同其他行业一样，中国酒业在近代转型与发展不断加快，酒在政治、经济、社会、文化领域的影响越来越大，纪录酒业内部演进及外部关系的文献远超古代。这些文献涉及造酒、卖酒、饮酒、醉酒，以及酒税、酒商标、酒价、酒专卖、酒业管理等各个领域，不仅关乎酒业发展内情，更是考察中国近代酒业经济与社会功效的重要史料。中国酿造史研究中心选择了近代中国第一大报《申报》，进行文本点校，并依专题进行分类，以使其在保持学术价值的同时，对于当代酒政、酒企有一些历史咨询作用第一辑 总计字数100万字（出版字数），将是学术界首次对于近代酒文献进行系统整理的探索之作。此后，中心将陆续进行近代其它大报、重要期刊，以及名人著述中与酒有关文献的搜集与整理。
前 言
谁都不会否认，酒是一种神奇而又神圣的液体。明人冯时化所著《酒史》如此写道：“酒，酉也。酿之米曲，酉怿而味美也。或曰就也，所以就人性之善恶也。问酒之名义，如是足矣。”中国的白酒从诞生之日起，就注定是一种“有文化”的产品，在其发展过程中，越来越融入中华文明的血液之中，滋养着传统文化的根系。
酒是神圣的，祭祀天地、敬奉祖先，非酒不行；酒是圣洁的，或晶莹透亮，或色泽高雅，令人神往。酒是文学的，中国古代诗词曲赋，随处可以闻到酒香，可谓酒心荡漾、酒意酣畅、酒态百出；酒是政治的，鸿门一宴，惊心动魄，杯酒释兵，四座皆欢；酒是经济的，从小作坊到大企业，产值产能直线上升，从酒榷到专卖，酒税渐成国家财政支柱之一。
中国古代酒文献非常丰富，除了一些著名的“酒书”“酒经”“酒谱”之外，关于“酒诰”“酒赋”“酒法”“酒令”“酒箴”的著述，代有所见，可谓“广博而庞雅”。一些专题著述，近年陆续得到整理重刊，宜宾学院中国酒史研究中心先后推出《中国酒文献集成》和《中国酒文献诗文集成》等丛书，是这方面的集大成之作。
近些年，酒的文化属性也被各大酒厂以及与酒有关的行业组织进行了大肆发挥，各种以“酒文化”为题的宏篇巨制常可见到，当然也不乏研究成果，诸如《中国酒史》《中国白酒史》之类。综观既有的酒史文献出版物以及展陈品，不难发现两大特点：其一，内容偏重古代；其二，突出“文化”主题，其主体内容其实是中国古代“酒文学”，以及当代“酒营销”文化。相形之下，关于近代酒史的资料发掘与整理，进度有限，成果不多。
同其他行业一样，中国酒业在近代加快转型与发展，酒在政治、经济、社会、文化领域的影响越来越大，记录酒业内部演进及外部关系的文献远超古代。例如在爱如生《申报》全文数据库检索题名包含“酒”的文献，共得6045条结果，在大成老旧刊全文数据库进行同样检索，共得600多条结果。这些文献涉及造酒、卖酒、饮酒、醉......
薛化松，南京大学中国酿造史研究中心秘书长。李玉，1968年生，南京大学历史学院教授、博士生导师，南京大学中国酿造史研究中心学术委员会主任，《民国研究》执行主编。主要从事中国近现代经济史、企业制度史和中国国民党史研究。
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