本书主要介绍具有辅助降血脂功能的益生菌及其发酵食品的制备技术。内容包括辅助降胆固醇益生菌及其培养技术，辅助降胆固醇益生菌发酵食品制备技术，辅助降胆固醇降甘油三酯益生菌的筛选、鉴定及其培养技术，辅助降胆固醇降甘油三酯益生菌冻干发酵剂的制备技术及其发酵果蔬制品的制备技术。本书可供从事食品微生物、果蔬深加工、发酵食品等行业的工程技术人员、科研人员与高等院校从事农产品加工及食品科学与工程相关专业领域的学生和教师参考。
巢湖学院教授，发酵工程博士，硕士研究生导师，巢湖学院“食品科学与工程重点建设学科”带头人。长期从事微生物及发酵食品方面的教学与科研工作。主要研究方向有农产品贮藏加工、副产物综合利用及功能性发酵食品。已出版著作有《新型功能性大豆发酵食品》、《发酵调味品加工技术》等。
章 辅助降血脂益生菌及其发酵食品概述
1．1 益生菌
1．2 胆固醇和甘油三酯过高对健康的危害
1．3 益生菌辅助降血脂机制
1．4 辅助降血脂益生菌
1．5 益生菌发酵剂
1．6 益生菌在食品工业中的应用
第2章 辅助降胆固醇益生菌及其培养技术
2．1 产细菌素乳酸菌辅助降胆固醇及益生特性研究
2．2 发酵食品原料中辅助降胆固醇益生菌的筛选
2．3 嗜酸乳杆菌L66辅助降胆固醇益生菌菌体培养技术研究
2．4 肠膜明串珠菌ZLG85辅助降胆固醇益生菌菌体培养技术研究
第3章 辅助降胆固醇益生菌发酵食品制备技术
3．1 益生菌发酵米乳的研制
3．2 益生菌发酵辣白菜的研制
3．3 辅助降胆固醇益生菌发酵豆乳的研制
第4章 体外降胆固醇降甘油三酯益生菌的筛选及鉴定
4．1 材料与设备
4．2 方法
4．3 结果与分析
4．4 小结
第5章 体外降胆固醇降甘油三酯益生菌培养技术
5．1 植物乳杆菌G1-28培养工艺研究
5．2 基于农畜副产物的植物乳杆菌G1-28培养工艺研究
5．3 以农畜产品副产物为原料的嗜酸乳杆菌L2-16培养工艺研究
第6章 体外降胆固醇降甘油三酯益生菌发酵剂的制备
6．1 植物乳杆菌G1-28冻干发酵剂的制备工艺研究
6．2 嗜酸乳杆菌L2-16冻干发酵剂的制备工艺研究
第7章 辅助降胆固醇降甘油三酯益生菌发酵果蔬制品研发
7．1 益生菌发酵葡萄汁工艺研究
7．2 益生菌发酵苹果汁工艺研究
7．3 益生菌发酵甘蓝工艺研究
7．4 益生菌发酵西红柿汁工艺研究
7．5 益生菌发酵豆乳工艺优化
参考文献
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