新咖啡大师技术宝典：手工咖啡实战_齐鸣_9787571310936

精品咖啡时代，手工咖啡的魅力更加迷人。然而，手工咖啡看似操作简单，实则技术门槛较高，想要轻松冲煮一杯令人满意的美味咖啡并不容易。如何选择咖啡研磨度、如何确定粉水比、如何选择合适的冲泡设备、如何把握冲泡水流……都是大家关注的重点。

本书聚焦手工咖啡实战技术，是一本广大咖啡爱好者、从业者的知识答疑指南和技术提升宝典。全书重点介绍了咖啡研磨、水质科学、冲泡萃取、感官评估、滤泡咖啡、冷萃咖啡等6大篇章，共1□5个关键主题。所有问题都是从一线的咖啡教学、培训中提炼整理而来，并采用一问一答的形式展开，直击问题要害，着力解读咖啡知识背后的技术要点、科学原理，非常精炼实用；同时，全书配有100多张高清图表，图文并茂、一目了然地解答你的咖啡疑惑，让你“看得懂、学得会”，助力咖啡职人成为咖啡大师，协助发烧友变身技术专家。

咖啡大师并不单指咖啡师，但我们不妨从咖啡师说起。传统意义上的咖啡师（Barista）源自20 世纪初的意大利咖啡馆，指的是那些掌握意式咖啡制作技巧，从事吧台出品的专业服务人员，属于咖啡产业终端的从业者。2000 年后，随着精品咖啡运动和第三波咖啡浪潮兴起，原本只在发烧友和独立咖啡馆中流行的滤泡式咖啡也随之兴盛起来。看似个性化、花哨繁复且效率不高的冲泡全程，实则逻辑缜密，研磨、萃取与品鉴环环相扣，对内严格遵循咖啡科学，对外注重风味呈现与顾客体验，更给精品咖啡门店注入了全新内容和海量产品，咖啡馆的生命力也为之焕然一新。早在多年前业界便有共识：一名合格咖啡师应掌握意式咖啡与滤泡式咖啡的制作技巧和客服策略。但变化早已发生，你是否察觉？咖啡消费市场的快速发展和行业竞争的加剧一直在给从业者们提出新要求，尤其些年随着第三波咖啡浪潮的汹涌发展，新一代咖啡师群体逐渐成长起来，他们更加关注咖啡品质，探究科学技术，强调工匠精神，专注高品质咖啡生意与服务技能，且乐于分享交流。不管他们是继续从事一线咖啡出品，还是将更多精力放在了种植、生豆、烘焙、培训、研发、竞技等产业链的上下游环节甚至选择去创业，咖啡师一词早已不能承载他们的工作内容和价值创造，“咖啡大师（CoffeeMaster）”应运而生，一个“新”字用以强调,时代特征。新咖啡大师无疑是型人才，整个咖啡业都是他们的“势力范围”，各个工作岗位之间的边界早就模糊化，完整的技术知识构建出的一整套咖啡解决方案成为竞争力所在，产业链上下游都有他们的身影。我们很难想象：一位不懂手冲的咖啡烘焙师？一位不会杯测的吧台咖啡师？一位不接触生豆的咖啡品鉴师？一位不会拉花的咖啡培训师？这几年，随着精品咖啡门店的初具规模、竞技赛事的日渐丰富以及咖啡产业价值链的重构，中国的新咖啡大师群体正闪亮登场。但遗憾的是类似称呼并未出现，关于他们如何学的话题还碎片，对他们实战技术的整理归纳还显不足，而本书的创作初衷便在于此。本书聚焦于咖啡从业者与发烧友人群都热衷的手工咖啡实战技术，因此在内容上做了很多精心取舍。首先，本书不涉及咖啡的历史文化以及树种、产区、采收、处理、储存等话题，对此感兴趣的读者欢迎阅读我的《咖啡咖啡》（第二版）；其次，生豆与烘焙、手工咖啡研磨萃取、意式咖啡与牛奶拉花是新咖啡大师的三大主战场，我们将分作独立的三本出版物给予详细介绍，涵盖相关知识与技术；再者，本书假设读者对咖啡已经有了最基本了解，这样我们就可以不再从零起点ABC 讲起。我们尽可能不浪费篇幅去讲解常见设备器具的使用步骤，而着力于去解读,，抄录在此聊作结束：青春是打开了就合不上的小说，咖啡是遇到了就离不开的爱人。 , 动作背后的技术要点、科学原理，也就是“为什么”。此外，本书各个章节图文内容采用一问一答的形式展开，杜绝长篇大论和滔滔不绝，而这些问题都从铂澜咖啡学院（后简称铂澜）日常教学中搜集整理而来，来源于一线实战，具有好的代表性，更便于读者查询。新咖啡大师是新时代的产物，不应单由从业者专美。雨后春笋般出现的新设备新器具使得咖啡无限场景起来，高品质的咖啡变得无处不在，谁说爱好者不能成为技术专家？谁说发烧友不算咖啡人？事实上年来铂澜阶咖啡课程中已有一半的学员是咖啡发烧友而非咖啡职人，他们或是律师，或是设计师，或是政府职员，或是在校大学生、家庭主妇、退休人士等，无需通过经营咖啡谋生使得他们能够更加纯粹地享受咖啡之美，更加探究咖啡奥秘，他们是新时代咖啡文化技术传播的主力军，亦是本书的主要受众。什么是咖啡？咖啡粉和水而已，余下的都是爱！什么是新咖啡大师？他们是咖啡的信徒，他们是精湛技术的拥有者，他们是生活美学的实践者，他们还是城市最后的庇护所——咖啡馆的捍卫者。此外，新咖啡大师还是一种卓然不群的生活方式，一种对待人生的鲜活态度，与当下是否从事咖啡业并无必然关联，其实人生就是的咖啡吧台。多年前我曾经写过一本书叫《爱上咖啡师》

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