乌龙茶种质资源创新与应用研究_陈荣冰，王飞权著_9787522103990

　　《乌龙茶种质资源创新与应用研究》汇编了课题组多年来在武夷学院与福建省农科院茶叶研究所取得的主要研究成果，其出版对促进茶产业的可持续发展、茶农的脱贫致富具有重要意义。包括五部分：研究了福建、广东、台湾等省茶树种质资源多个性状的遗传多样性；报告了春兰、丹桂、瑞香三个国优良种和九龙袍、春闺两个省优良种的选育经过及其农艺性状；研究了加工过程中茶叶品质成分的变化规律，对乌龙茶品种资源进行了创新利用；研究了气象条件对茶树生长发育的影响、提出春茶开采期测报的方法；介绍了台湾茶产业的概况和茶树品种资源的研究动态。

　　乌龙茶是中国的特种茶，传统茶区为福建、广东与台湾地区，其中福建乌龙茶的产量占全国乌龙茶总产量的80%左右。乌龙茶因具有自然的花果香与醇厚的滋味，受到越来越多消费者的青睐。形成乌龙茶优异品质最重要的基础之一是高香优质的适制茶树品种。福建省产茶历史悠久，“八闽大地”拥有丰富多彩的茶树种质资源。对茶树种质资源进行广泛征集保存、创新利用研究，对提高茶产业的社会经济效益、加快茶农脱贫致富奔小康的步伐具有重要意义。
　　武夷学院茶与食品学院由教授、博士生导师杨江帆领衔，于2015年牵头承担了“福建省2011协同创新中心——中国乌龙茶产业协同创新中心专项（闽教科[2015]75号）”平台建设任务，作为其中重要的研究内容，项目组开展了“茶树种质资源征集、保存与创新应用”课题研究。现将陈荣冰与王飞权及其课题组多年来在福建省农业科学院茶叶研究所与武夷学院开展的乌龙茶种质资源的创新与应用研究成果编辑成册。文集包括茶树种质资源研究、茶树新品种选育研究、茶叶加工与品质化学研究、茶树生理与生育特性研究和台湾茶业研究五部分内容。
　　第1部分，茶树种质资源研究。本部分就茶树叶片的形态特征和解剖结构、花器形态、新梢生化成分、农艺性状等重要表型性状，对福建省、广东省和台湾省乌龙茶种质资源的遗传多样性进行了观测研究，分析了茶树品种主要性状与产量、抗逆性的相关性，借助分子生物学手段对茶树种质资源的遗传多样性、亲缘关系进行了探讨。通过系统地调查、研究，明确了不同茶树品种（系）、武夷名丛、福云天然杂交种等品种资源的叶片解剖结构、农艺性状。生化成分、花粉、花器及抗黑刺粉虱的特性、特征，发现这些茶树资，源具有丰富的遗传多样性，从中筛选出综合性状优异的茶树种质多份；探明了叶片解剖结构在茶树不同叶位中的变化规律及其与抗黑刺粉虱之间的关系；利用RAPD和ISSR、AFLP分子标记技术，对我国不同省份“奇兰”等茶树种质资源及福建武夷山市、安溪县、台湾地区和广东潮安县的乌龙茶品种资源的遗传多样性进行了分析，构建了部分种质遗传图谱，揭示了茶树品种之间的遗传多样性、遗传相似性与亲缘关系。本部分还综述了乌龙茶的起源与发展、茶树种质资源相关研究的进展等。这为茶树品种间的系统发育、遗传、分类等研究，地方茶树种质资源的开发利用，以及茶树品种的引种、育种、茶叶生产及茶树抗虫性的鉴定提供了重要的参考依据。
　　第2部分，茶树新品种选育研究。本章主要就国家级茶树优良新品种春兰（301）、丹桂（304）、瑞香（305）和省级茶树优良新品种九龙袍（303、紫龙袍）、春闺（308）在选育过程中取得的成果进行了系统的总结。这些优良品种主要从铁观音、肉桂、黄棪、大红袍的自然杂交后代中，经过开放授粉自然杂交、单株选择与适制性试验、品系比较与区域试验等系统选育而成，在抗逆性、适应性、产量及制茶品质等方面均表现优异。春兰，年均产量较铁观音高20%以上，制乌龙茶香气清幽细长、兰花香显、滋味醇厚有韵，制红茶、绿茶花香显、滋味鲜爽；丹桂，产量高，比肉桂及黄棪高20%以上，制乌龙茶有特殊花香、滋味醇厚有甘韵，制红茶、绿茶亦花香显、滋味浓爽，制优率高；瑞香，产量比黄校增产一成以上，制乌龙茶香气浓郁清长、花香显、滋味醇厚鲜爽甘润、水中带香、耐泡，制红茶花香显、滋味鲜爽，制绿茶花香显、汤中有板栗香、味浓爽；九龙袍，产量高，比肉桂、黄棪增产30%以上，制乌龙茶香气清幽、显花香、滋味醇爽滑口、耐冲泡，制红茶香细幽、味醇厚滑口。这些茶树新品种在省内外茶区广泛推广种植，为茶农脱贫增收、提高茶产业社会经济效益发挥了积极作用。
　　第3部分，茶叶加工与品质研究。本章主要对乌龙茶做青、烘焙等加工工艺进行了研究，总结提出了与品种相配套的工艺技术，开展了乌龙茶品种资源的应用研究，探讨了乌龙茶、红茶、白茶等茶叶加工过程中主要生物化学成分的变化规律。通过研究，明确了丹桂、瑞香、春兰等茶树品种所制乌龙茶的特征性香气组分，优化提出了减少苦涩味的丹桂乌龙茶配套加工工艺；利用丹桂品种鲜叶原料，所制红茶的茶黄素、茶红素含量较高，感官品质优异，表现为香显、滋味醇厚、汤中有香、汤色红艳明亮、有金圈；利用丹桂、瑞香和肉桂等乌龙茶品种进行白茶加工技术研究，所制白茶品质均表现优异，具有开发花香型白茶的潜力。此外，还对乌龙茶做青、烘焙工艺进行了探讨，发现不同强度的做青处理对乌龙茶品质、可溶性蛋白质含量与组成、多酚氧化酶活性及其同工酶和酯酶同工酶、生化成分、香气影响显著，并且炭焙时间及温度不同，乌龙茶感官品质及主要生化成分也存在显著差异。这些研究成果的取得，为乌龙茶新品种的推广及制茶工艺的优化提供了重要的科学依据，对阐明乌龙茶加工品质形成的机制以及改进加工工艺具有重要的意义。

你还可能感兴趣

我要评论