奶与奶制品化学及生物化学

定　　价：118 元

• 作者：(爱尔兰) Fox P.F. ... [等] 编著
• 出版时间：2019/1/1
• ISBN：9787511643957
• 出 版 社：中国农业科学技术出版社

• 中图法分类：TS252.1 
• 页码：472页
• 版次：1

内容简介

本书以哺乳动物的生命科学为基本视角，侧重于生物化学领域，综述了当前对奶和奶制品的科学认知，包含生物活性物质等前沿学科的最新成果，又阐述了奶制品中水、乳脂肪、蛋白质等主要物质的化学性质、生理功能及其实际应用。