定 价：30 元
丛书名：高等职业教育饭店服务与管理专业教学用书 ， “十二五”职业教育国家规划教材
- 作者：阮立新 著
- 出版时间：2016/1/1
- ISBN：9787563732760
- 出 版 社：旅游教育出版社
- 中图法分类：F719.2
- 页码：259
- 纸张：胶版纸
- 版次：1
- 开本：16开
《饭店工程与设备管理》以高等学校、高等职业学校学生及饭店行业从业者为主要读者群，注重系统性和实用性，从饭店建筑功能规划、机电系统配置到工程部运行管理、能源管理等方面全面介绍饭店的工程与设备管理；为读者了解和初步掌握饭店各机电系统构成、功能要求、设施设备的使用与维护、工程管理及更新改造等方面提供必要的专业知识。
随着我国旅游饭店业的蓬勃发展、行业竞争的不断加剧，饭店经营者越来越意识到懂管理、会经营的专业人才是企业成败的关键；专业化的人才是企业专业化管理的前提。在近三十年间，许多新理论、新技术在饭店的经营管理中得到广泛应用，饭店的经营管理者正经历着由经验型向专业型，单一知识型向综合知识型的转变。饭店工程管理的专业性强、涉及面广；本书以高等学校、高等职业学校学生及饭店行业从业者为主要读者群，注重系统性和实用性，从饭店建筑功能规划、机电系统配置到工程部运行管理、能源管理等方面全面介绍饭店的工程与设备管理；为读者了解和初步掌握饭店各机电系统构成、功能要求、设施设备的使用与维护、工程管理及更新改造等方面提供必要的专业知识。
本书作者阮立新为南京旅游职业学院继续教育学院院长、副教授；曾赴香港理工大学、澳大利亚丽晶旅馆学院学习饭店管理；长期从事饭店工程管理的实践、教学和培训工作，曾在多家饭店中担任饭店工程建设及管理顾问。
第一章 饭店工程与设备管理要求
第一节 饭店工程设备的作用
第二节 工程部的工作内容和管理目标
第三节 工程部的重要性
本章小结
思考与练习
第二章 强、弱电系统
第一节 强电系统
第二节 弱电系统
本章小结
思考与练习
第三章 空调系统
第一节 饭店空调系统及要求
第二节 空调水系统
第三节 空调系统分类与组成
第四节 饭店空调常见问题
本章小结
思考与练习
第四章 给排水系统
第一节 生活水系统
第二节 消防水系统
本章小结
思考与练习
第五章 工程部运行管理模式
第一节 工程部的组织机构与管理模式
第二节 岗位职责与任职条件
第三节 日常运行与工作程序
第四节 工程部管理制度
本章小结
思考与练习
第六章 工程维修
第一节 日常维修
第二节 机电设备的计划维修
第三节 前台设施的预防性维修
本章小结
思考与练习
第七章 能源管理
第一节 影响能耗的主要因素
第二节 能源管理体制与方法
第三节 节能运行与设备维护
第四节 节能改造
本章小结
思考与练习
第八章 员工培训、考核与部际关系
第一节 员工培训工作
第二节 以人为本，完善管理考核
第三节 建立良好的部际关系
本章小结
思考与练习
第九章 工程设备的综合管理
第一节 设备的全过程管理
第二节 设施设备的全员管理
本章小结
思考与练习
第十章 饭店建设与功能设置
第一节 饭店建设前期工作
第二节 饭店的功能与流线
第三节 饭店公共区域设计与布局要求
第四节 客房区域功能布局与设计要求
第五节 餐饮区域功能布局与设计要求
本章小结
思考与练习
附录1 工程部主要岗位的岗位职责
附录2 饭店节能减排100条
参考文献
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