马铃薯简史（全球食物）_陈萌山，王秀丽，孙君茂著_9787109214101

　　薯块椭圆，表皮略粗，芽眼稀浅，肉色淡黄，食味优，是加工马铃薯主食产品的好原料薯。这颗优秀的马铃薯，凝结着项目组科学家的智慧和担当，体现了中国农业科技的创新性和接地性。
　　研制马铃薯主食，品种要先行。马铃薯主粮化项目实施5年来，科学家筛选出马铃薯主粮化适宜品种30余个，培育马铃薯主粮化专用品种1个，品系3个。陇薯14号，是项目组科学家通过常规育种的方法培育出的马铃薯主粮化专用品种。
　　《马铃薯简史（全球食物）》追溯了马铃薯世界之旅中的奇闻轶事以及数据记载，客观刻画了马铃薯的性状特征与营养内涵，在此基础上揭示出马铃薯这一作物对所到之处作物结构、人口分布、发展格局的作用，乃至世界政治经济样貌的影响，为中国启动马铃薯主粮化战略留下伏笔。

　　推进马铃薯主粮化已经五年了，取得了斐然成果：以科技创新带动马铃薯主粮产品产业开发取得新进步，从马铃薯主粮化品种选育、种植技术，到保鲜、储存、加工等领域获得一系列科技成果；以理论创新推动马铃薯产业开发持续发展，在国内对马铃薯主食产品首次开展的健康功效评估，为科学验证马铃薯主食产品对我国特殊人群血压、血糖、血脂均有一定控制作用的健康功效提供了权威依据；以健康为导向的“营养、安全、健康”的主食消费理念不断深入人心，引导广大消费者科学食用马铃薯主食，推动马铃薯主食进入百姓餐桌。这些成绩来之不易，令人鼓舞，催人奋进。
　　实践的每一进步，都期待理论的前行。这次奉献给读者的《马铃薯简史中国主粮》和《马铃薯简史全球食物》两本书，就是我国对马铃薯主粮化产业理论研究的最新成果和集大成之作。通过这两本书，我们读者既可以详细学习马铃薯主粮化方面的有关知识，也可以系统了解马铃薯主粮化的前前后后、艰辛历程、背后故事。它们的出版，也将为我们今后继续推进这项工作提供更多的支撑和参考。
　　一、深入推进马铃薯主粮产品产业化开发，对保障国家粮食安
　　全，促进农业高质量发展有重要作用
　　马铃薯主粮产品产业化开发，是一项兼具经济、社会、生态和文化特点的发展过程，在全面建成小康社会后，对更好地保障我国未来粮食安全、满足居民膳食结构健康升级，优化农业结构调整，推进农业绿色发展，都是一项创新举措，对促进乡村振兴目标实现，将产生重要而深远的影响。在工作中我们要注意把握马铃薯主粮化发展特点及其规律，正确处理好乡村振兴与推进马铃薯产业化发展的关系，做到因势而谋、应势而动、顺势而为。
　　（一）因势而谋推进马铃薯产业化开发，有利于改善膳食结构，满足人民群众消费健康升级的需要。全面建成小康社会，最显著的变化不仅是温饱问题的解决，更是经济、文化、社会、生活等方面的全面进步。相应的，随着老百姓生活更加宽裕、殷实，城乡居民的膳食状况将会明显改善，身体素质也将整体提升。但是，由于中国人的饮食习惯，高脂高热等不合理饮食结构，带来居民的超重、肥胖以及高血压、血脂异常、糖尿病等慢性病患病率增加并呈向低龄化蔓延的趋势，即现在老百姓常说的“富贵病”多了的现象。因此，社会对改善食物营养结构的需求增加、愿望迫切。其途径不仅要改进副食，还要下力气优化一日三餐的主食结构。开发马铃薯主食产品，是一种比较理想的选择。其一，营养丰富全面。除碳水化合物外，马铃薯还含有蛋白质、矿物质，赖氨酸含量远高过小麦和稻米，还有小麦和稻米中都没有的胡萝卜素。马铃薯块茎中淀粉含量为13.2%～24.3%，具有直链和支链两种结构型，花色马铃薯中还富含花青素、多酚等强抗氧化剂，兼具粮食、蔬菜、水果的营养。

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