食品工程高新技术（第二版）（中国轻工业“十三五”规划立项教材）_高福成，郑建仙著_9787518429974

《食品工程高新技术》介绍了32种应用于食品工业的高新工程技术，重点论述了它们的原理、装置和应用。具体包括：食品粉碎造粒高新技术中的超微粉碎技术、冷冻粉碎技术、微胶囊造粒技术；食品冷冻高新技术中的冷冻干燥技术、冷冻浓缩技术、流化速冻技术；食品加热高新技术中的微波加热技术、过热蒸汽应用技术、水油混合油炸技术、真空油炸技术；食品分离高新技术中的超临界流体萃取技术、超滤和反渗透技术、液膜分离技术、电渗析技术、工业色谱技术；食品杀菌高新技术中的超高温杀菌技术、欧姆杀菌技术、高压杀菌技术、辐射保鲜技术、臭氧杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、脉冲电场杀菌技术；食品包装高新技术中的无菌包装技术、软罐头包装技术；食品质构调整高新技术中的挤压蒸煮技术、气流膨化技术、变温压差膨化干燥技术；食品生物技术中的基因工程技术、发酵工程技术、细胞工程技术、酶工程技术、蛋白质工程技术。

《食品工程高新技术》立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则进行编写，可供食品科学、化学工程、生物化工、农产品加工等学科的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。

食品工业是一个与人类共存亡的永恒产业，是一个永不落山的朝阳工业。利用高新技术改造传统食品工业，让工业化食品走进家庭、走向世界，是中国食品工业的一个重要发展方向。

早在1997年，高福成教授主编了国内首部专著《现代食品工程高新技术》，引起中国食品教育界、科技界和产业界的广泛关注。无锡轻工大学（现江南大学），率先在食品科学本科专业开设该课程，效果良好。由于该书内容过于庞大，2008年由高福成、郑建仙教授主持对上述专著进行大篇幅的修订，删去了落后于时代发展的内容和过于烦琐的计算公式，补充了学科发展的最新成就，对全书结构进行了重新调整，出版了高等学校专业教材《食品工程高新技术》（第一版）。

新课程“食品工程高新技术”是对目前我国食品科学专业主干课程《食品工程原理》（或《化工原理》）的重要补充，也是当今国际食品工业发展的必然要求。有鉴于此，国内有很多高等院校食品科学及相关学科都相继开设了该课程，并选择《食品工程高新技术》（第一版）作为教材或参考书。该书自2009年出版以来，由于其具有科学性、系统性、实用性等特点，受到了相关院校师生的广泛欢迎。

当今，食品工程技术的发展日新月异，满足了人类对健康和长寿的渴求及时代发展的要求。在这种背景下，我们决定组织力量再次修订，补充学科发展的最新成就，重点讨论各种高新工程技术的原理、装置以及在食品工业中的应用，以使学生能更好、更简洁地掌握这些高新技术，为今后的工作需要奠定更为坚实的基础。本次修订增加了液膜分离技术、臭氧杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、脉冲电场杀菌技术、变温压差膨化干燥技术五种高新技术。

《食品工程高新技术》（第二版）继续强调科学性、系统性和实用性原则，立足启发性和可读性，时代气息浓厚，可作为高等院校食品科学及相关学科的专业教材，也可供食品工业的科研和工程技术人员在设计新工艺、开发新产品时参考，对食品行业的管理决策人员也不失是一本很好的参考书。

鉴于高福成教授在食品工程领域的贡献和威望，本教材第二版保留高福成教授主编的署名。

中国轻工业出版社长期以来鼎力支持，各位参编人员齐心协作，主编在此致以衷心的感谢！

由于作者编写水平有限，不妥之处，敬请各位专家批评指正。

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