食品雕刻基础教程

定　　价：29.5 元

• 作者：李凯 编著
• 出版时间：2008/8/1
• ISBN：9787536465510
• 出 版 社：四川科技出版社

• 中图法分类：TS972.114 
• 纸张：铜版纸
• 开本：16开

内容简介

该书分为十讲，包括食品雕刻基础知识、花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙的雕刻、瓜盅与瓜灯、水果拼盘、盘饰等内容。本书既是烹饪大专、中专、职业学校、培训班的食品雕刻课程教材，也是食品雕刻爱好者和初学者自学参考及鉴赏的*。在内容设置上，本书力求由浅入深、由简至繁，以方便自学者根据书中内容进行自学；在雕刻实例的选择上，书中所选雕刻实例均为常用、常见品种，力求具有典型性、代表性。

目 录

讲 食品雕刻基础知识
教学目标
一、基本概念，
二、食品雕刻的由来及发展
三、食品雕刻的作用
四、食品雕刻的分类
五、食品雕刻的表现形式
六、食品雕刻的材料
七、食品雕刻的专用工具
八、食品雕刻的常用手法
九、食品雕刻的运用
十、食品雕刻作品的贮存
思考与练习
第二讲 花卉的雕刻
教学目标
一、花卉的基本结构
二、仡卉雕刻的要点
三、花卉雕刻实例
思考与练习
第三讲 鱼类的雕刻
教学目标
一、鱼类的基本结构
二、鱼类雕刻实例
思考与练习
第四讲 鸟类的雕刻
教学目标
一、鸟类的基本结构
二、鸟类雕刻的特性
四、鸟类雕刻实例
思考与练习
第五讲 兽类的雕刻
教学目标
思考与练习
第六讲 建筑物的雕刻
教学目标
一、中国古建筑的分类
二、建筑物的雕刻
思考与练习，
第七讲 龙的雕刻
教学目标
思考与练习
第八讲 瓜盅与瓜灯的雕刻
教学目标
一、瓜盅
二、瓜灯
思考与练习
第九讲 水果拼盘的制作
教学目标
一、基小概念
二、水果拼盘的特点
三、水果简介
四、水果拼盘的分类
五、水果拼盘制作的手法
六、水果拼盘制作的注意事项
思考与练习
第十讲 盘饰
教学目标
一、盘饰的作用
二、船饰的基本手法
三、盘饰的基本形式
四、菜肴装盘、镶边的注意事项
思考与练习
食品雕刻优秀作品欣赏