本书针对食物设计领域存在的一个非常重要的问题，即食物设计通识选修与食物设计专业教育的知识结构进行了系统梳理，且将其同设计创新实践、食物创业项目相结合，提供了一套切实可行的课程方案。本教材以工学结合为特色，采用线上开放课程平台与线下教材相结合的混合式教学方式，将项目与任务教学落实到实际，使教与学充分互动，彻底改变传统的教材观念。主要内容包括初识食物设计、食物与文化、食物与设计创新、食物与创业计划四个章节等共8个项目(其中包括2个虚拟仿真项目)26个任务，编写体例及内容组织在国内同类教材中独树一帜，是艺术设计专业学生学习食物设计理论与实践不可或缺的好帮手。 本书适合作为艺术设计综合基础课与综合艺术、展示设计、工业设计、环境艺术设计等专业实验课的教材使用，也适合相关从业人员阅读。
本书紧紧围绕教育部“大食品、大健康”的办学定位，聚焦食物设计学科发展方向，加速发展设计学“新文科”。带领学生启动对食物与人文、食物与品牌设计、食物与产品设计、食物与包装设计、食物与广告设计、食物与空间设计、食物与可持续发展以及食物与创新创业的深度研究，从而构建具有特色的食物创新设计生态链。 理论结合实践：理论知识注重以设计思维、创意方法为切入点；实践知识则强调以专业技能、项目分析为切入点，对读者进行食物与设计实践系统训练。要求读者从自然人文角度入手，结合食物设计、市场学、消费心理学等其他知识内容，将食物视觉艺术与创意思维、商业意识相结合，引导读者拓宽专业领域，前沿领域，从设计的角度认知食物设计，从交叉学科的角度思索食物设计新的呈现方式。
前 言
《健康中国2030 规划纲要》指出要将健康教育纳入国民教育体系。2019年联合国教科文组织的世界文化论坛将文化、饮食与教育视为是推动社会变革和可持续发展的强大力量。
作为一个有着五千年历史的泱泱大国，农耕文明、饮食文化贯穿我国文化的始终。因此，食物与设计是自然，是社交，也是一种文化现象。是现实和想象世界中一个特别的载体，是人和人建立情感的-种方式。当今时代全球将迎来-场食品的革命，食物设计领域的边界正在不断被创新拓展。
随着体验经济时代的来临以及人们生活质量的提高，人们对食物的诉求已经从饱腹、口感、外观上升到注重交互、情感的饮食体验.上。食物本身是可食用的信息载体，传递着丕同族群、不同国家的思考方式和文化等社会议题，食物设计因此成为有巨大研究空间和发展潜力的新型交叉学科。设计师透过以食物为媒介的设计，探索食物与食物、食物与人类、食物与社会等更多的可能性。在与对全新食物设计方法的系列行为探索中,如何注入设计师对食物美学和新兴科技体验的思考?在对食物安全、环保、节约、品质、美学、技术、伦理等所带来的生活方式和生活观念、文化观念的转变下，食物设计领域需要汇聚各方力量，结合社会经济发展、产业需求以及新的社会问题，进行更好的学科交叉融合。设计学科当前也愈加讲求学科交叉、跨专业协作，其边界已很难去划分，我们将尝试以设计学科为出发点，与食品学科进行碰撞促成创新，不断探索食物设计的未来。
食物是食物吗?是，也不是。它既讨论食物本身，又讨论因为食物而引发的-系列设计活动。
无论现在还是未来，食物永远是人类的核心话题。
在编写本书的过程中，深刻感受到现代设计的发展之迅猛，也希望能以此书体现出对这种发展的敏锐感知 、深刻反思和前瞻性的探索。本书采用了大量国内外优秀的设计作品案例，理论联系实际，具有实用性和创新性，是为艺术设计专业、食品专业和对美食、文化感兴趣的学习者提供的参考书。
本书的主审人为二级教授、博士生导师陈汗青教授，陈教授曾任武汉理工大学艺术与设计学院院长、教育部高校工业设计专业指导委员、教育部高校艺术硕士专业指导委员会委员、中国建设环境艺术委员会副会长、湖北省教育学会艺术设计专业委员理事长等职。陈教授是我校艺术与传媒学院“常青学者”特聘教授，在百忙之中对本书的修订提出了许多宝贵意见，更捐资设立“汗青艺术教育奖励基金”，本书也受到了“汗青艺术教育奖励基金”的资助，在此表示由衷的感谢。
感谢书中所有设计作品和参考文献的作者，他们的成果为本教材提供了例证和支撑材料。对于书中出现的所有图片、照片版权归原作者所有，在此仅供学习使用。由于本书的编写具有相对的探讨性，会存在许多不完善的地方，恳切希望专家、同仁批评指正。
作者
2020年11月
陈莹燕，女，教授，武汉轻工大学艺术与传媒学院院长。主要讲授包装设计、食物设计、广告策划与创意等课程。获第八届湖北省人民政府高等学校教学成果二等奖。“新时代一流设计专业及其课程、教材建设专家委员会”专家。发表学术论文40余篇，其中多篇在《装饰》、《艺术百家》、《包装工程》等权威、核心期刊发表；或被EI、ISTP及CSSCI来源期刊收录；多件设计作品参展或获国家专利；主持或参与中国电信、湖北联通、万科地产、良品铺子、凯莱国际等知名企业的设计项目，有丰富的设计实战经验。2012年做为优秀教师代表赴美国旧金山州立大学做教学交流学习。主持完成湖北省省级教研项目、湖北省十二五规划项目、湖北省人文社科项目及其它各级科研、教研项目多项。
目 录
第一部分 认识食物文化
第1章 食物与生命
1.1食物的诞生
1.2让食物回归自然
1.3食物的四季赋能
第2章 食物与文化
2.1人们眼中的食品与食物
2.2食物的文化现象
2.3食物文化的地域差异
2.4食物中的非物质文化遗产
第二部分走进食物设计
第1章 食物设计的兴起
1.1设计将食物改头换面
1.2探寻食物设计
第2章 食物与社会创新
2.1全新的饮食体验
2.2食物与社会创新
第三部分 推动食物设计思考
第1章 基于视觉美学的食物设计
1.1食物与广告设计
1.2食物与品牌设计
第2章 基于功能美学的食物设计
2.1食物与产品设计
2.2食物与空间设计
第四部分 食物与可持续发展
第1章 社会食物链
1.1食品供应链
1.2心惊肉跳的食物浪费
第2章 可持续发展
2.1食物与可持续发展
2.2从思考食物共享，到实践城市生态学
参考文献
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