸杞复合搅拌型羊酸奶发酵工艺研究
第3章 银杏多糖及其开发利用研究
3．1 植物多糖的研究概述
3．1．1 植物多糖的结构
3．1．2 植物多糖的功能
3．1．3 植物多糖的提取分离
3．1．4 植物多糖的应用前景．
3．1．5 前景与展望
3．2 银杏多糖提取研究
3．2．1 材料与仪器
3．2．2 试验方法
3．2．3 结果与分析
3．3 银杏多糖分离、纯化研究
3．3．1 引言
3．3．2 材料与仪器
3．3．3 试验方法
3．3．4 银杏粗多糖脱色工艺条件研究
3．3．5 结果与分析
3．3．6 小结
3．4 银杏多糖生物活性研究
3．4．1 引言
3．4．2 材料与仪器
3．4．3 试验方法
3．4．4 结果与分析
3．4．5 J、结
第4章 银杏黄酮及其开发利用研究
4．1 黄西同类化合物的概况
4．1．1 黄酮类化合物的概念和分类
4．1．2 黄酮类化合物的分布
4．1．3 银杏黄酮概述
4．1．4 黄酮类化合物的生理作用
4．1．5 黄酮类化合物的提取
4．1．6 黄酮类化合物的分离
4．1．7 银杏黄酮类化合物的测定方法
4．1．8 黄酮抗氧化剂抗氧化能力的测定方法
4．1．9 黄酮类化合物的应用研究
4．2 银杏黄酮提取研究
4．2．1 材料及方法
4．2．2 结果与分析
4．2．3 验证试验
4．2．4 结论
4．3 银杏黄酮纯化研究
4．3．1 材料及方法．
4．3．2 结果与分析
4．3．3 结论与讨论
4．4 银杏黄酮抗氧化性质研究
4．4．1 材料和设备
4．4．2 实验方法
4．4．3 结果与分析
4．4．4 小结
4．5 银杏叶绿茶复合饮料的研制
4．5．1 试验材料及仪器设备
4．5．2 试验方法及工艺流程
4．5．3 试验结果与分析
4．5．4 结论
第5章 银杏多酚及其开发利用研究
5．1 植物多酚的研究概述
5．1．1 植物多酚的结构
5．1．2 植物多酚的功能
5．113 植物多酚的提取
5．1．4 植物多酚的分离
5．1．5 植物多酚的应用前景
5．2 银杏多酚的提取研究
5．2．1 材料与仪器
5．2．2 试验方法
5．2．3 结果与分析
5．3 银杏多酚分离、纯化研究
5．3．1 材料与仪器
5．3．2 试验方法
5．3．3 结果与分析
5．3．4 小结
5．4 银杏多酚性质研究
5．4．1 材料与仪器
5．4．2 试验方法
5．4．3 结果与分析
5．4．4 小结
第6章 银杏酸及其开发利用研究
6．1 银杏外种皮研究概况
6．1．1 银杏外种皮的化学成分
6．1．2 银杏外种皮的药理研究
6．1．3 银杏酸研究概况
6．1．4 功能因子提取方法研究概况
6．2 银杏酸提取工艺的研究
6．2．1 材料与仪器
6．2．2 试验方法
6．2．3 结果与分析
6．3 银杏酸稳定性研究
6．3．1 材料与仪器
6．3．2 试验方法
6．3．3 结果与分析
6．3．4 小结
6．4 银杏酸抑菌和抗氧化性研究
6．4．1 材料与仪器
6．4．2 试验方法
6．4．3 结果与分析
6．4．4 小结
参考文献
后记
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